ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ไข่ดาวน้ำถือเป็นอาหารจากไข่ที่ดีต่อสุขภาพ เพราะว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้เนยหรือน้ำมันในการทำมันเลย ไข่ดาวน้ำสามารถกินได้ทั้งแบบเปล่าๆ ใส่สลัดหรือขนมปัง หรือทำเป็นเอ้กเบเนดิกก็ได้ ไข่ดาวน้ำที่สมบูรณ์แบบจะต้องมีไข่แดงที่เรียบเนียน ไม่แตก และล้อมรอบไปด้วยไข่ขาวผิวแวววาวสีทึบซึ่งมีขนาดเท่าๆ กันล้อมรอบไข่อยู่ ขณะที่คุนอาจรู้สึกกลัวที่จะทำออกมาได้ไม่สวย แต่จริงๆ แล้วมันค่อนข้างเป็นอะไรที่ตรงไปตรงมา แม้จะไม่ได้ใช้กระชอนสำหรับทำไข่ดาวน้ำโดยเฉพาะก็ตาม ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อทำไข่ดาวน้ำสร้างความประทับใจให้กับแขกในมื้อเช้าหรือมื้อสายของคุณ!
ส่วนประกอบ
- ไข่ (เท่าจำนวนที่ต้องการเสิร์ฟ)
- น้ำเปล่า
- น้ำส้มสายชูใส (ไม่จำเป็น)
-
เลือกกระทะให้เหมาะสม. กระทะควรจะมีก้นตื้นและปากกว้าง เพื่อที่จะได้ทำไข่ดาวน้ำออกมาได้ดี ถ้าไม่มีกระชอนสำหรับทำไข่ดาวน้ำโดยเฉพาะ ก็ให้ค่อยๆ เลื่อน ไข่ ลงไปในกระทะปากกว้าง ก้นตื้น ที่เติมน้ำที่ต้มอยู่เอาไว้ ซึ่งกระทะควรมีน้ำอยู่ 1.5 ลิตร หรือน้ำนั้นต้องลึก 10 ซม. (4 นิ้ว)
-
เติมน้ำ. เติมน้ำลงในกระทะประมาณเศษสองส่วนสามหรือมากกว่านั้นนิดหน่อย แล้วต้มให้เดือดอ่อนๆ- สามารถใช้นมแทนน้ำได้ หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
-
ถ้าคุณอยากให้ไข่เซ็ตตัวได้ดีขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูใส 5-10 มล. (1-2 ช้อนชา) ลงไปในน้ำด้วย มันไม่จำเป็นขนาดนั้น แต่จะช่วยให้ไข่ได้รูปสวย เพราะว่าน้ำส้มสายชูทำให้ไข่ขาวจับตัวกันนั่นเอง
- น้ำส้มสายชูขนิดอื่น (บัลซามิก, น้ำส้มสายชูไวน์แดง, น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล) ก็ใช้ได้เช่นกัน และบางครั้งก็เพิ่มรสที่ดีให้กับไข่ดาวน้ำด้วย แต่ก็เป็นไปได้ที่จะติดสีลงไปในไข่ด้วยนะ
- หนังสือเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสที่ชื่อว่า Larousse Gastronomique แนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร (4 1/3 ถ้วย) แต่ว่าเชฟไมเคิล โรมาโน กลับแนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- น้ำเลมอนก็สามารถช่วยให้ไข่แข็งตัว แต่ก็จะได้รสชาติมาด้วยเช่นกัน บางคนก็แนะนำให้เติมเกลือลงไป แต่มันจะไปขัดขวางการจับตัวของไข่ได้ ฉะนั้นไม่เติมจะดีที่สุด
- ถ้าคุณเลือกใช้น้ำส้มสายชู รสชาติของไข่ก็จะมีรสน้ำส้มสายชูติดมาด้วย เชฟไมเคิล โรมาโนแนะนำให้กับร้านอาหารที่จะทำขายว่า ไข่ดาวน้ำนั้น ปกติจะทำในอีกกระทะที่มีน้ำร้อนซึ่งใส่เกลือแต่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู และทั้งคู่นี้จะให้รสชาติและลบรสน้ำส้มสายชูไปได้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
เลือกไข่. ไข่ยิ่งสด ยิ่งทำไข่ดาวน้ำออกมาได้ดี เพราะว่าไข่ขาวจะหนาแน่นกว่านั่นเอง ให้ใช้ไข่ที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไข่ที่ได้มาจากไก่สดๆ จะสามารถทำไข่ดาวน้ำโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย และมันจะจับตัวกันในทันทีเลยล่ะ
-
ทำไข่ดาวน้ำอย่างค่อยเป็นค่อยไป. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ทำหนึ่งครั้งต่อไข่หนึ่งฟอง ถ้ามากกว่านั้นก็เสี่ยงต่อการที่ไข่จะเข้ามารวมตัวกันได้ ถ้าคุณอยากทำมากกว่าหนึ่งฟองในครั้งเดียว ให้หยุดแค่ที่สี่ฟอง เพราะถ้ามากกว่านี้มันจะมีปัญหาเรื่องจังหวะเวลาและการรวมตัวกันของไข่อย่างแน่นอน คำแนะนำที่เราให้มีทั้งวิธีจัดการกับไข่ใบเดียวและถึงสี่ใบในครั้งเดียวเลยล่ะ
-
ตอกไข่ ลงในถ้วยเรเมกิ้น ชามขนาดเล็ก หรือกระบวยตักซุป. ค่อยๆ ทำ เพื่อที่จะได้ไม่ทำให้ไข่เสียรูปทรง หรือจะตอกไข่ลงในจานใบเล็กแบน เพื่อให้การเทไข่ลงไปง่ายขึ้นก็ได้ และอย่าทำให้ไข่แดงแตกตอนที่ตอกไข่ล่ะ
- ให้ตอกไข่ใส่ชามหรือจานก่อนจะค่อยๆ ใส่ลงในกระทะ บางคนชอบที่จะข้ามขั้นตอนนี้แล้วตอกไข่ลงน้ำโดยตรงเลย ถ้าคุณจะทำแบบนั้น ให้ระมัดระวังและตอกทีละใบพอ และจำไว้ว่าให้ตอกไข่แยกถ้วยกันและอย่าตอกลงน้ำโดยตรง ไข่ที่แตกจะกลับมาห่อหุ้มตัวเองเป็นเป็น"รังโปรตีน"เล็กๆ คุณอาจอยากลองวิธีหลายๆ แบบเพื่อดูว่าแบบไหนได้ผลกับคุณที่สุด
-
หรี่ไฟให้น้ำเดือดกลายเป็นการต้มให้ค่อยๆ เดือด. น้ำควรมีอุณหภูมิอุ่นๆ ที่ประมาณ 71-82ºC.
- ให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ตอกไข่ลงน้ำเดือด 100ºC ไม่อย่างนั้นไข่อาจเหนียวและมีรสชาติเฝื่อนได้
-
คนน้ำต้มเพื่อทำให้น้ำเย็นลงก่อนจะหย่อนไข่ลงไป.
-
ค่อยๆ นำไข่ลงตรงกลางของน้ำวนที่ต้มอยู่. เพื่อคงรูปร่างของไข่เอาให้ ให้คนน้ำเป็นวงกลม
- เชฟไมเคิล โรมาโน แนะนำให้ใช้วิธีวักน้ำขึ้นมาราดบนไข่เพื่อห่อไข่แดงและไข่ขาวไว้ด้วยกัน โดยห่อไว้อย่างนั้นประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าไข่ขาวจะแข็งตัว [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
รอ 3-5 นาที จนกว่าไข่จะสุก. คุณจะรู้ได้ว่าไข่สุกแล้วก็ตอนที่ไข่ขาวแข็งตัว และไข่แดงเริ่มดูหนาขึ้น
-
ถ้าทำไข่หลายฟองในครั้งเดียว ก็ไม่ต้องคนน้ำเดือด. เพียงใช้ด้านข้างของชามใบแรกหย่อนไข่ลงไปให้แตะน้ำก็พอ โดยให้ใส่ไข่ลงในน้ำอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง
- ทำขั้นตอนนี้ซ้ำๆ กับไข่ใบอื่น โดยเว้นระยะห่าง 10-15 นาทีต่อใบ ให้พื้นที่ไข่แต่ละใบห่างกันมากๆ หน่อย โดยทำไข่ดาวน้ำทีละ 2-3 ฟองจะดีที่สุด ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะด้วย
- นำไข่ที่สุดแล้วออกมาหลังจากทำได้สามนาทีต่อฟอง
-
นำไข่ดาวน้ำออกมาด้วยกระชอนมีรู. ย้ายไข่ขึ้นจานอย่างรวดเร็ว โดยปล่อยให้น้ำส่วนเกินหยดกลับกระทะด้วย หนังสือ Larousse Gastronomique แนะนำให้นำไข่ไปใส่ในน้ำเย็น จากนั้นก็ใช้ผ้าสะอาดซับ ส่วนเชฟไมเคิล โรมาโน แนะนำให้เทไข่ลงในน้ำเกลือตุ๋นอีก 30 นาที และวางไว้บนผ้าเช็ดจานจนกว่าจะแห้ง
- ถ้าขอบไม่เรียบสวยพอ ให้ใช้กรรไกรทำครัวตัดออก ถือเป็นความลับของการทำอาหารนะ
-
เสิร์ฟ. ไข่ดาวน้ำควรเสิร์ฟทันทีหลังจากนำขึ้นจากน้ำและซับน้ำส่วนเกินออกแล้ว มันจะเย็นลงไว้มาก และเมื่อมันเย็นแล้ว ก็จะไม่ค่อยอร่อยแล้วล่ะ
- เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งกรอบๆ แผ่นหนา
- เสิร์ฟพร้อมถั่วต้มบด มะเขือเทศอบ และไส้กรอก
- เสิร์ฟพร้อมสลัด
- เสิร์ฟในขนมปังพิต้า
- เสิร์ฟบนผัก
- เสิร์ฟไข่ดาวน้ำบนมัฟฟินอังกฤษปิ้งใส่เนย และตกแต่งด้วยซอสแบร์เนส หรือซอสฮอลแลนเดส บางทีอาจเพิ่มเบคอนหรือแฮมย่างไว้ข้างๆ ก็ได้นะ
- เสิร์ฟเป็นเอ้กเบเนดิก
โฆษณา
วิธีการ 2
วิธีการ 2 ของ 5:
ใช้กระชอนสำหรับทำไข่ดาวน้ำโดยเฉพาะ (egg poacher) แบบเดี่ยว
ดาวน์โหลดบทความ
-
ทำตามขั้นตอนที่กล่าวไว้ข้างต้น. อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงขั้นตอนที่จะใส่ไข่ลงไป ให้ใส่กระชอนนี้ลงไปก่อน โดยกระชอนนี้จะมีตะขอที่เอาไว้พักกับกระทะด้านข้างได้ ก็ให้วางตะขอเอาไว้ให้ตรงที่ก่อนที่จะใส่ไข่ลงไปนั่นเอง
-
ใส่ไข่ลงในกระชอนสำหรับทำไข่ดาวน้ำโดยเฉพาะเลย.
-
ทำไข่ดาวน้ำตามขั้นตอนด้านบน จากนั้นก็ยกกระชอนขึ้นมาทั้งอัน. สะเด็ดน้ำออกและเสิร์ฟตามที่กล่าวข้างต้นโฆษณา
-
ถ้าคุณสามารถไปยังร้านขายเครื่องครัวดีๆ ได้ ให้ตัดสินใจซื้อถ้วยซิลิโคนขนาดเล็กสำหรับทำไข่ดาวน้ำมา (ในชุดจะมาพร้อมกับกระทะฝาใสด้วย). ทั้งเป็นตัวเลือกที่ไม่แพงและทำได้ง่ายเชียวล่ะ
-
ลอยถ้วยเอาไว้ในกระทะ.
-
ต้มน้ำให้เดือดอ่อนๆ แล้วตอกไข่ใส่ถ้วย.
-
ปิดฝากระทะแล้วตุ๋นประมาณ 8 นาที (ในระดับน้ำทะเล (เนื่องจากความสูงส่งผลต่อเวลาในการทำอาหาร))
-
ใช้มีดปาดเนยแกะไข่ดาวน้ำออกจากถ้วย แล้วกลับด้านถ้วยเอาไข่ใส่บนขนมปังปิ้ง
-
เสิร์ฟ.โฆษณา
-
แม้ว่าจะจูเลีย ไชลด์ และเชฟท่านอื่นๆ อย่างเชฟไมเคิล โรมาโน เคยกล่าวไว้ว่าควรเสิร์ฟไข่ดาวน้ำในทันที แต่การทำไข่ดาวน้ำเอาไว้ล่วงหน้าสำหรับรองรับคนหลายๆ คนก็เป็นไปได้นะ
-
ทำไข่ดาวน้ำตามขั้นตอนด้านบน.
-
จุ่มไข่ลงไปในน้ำผสมน้ำแข็งธรรมดาๆ เพื่อให้ความเย็น. เก็บเอาไว้ในตู้เย็น และทิ้งเอาไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ มันสามารถเก็บเอาไว้ในตู้เย็นได้เป็นวันเลยนะ
-
หย่อนไข่ลงในน้ำเกลือเดือดอ่อนๆ ประมาณ 20-30 วินาที (และไม่เกินหนึ่งนาที) และก็พร้อมเสิร์ฟในทันทีเลยล่ะ. ห้ามทำให้สุกไปมากกว่านี้ และใช้วิธีเสิร์ฟตามที่กล่าวไว้ด้านบนโฆษณา
-
ถ้าไข่แดงเกิดแตกในน้ำ อย่าตกใจไป. เพียงใช้กระชอนมีรูค่อยๆ คนให้น้ำตรงขอบกระทะเป็นวงกลม แล้วเสิร์ฟตามแบบที่กล่าวไว้ข้างต้น
-
ถ้าการคนน้ำไม่ได้ผล และรูปร่างยังดูไม่ได้ ให้ตักไข่ออก (ตอนที่สุกแล้ว) ด้วยกระชอนมีรู. เสิร์ฟบนขนมปังกระเทียมกรอบหรือขนมปังฝรั่งเศส เติมเครื่องปรุงและผักลงไปในไข่ และซอสที่คุณเลือกด้วย (แนะนำให้ใช้ซอสฮอลแลนเดส มายองเนส หรือเทาซันไอส์แลนด์) มันจะช่วยกลบไข่แดงที่แตกเอาไว้ได้
- พวกของเหลืออย่างพาสต้า เคบับ ลอบสเตอร์ ลิ้นวัว เมอแรงค์ โรลต่างๆ และซุป สามารถใช้เสิร์ฟคู่เป็นเครื่องเคียงเพื่อเบนความสนใจจากผู้รับประทานได้
- จำไว้ว่าวิธีปกปิดนี้เหมาะกับไข่เพียงใบเดียว ถ้ามากกว่านั้นก็ให้ซ่อนอยู่ระหว่างขนมปังปิ้ง หรือเอาไว้ในอาหารจานอื่นๆ
โฆษณา
เคล็ดลับ
- คุณยังสามารถทำไข่ดาวน้ำในกระทะเทฟล่อนใบเล็กได้อีกด้วย มันสามารถเติมน้ำมากพอที่จะท่วมไข่ได้ สามารถใส่ไข่ลงไปได้สองใบในหนึ่งครั้ง และยังง่ายต่อการใส่ไข่ลงไปและนำออกมาโดยไม่ให้ไข่แตกอีกด้วย
- วงแหวนสำหรับทำไข่ดาวน้ำสามารถใช้เพื่อควบคุมรูปร่างของไข่ดาวน้ำได้ โดยมันจะเป็นวงแหวนโลหะที่มีขายอยู่ตรงแผนกเครื่องครัว
- คุณสามารถหาซื้อเครื่องมือทำไข่ดาวน้ำแบบเคลือบผิว แบบโลหะ แบบไฟฟ้า หรือแบบไมโครเวฟมาใช้ทำไข่ดาวน้ำก็ย่อมได้ เพียงทำตามคำแนะนำที่มากับเครื่องมือนั้นๆ ให้ถูกต้องก็พอ
- อย่าใช้น้ำมันเยอะเกินไป
- กระป๋องทูน่าที่ตัดส่วนบนกับก้นประป๋องออก สามารถนำมาทำเป็นวงแหวนในเวลาฉุกเฉินได้
โฆษณา
คำเตือน
- ถ้าไข่แดงแตกตอนที่คุณตอกมันออกมา หรือตอนที่ใส่ลงไปในน้ำ ก็ใช้ไม่ได้แล้วล่ะ ให้ช้อนมันขึ้นมาแล้วใช้ทำอย่างอื่นที่ทำได้ บางทีบางคนอาจอยากกินไข่ขยี้ก็ได้นะ
- ห้ามใส่ไข่ลงไปในน้ำเดือด 100ºC เด็ดขาดเลย! มันจะส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสของไข่ในด้านที่ไม่ดี เพราะน้ำที่เดือดปุดๆ อาจทำให้ไข่แตกได้ สิ่งที่ต้องทำก็คือ ต้มน้ำให้เดือดแล้วหรี่ไฟให้เป็นน้ำตุ๋นอ่อนๆ (หรือเดือดแบบอ่อนมากๆ) ก่อนที่จะเริ่มทำ
- เก็บไข่ที่ทำไข่ดาวน้ำอย่างถูกต้องเอาไว้แล้วเท่านั้น
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ 1.0 1.1 1.2 DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 132, (2001), ISBN 1-74045-031-0 – research source
- Good Housekeeping, Complete Cookbook , p. 28, (2000), ISBN 0-00-710074-4 – research source
- Larousse Gastronomique, Poached eggs , p. 402, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – research source
- DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X – research source
โฆษณา
