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너무 무뎌서 잘라지는 게 아니라 으스러지는 칼밖에 없다면 저녁을 위한 야채를 써는 것보다 더 짜증 나는 일은 없을 것입니다. 수동 또는 전동 칼갈이를 사용하여 이 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다. 그리고 칼날을 날카롭게 복원하는 데는 몇 분밖에 걸리지 않을 것입니다. 수동이나 전동 칼갈이가 없다면 숫돌, 연마봉(막대형 갈칼이), 또는 심지어는 칼을 가는 전문가에게 보낼 수도 있습니다.
단계
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종이 한 장을 가르면서 칼을 시험해보세요. 이미 칼이 무디다는 것을 알고 있겠지만 만약 잘 모르겠다면 신문지 한 장을 반으로 접어(또는 그냥 컴퓨터 용지 한 장을 사용하여) 공중에 든 채로 칼을 아래로 내리면서 종이를 통과해 자르세요. 칼로 종이를 따라 자를 수 없다면 칼을 갈아야 합니다. [1] X 출처 검색하기
- 날카롭고 좋은 상태의 칼이라면 중간에 칼이 걸리지 않고 계속 종이가 잘려야 합니다.
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심하게 무딘 칼을 갈아야 한다면 “거친 면(coarse)” 설정을 사용하세요. 대부분의 수동 칼갈이는 최소한 2개의 설정이 있습니다.:“거친 면(coarse)”으로 표기된 설정 1개와 “고운 면(fine)”으로 표기된 설정 1개. 거친 면 설정은 사실 칼날의 금속을 제거하면서 날을 다시 날카롭게 하는 반면 고운 면 설정은 일상적인 칼 관리에 사용됩니다. [2] X 출처 검색하기
- 이 설정들은 전동 칼갈이에서도 같습니다. 하지만 전동 칼갈이는 “거친 면”과 “고운 면” 사이에 추가적인 설정의 구멍이 더 있을 것입니다
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칼날을 밑부분부터 끝부분까지 3-6번을 당기세요. 칼의 칼날과 손잡이가 만나는 밑부분을 수동 칼갈이에 넣으세요. 구멍을 통해 칼날을 몸 쪽으로 당기면서 부드럽게 힘을 가해 아래로 누르세요. 이 동작을 3-6 번 반복하세요. 살짝 무딘 칼은 3번, 또는 심각하게 무딘 칼은 더 많이 반복하세요. [3] X 출처 검색하기- 이 동작으로 칼날을 원래의 날카로움으로 다시 복원할 수 있습니다.
- 칼날을 당길 때는 갈리는 소리가 들릴 만큼 충분한 힘을 사용하세요. 전동 칼갈이를 사용한다면 아래로 누를 필요가 없을 것입니다. 윙하는 소리를 내는 기계가 모든 것을 알아서 할 것입니다.
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칼을 구멍으로 당길 때 칼의 날선을 따라 움직이세요. 칼갈이에 칼을 통과할 때마다 그냥 똑바로 당기지는 않을 것입니다. 대신 칼의 곡선을 따라 움직이면서 시작점에서보다 끝에서 손잡이가 위로 높게 올라옵니다. 이 방법으로 칼날 전체가 날카로워지게 될 것입니다. [4] X 출처 검색하기
- 아래로 누른다면 칼날을 움직일 때의 소리와 느낌으로 바로 알 수 있을 것입니다. 갈리는 소리가 더 이상 들리지 않거나 칼날이 걸리는 느낌이 더 이상 나지 않는다면 칼날선을 충분히 가까히 하여 따라가지 않은 것일 수도 있습니다.
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칼날을 고운 면 설정에서 1-2번을 통과하여 칼갈이를 마무리하세요. “거친 면” 설정을 통과하면서 칼날 당기기를 마친 다음, 몇 자기 마무리 작업을 하여 칼날을 다듬어야 합니다. “고운 면” 설정에서는 많은 힘을 사용하지 않아도 됩니다. 그리고 거친 면” 설정 때만큼 갈리는 소리가 크지는 않을 것입니다. [5] X 출처 검색하기
- 칼갈이에 하나 이상의 설정이 있다면 그 사이에 있는 설정마다 칼을 1-2 번씩 통과하고 마지막에는 “고운 면” 설정에서 끝내도록 하세요. 이런 추가적인 설정은 그저 칼을 가는 단계이며 칼은 더 섬세하게 조절하는 데 도움이 됩니다.
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칼을 헹구고 보푸라기가 없는 수건으로 말리세요. 칼을 다시 사용하기 전에 따뜻한 비눗물을 사용해 남아있는 금속 잔여물을 헹구어 내세요. 칼을 좀 더 빨리 닦기 위해 스펀지나 수세미를 사용해도 됩니다. 칼이 녹스는 것을 방지하기 위해 완전히 말린 다음 칼꽂이나 칼을 보관하는 공간에 두세요. [6] X 출처 검색하기
- 칼은 식기세척기로 씻는 것은 피하세요. 다른 물건에 부딪히거나 손상이 될 수 있습니다.
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매일 “고운 면” 설정에 칼을 통과하여 유지관리하세요. 일반적으로는 사용 시 2시간마다 고운 면 설정에서 칼을 갈아 줍니다. 얼마나 자주 요리를 하느냐에 따라 매일 칼을 갈 필요는 없을 수도 있습니다. 하지만 칼을 날카롭게 유지하는 데 도움이 되는 방법이라는 것을 염두에 두세요. [7] X 출처 검색하기
- 매일 또는 주 2회 정도 수동 칼갈이로 칼을 간다면 칼을 날카롭게 유지하기 위해 더 많은 작업을 할 필요가 없을 수도 있습니다.
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고가의 칼을 사용해 요리를 종종 한다면 전동 칼갈이를 구입하세요. 전동 칼갈이는 수동 칼갈이보다 더 비싸며, 구입하려는 브랜드에 따라 약 4만 원에서 10만 원에 이릅니다. 하지만 이들은 더 직관적이며 칼을 직접 당겨주므로 사용하기에도 정말 쉽습니다. 다른 수동으로 하는 방법보다 칼을 가는 시간과 노력이 덜 듭니다. [8] X 출처 검색하기
- 전동 칼갈이를 주문하기 전에 조사를 하도록 하세요. 일부 브랜드는 특정 종류의 칼을 위한 제품이며 일부는 평생 품질 보증과 같은 다른 추가적인 기능이 포함되어 있습니다.
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가정용으로 좋은 수동이나 휴대용 칼갈이를 구입하세요. 이는 매일 부엌에서 1-2시간 이상 보내지 않고 집에서 일상적인 요리를 하는 사람에게 매우 좋은 옵션입니다. 이는 전동 칼갈이보다 크기가 작아 보관이 용이하며 매일 다듬는 용도나 무딘 칼날을 날카롭게 가는 용도로 사용하기에 훌륭합니다. 이들은 선택한 브랜드에 따라 약 10,000원에서 60,000원 정도입니다. [9] X 출처 검색하기
- 칼을 직접 손으로 가는 느낌에는 무언가가 있다고도 말합니다. 많은 요리사들은 자신들의 칼을 관리하는 신체적 활동을 즐깁니다. 그리고 전동 칼갈이를 사용할 때보다 수동 칼갈이를 사용할 때 본인의 움직임을 더욱 잘 통제할 수 있습니다.
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부드럽고 온도를 제어할 수 있는 칼갈이로 숫돌을 선택하세요. 숫돌은 일반적으로 칼날을 날카롭게 하기 위해 칼을 갈 수 있는 작은 블록입니다. 사용하기 전에 항상 최소한 5-10분 정도 물에 불리세요. 칼을 22도의 각도를 잡고 칼날이 숫돌에 닿게 한 채로 숫돌의 아래쪽 앞으로 미세요. 이 동작을 5-10번을 반복하여 칼을 갈아주세요. [10] X 출처 검색하기
- 차가운 물에 불리면 칼을 가는 동안 칼이 지나치게 뜨거워지는 것을 방지할 수 있습니다. 칼이 너무 뜨거워지면 화학적 성질이 변하거나 칼날이 부서지고 휘어질 수도 있습니다.
- 숫돌을 물에 불리기 전에 사용방법을 다시 확인하세요. 대다수의 숫돌은 미리 물에 불려야 하지만 일부 브랜드와 숫돌의 재질은 물에 적시지 않도록 되어 있습니다.
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신속히 칼날을 다듬으려면 연마봉을 사용하세요. 연마봉은 종종 샤프닝 스틸(sharpening steel)이라고도 불리며 칼집이 포함된 칼 세트에 종종 함께 들어 있습니다. 연마봉은 사실 칼의 금속을 제거하지 않으며 엄밀히 말하면 칼을 가는 것은 아닙니다. 하지만 비뚤어진 칼날을 제자리로 밀어 더 날카롭고 정확하게 자를 수 있게 해 줍니다. 많은 힘을 필요로 하지 않고 칼날을 날카롭게 유지하기 위해 매일 사용할 수 있는 도구입니다. [11] X 출처 검색하기
- 가끔씩 칼을 가는 다른 방법을 대신하여 연마봉을 사용하지 마세요. 이는 시간이 지남에 따라 칼날을 휘어질 수 있어 사용하기에 위험해집니다.
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집에서 직접 할 수 없다면 전문가에게 칼을 가져가세요. 전문 업체에 칼을 맡겨 갈면 인치당 약 1.50달러에서 2.25달러 정도가 듭니다.(한국의 경우 칼의 종류에 따라 약 3,000원에서 5,000원 정도) 일부 회사들은 당신이 근처에 살고 있지 않다면 칼을 배송할 수 있도록 해줍니다.(하지만 배송료를 지불해야 할 것입니다.) [12] X 출처 검색하기
- 품질 보증서를 확인하세요! 일부 칼 브랜드들은 평생 무료 칼갈이를 제공합니다. 그러므로 혜택을 받을 수 있는 무언가가 있을 수도 있습니다.
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팁
- 급하면 오래된 도자기 머그잔의 바닥에 칼 가는 법 을 사용할 수도 있습니다.
- 칼갈이는 보통 주방용 칼에 가장 효과적이지만, 많은 칼갈이는 사냥꾼과 어부들이 사용하는 주머니칼과 야전칼을 포함한 다른 칼을 가는데도 사용할 수 있습니다. 하지만 이런 칼들을 위해서는 전동 칼갈이보다는 수동 칼갈이가 더 효과적이고 휴대하기도 더 쉽습니다.
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출처
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=68
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=88
- ↑ https://www.foodfirefriends.com/how-to-use-knife-sharpener/# how-to-use-an-electric-knife-sharpener
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=93
- ↑ https://www.foodfirefriends.com/how-to-use-knife-sharpener/# how-to-use-an-electric-knife-sharpener
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=37
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives
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