Загрузить PDF
Загрузить PDF
Рыба с картофелем является популярным блюдом на вынос в Соединенном Королевстве и состоит из обжаренной во фритюре рыбы и картофеля фри. Удивительно простое в приготовлении, особенно если у вас есть фритюр, это классическое блюдо зарекомендовало себя по обе стороны Атлантического океана.
Ингредиенты
- 2 больших (230 грамм) трески или пикши
- 3-4 картофелины сорта Рассет
- Растительное масло для обжарки
Кляр
- 2 стакана муки, ½ стакана из которых пойдет на фритюр
- 1 ложка пекарского порошка
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайная ложка черного или кайенского перца (для рыбы)
- 1 банка темного пива или 1 взбитое яйцо с 340 граммами газированной воды
- 1 чайная ложка молотого перца и/или соль (по желанию)
- ½ стакана холодной воды, пахты или холодного пива
Шаги
-
Нарежьте картошку длинными кусочками размером с указательный палец. Вы можете нарезать кусочки любой ширины, но старайтесь при этом сделать их одинаковыми. Это будет способствовать равномерной обжарке. Для более качественной нарезки используйте V-образный слайсер с широким лезвием, [1] X Источник информации либо сделайте это вручную:
- Промойте и вычистите щеткой грязь с картофеля. Кожицу при этом необходимо оставить.
- Нарежьте картофель пополам в продольном направлении.
- Возьмите две половинки и снова разрежьте их пополам, но на этот раз поперек. У вас должны получиться четыре кусочка картофеля.
- Разрежьте их на ломтики.
- По желанию вы можете сделать ломтики более короткими.
-
Также можно замочить картофель в воде на 1-2 часа. Это размягчит его благодаря насыщению жидкостью, что в итоге придаст ломтикам сливочную текстуру. Если вы замачиваете картофель, слейте воду и промокните его насухо бумажным полотенцем, прежде чем продолжать готовить блюдо.
- Можно замочить картофель на ночь, если вам больше нравится подготавливать ингредиенты заранее.
- Если вы планируете замачивать картофель, в таком случае необходимо предварительно убедиться в том, что масло не кипит на плите! [2] X Источник информации
-
Возьмите глубокий противень и налейте на дно около 8 сантиметров растительного масла, после этого нагрейте его до температуры 163 С. Большой духовой шкаф или фритюр подойдут лучше всего. Вам необходимо знать температуру масла, чтобы приготовить блюдо правильно, так как картофель и рыбу следует готовить при различных температурах, чтобы сохранить нежный вкус и достичь необходимой степени прожарки.
- Если у вас нет термометра, но вы все равно хотите приготовить блюдо, в таком случае используйте средние настройки температуры для 163 С, и высокие – для 190 С (в дальнейшем). Позвольте маслу разогреться до необходимой температуры в течение 2-3 минут. [3] X Источник информации
-
Обжаривайте ломтики в течение 2-3 минут таким образом, чтобы они полностью были покрыты растительным маслом. По истечении этого времени они станут бледными на вид и мягкими. Это хорошо! Вы не должны готовить их полностью при первой обжарке, иначе картофель получится водянистым и невкусным. [4] X Источник информации
-
Дайте ломтикам остыть до комнатной температуры, прежде чем обжаривать их повторно. Достаньте их из масла и переложите на тарелку с бумажными полотенцами. Вы обжарите кусочки снова, чтобы получить аппетитный золотисто-коричневый цвет и нежный вкус, после того как сварите рыбу.
- Необходимость повторной обжарки картофеля связана со сложными процессами: вода в картофеле смешана с крахмалом, большее количество которого находится в центре, а меньшее – по краям. При первом обжаривании часть воды вытесняется, но жидкость из середины картофеля распределяется близко к его поверхности, образуя крахмально-масляный слой, после того как остывает до комнатной температуры. Повторная обжарка избавит от ненужных остатков. [5] X Источник информации
Реклама
-
Убедитесь, что разморозили рыбу полностью. Вы можете взять любую рыбу, на ваш вкус; в Великобритании обычно используют треску. Если рыба лежала в морозильной камере, переложите ее в холодильник на ночь, чтобы она разморозилась, но осталась при этом холодной и свежей.
-
Повысьте температуру масла до 190 С. Установите настройки на среднее значение и позвольте маслу нагреться, пока будете готовить кляр для рыбы. Картофель не испортит масло, так как для этого необходимо время, но если оно потеряет цвет, необходимо налить новое и нагреть повторно. [6] X Источник информации
-
Взбейте ингредиенты кляра и поставьте в холодильник на 15 минут. Если вы торопитесь, нет необходимости выстаивать кляр, хотя это усиливает аромат специй. В качестве компонентов могут выступать два разных жидких составляющих: пиво и масло или более традиционные яйцо и вода с маслом. Вы также можете выбирать между молоком или пахтой, в зависимости от вкусов и наличия ингредиентов.
- Кляр должен получиться жидким и тонким.
- Для рецепта понадобится 2 стакана муки, ½ стакана из которых необходимо оставить для следующего шага. [7] X Источник информации
-
Повторно опустите картофель в горячее масло на 2-3 минуты, чтобы завершить его приготовление. Температура масла должна составлять 190 С, а картофеля – близка к комнатной. Этот метод поможет получить вкусные и хрустящие золотисто-коричневые чипсы. Большинство поваров достают картофель из масла и держат его в горячей духовке на бумажных полотенцах.
- Самые смелые повара могут следовать традиционному способу и приготовить рыбу на картофеле. Чтобы это сделать, сначала необходимо подготовить рыбу, а затем добавить в масло картофель прямо перед ее укладкой. Вынимать из печи их необходимо вместе. [8] X Источник информации
-
Обмакните рыбу в муке, чтобы кляр взялся. Просто вываляйте ее в муке, после чего жидкий кляр не будет стекать, а останется на поверхности рыбы. Чтобы обволакивать рыбу в кляре, можно использовать кукурузную или рисовую муку.
- После того как вы закончите, посыпьте всю рыбу мукой.
-
С помощью щипцов полностью обмакните рыбу в кляр. Держите ее за хвост, погружая таким образом большую часть рыбы. Делайте это по одному куску за раз. Тесто жидкое, поэтому может соскальзывать с поверхности рыбы, так что вам стоит сосредоточиться на одном куске за раз.
-
Продолжайте держать рыбу за хвост, и окунайте в горячее масло, одновременно поворачивая, до тех пор пока корочка не затвердеет. Как только рыба попадает в горячее масло, жидкое тесто быстро затвердевает на ее поверхности. Если вы просто бросите рыбу в масло, кляр растворится в нем и не прилипнет к рыбе.
-
Обжаривайте каждую рыбину до золотистой корочки в течение 2-3 минут. Закончив с первым куском, приступайте к остальным. Необходимо делать это быстро, чтобы успеть достать рыбу, прежде чем она сгорит. Вы все делаете правильно, если кусочки выглядят аппетитно и имеют золотисто-коричневый оттенок. [9] X Источник информации
-
Выложите все на газету (или бумажные полотенца) и хорошенько посолите. Традиционное английское блюдо выдерживается на бумажном полотенце, а затем закручивается в него и подается с солью. Вы также можете просушить блюдо на печных решетках или промакнуть бумажными полотенцами. Наслаждайтесь блюдом, добавив к нему уксус или соус тартар. [10] X Источник информации
- Соль необходимо добавлять, пока блюдо будет еще горячим, чтобы она лучше впиталась.
Реклама
Похожие статьи
- Как приготовить сэндвич с картофелем фри
- Как приготовить тунца по гавайски
- Как приготовить лобстера
- Как пожарить рыбное филе
- Как приготовить тилапию в духовке
- Как приготовить филе трески
- Как приготовить моллюсков на пару
- Как запечь треску
- Как приготовить копченого окуня
- Как приготовить тиляпию на гриле
Источники
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chips-and-fish-recipe.html
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/perfect-french-fries/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/english-style-fish-and-chips-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/16580/classic-fish-and-chips/
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2010/01/the-burger-lab-why-double-fry-french-fries.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chips-and-fish-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chips-and-fish-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/english-style-fish-and-chips-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/16580/classic-fish-and-chips/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 9126 раз.
Реклама