تنزيل المقال
تنزيل المقال
قد يبدو إشعال نار قوية والحفاظ عليها أمرًا مربكًا خاصة عند استخدام الفحم الحجري لكن يستطيع أي شخص إقامة حفل شواء احترافي ببعض المعدات الأساسية والمعرفة بالفحم.
الخطوات
-
استخدم مدخنة الفحم لإضرام نار قوية متوازنة بأقل جهد. تعتبر مداخن الفحم أسهل الطرق للحصول على شواء جيد ولن تحتاج لسائل القداحة. ستضع الورق في الأسفل وتملأ بقية المدخنة بالفحم وتشعل الورق. تكون الحرارة محكومة في المدخنة ما يسمح باشتعال الفحم بسرعة قبل وضعه على الشواية واستخدامه للطهي.
- تتراوح كلفة مداخن الفحم بين 300-600 جنيه مصري غالبًا حسب الحجم ويمكن إيجادها على الإنترنت أو في متاجر العدد والأدوات.
- ينصح معظم مختصي الشواء المحترفين بشدة بشراء مدخنة فحم لأن سائل القداحة قد يزيد نكهة الدخان ويصعب استخدامه لخلق نار متزنة. [١] X مصدر بحثي
-
ضع 2 – 4 من الجرائد المضغوطة قليلًا في قاع المدخنة. ستحتاج لتكوير الورق بعض الشيء لأن شدة التكوير تمنع وصول ما يكفي من الأكسجين إلى اللهب. سيعمل الورق كثقاب كبير سريع للفحم ليشعل النار.
- ضع الورق على شبكة الفحم في الشواية وأنزل المدخنة عليها إذا لم يكن لها قعرٌ صلب.
-
املأ قمة المدخنة برقائق الخشب أو قوالب الفحم. املأ المدخنة كلها بفحمك المفضل أو خليط من الاثنين واستخدم منه ما يكفي للشواية كلها لأن المدخنة تضمن تساوي درجة اشتعال كل محتواها. يعني استخدام شواية قياس 55 سم 40 قالب تقريبًا في الأحوال الطبيعية لكن تعبئة المدخنة لأعلاها يجب أن يكون تقديرًا قريبًا بما يكفي. [٢] X مصدر بحثي
-
أشعل الورق من الأسفل في مكانين أو ثلاثة. استخدم عود ثقاب طويل أو قداحة الشواية لحماية يديك. سيحترق الورق بسرعة لكن اللهب المركز والهواء الساخن سيشعل الفحم السفلي ما سيشعل بقية المدخنة. [٣] X مصدر بحثي
- ضع المدخنة على رف الفحم من الشواية أو سطح مقاوم للحرارة إذا سخنت. ستسخن كثيرًا وقد تسبب نشوب حريق إذا تركت دون مراقبة.
-
ضع الفحم على الشواية حتى تغطى القطع العلوية برماد أبيض/رمادي. سيشتعل الفحم العلوي مع ارتفاع حرارة المدخنة ويغطى بالرماد الأبيض/الرمادي، ويستغرق تسخينه بدرجة كافية 10-15 دقيقة تقريبًا. ستستعد بعدها لبدء الشواء. [٤] X مصدر بحثي ضع الفحم في مركز الشواية إذا كنت تخطط للحفاظ على حرارة السطح كله أو أحد نصفيها إذا أردت مناطق منفصلة للطهي المباشر وغير المباشر.
- أضف عدة حفنات من الفحم إذا كنت تخطط للشي لأكثر من نصف ساعة حتى تشتعل مع بدء انطفاء البقية. [٥] X مصدر بحثي
-
احرص أن تكون فتحات التهوية مفتوحة في حالة النيران الكبيرة. ترسل فتحات التهوية المفتوحة مزيدًا من الهواء والأكسجين إلى النار ما يساعد في تزايدها سريعًا. أبق الغطاء مفتوحًا مع وضع الفحم وقم بتشويح ما تنوي شيه ثم أغلقها لتدخين اللحم أو طهيه ببطء أكبر.
-
افتح فتحات التهوية السفلية بالشواية وأبعد شبكة الطهي. تخلص من شبكة الطهي وضع الجزء العلوي جانبًا وافتح فتحات الشواية السفلية. ستحتاج لدخول أكبر قدر ممكن من الهواء إلى الفحم لإشعال نار قوية متزنة.
- نظف الرماد الآن لأنه سيخنق النار ويمنع اشتعال الفحم بدرجة متساوية. [٦] X مصدر بحثي
-
كون هرمًا من قوالب الفحم مع جعل قمته في مركز الشواية. وجه فتحة الجوال إلى منتصف الشواية عند إخراج القوالب لتكون هرمًا بشكل طبيعي ثم رتب قطع الفحم الأخرى بامتداد جوانب الهرم بيديك أو بملعقة مزدوجة طويلة. ابدأ بنصف عدد القوالب الموضح أدناه لتشغيل شوايتك. أضف الفحم حين تسخن 5-7 قطع كل مرة لتصل الشواية إلى قوتها الكاملة.
- عليك وضع 25-30 قالب أو قطعة فحم عند بدء الطهي للشواية الصغيرة المحمولة.
- عليك وضع 40 قالبًا تقريبًا للشواية المتوسطة.
- عليك وضع كيس أو أكثر من الفحم للشوايات الصناعية أو الكبيرة عند الطهي. [٧] X مصدر بحثي
-
اسكب القليل من سائل القداحة في مركز الهرم. يجب ألا تغمر الفحم بالسائل لأن اشتعاله يستغرق وهلة وسيبعث دخانًا كريهًا ثقيلًا. اسكب السائل حول مركز الهرم في فترة لا تزيد على ثانيتين محاولًا جعل السائل في المنتصف.
- كما يمكنك البدء بصنع هرمك ورش القوالب الداخلية بالسائل ثم أكمل قمة الهرم فوق القوالب المرشوشة بالسائل لتضمن سخونة الكومة كلها.
- الخطأ الذي يقم فيه معظم الناس عند الشي هو الإفراط في استخدام سائل القداحة ما يضفي مسحة كالفازلين إلى نكهة الطعام. لن تحتاج للكثير من سائل القداحة وإنما ما يكفي لتدخين بضع قطع فحم. ستساعد تلك القطع بعد ذلك في اشتعال بقية الكومة.
-
اترك القوالب المغمورة بسائل القداحة دقيقتين إلى ثلاث. لا تشغل الشواية على الفور. يسمح الانتظار بتغلغل السائل في الطبقة العليا من الفحم ما يساعد في اشتعاله بدرجة متزنة.
-
ضع طبقة ثانية رقيقة من سائل القداحة. رش الهرم برفق ببضع دفعات من السائل في عدة أماكن مع تركه يتغلغل لبضع ثوان. هذا ما سيشتعل لذا يجب ألا تغرق الفحم في السائل أو تخاطر باشتعال حريق خطر فكل ما تريده هو تبليل القليل من المناطق الصغيرة لإشعال النار.
-
أشعل النار بطريقة آمنة بثقاب طويل أو قداحة كهربية. رغم أن سائل القداحة ليس مصنعًا للاشتعال لكن يجب معاملته باحترام. أشعل الكومة من نقطتين إلى ثلاث حيث وضعت سائل القداحة مع استهداف إشعال منتصف الكومة قدر الإمكان. ستبدأ النار كبيرة في الغالب بألسنة لهب كبيرة تنتشر في أرجاء الفحم لكن هذا نتيجة اشتعال سائل القداحة فحسب.
- سيتصاعد الدخان من منتصف الكومة مع ظهور لون أبيض/رمادي بعد خمود ألسنة اللهب ما يعني أنها قد أضرمت.
-
فرق القوالب حين يكون معظمها مغطًى بالرماد الأبيض/الرمادي. تكون النار جاهزة للطهي حين يسعك بالكاد رؤية السواد. يجب أن يتوهج الفحم الداخلي للهرم باللون الأحمر. فرق الفحم حسب النمط المحدد مع إضافة المزيد إذا كنت تخطط للشي لفترة طويلة. يجب أن تضيف حفنة فحم أو اثنتين كل 30 دقيقة إذا كنت تخطط لمواصلة الشي كقاعدة عامة.
- عليك وضع طبقة فحم أو اثنتين على منطقة الشي كلها وليس رقعًا من الفحم أو قطعًا معزولة مكشوفة. يحافظ الفحم على الحرارة بتجمعه، كالثلج في الكمادة يبقى باردًا لفترة أطول من المكعبات المنفصلة.
- انتظر 5-6 دقائق بعد إضافة الفحم حتى يشتعل. حرارة بقية الفحم ساخنة بما يكفي لذا لن يستغرق وقتًا طويلًا.
-
أحكم الغلق على القوالب غير المستخدمة لاستعمالها في المرة التالية. استخدم مشبكًا لإحكام قمة الكيس إذا تركت به بعض الفحم لإن الإضافات ستتبخر ما يصعب إشعاله في المرة التالية بسائل القداحة أو دونه. [٨] X مصدر بحثي
-
اجمع الفحم إلى بعضه البعض للحصول على حرارة مباشرة قوية. استخدم الملعقة المزدوجة أثناء الطهي لتجميع الفحم لأن القوالب المعزولة تفقد الحرارة بسرعة وتأثيرها ضعيفٌ في الحفاظ على النار. يجب ألا تجمعها لدرجة منع الهواء لكن تجنب فصلها كجزر صغيرة أيضًا. [٩] X مصدر بحثي هناك طريقتان لوضع الفحم حسب خطتك للطهي:
- الشي المتساوي : غط سطح الشواية السفلي كله بطبقتين من الفحم. يسمح هذا بوصول الشواية كلها إلى درجة حرارة متساوية ثابتة. هذه هي الطريقة المتبعة إذا كنت تطهو الطعام بسرعة ولا تريد أي حرارة غير مباشرة (لشرائح اللحم الكبيرة بطيئة الطهي).
- الشي في منطقتين : انقل كل الفحم إلى كومة مستوية في نصف الشواية مع ترك النصف الآخر أجردًا. يمكنك هذا من طهي الطهام بسرعة على الفحم مباشرة لكنه يسمح أيضًا بطهي الشرائح البطيئة بالحرارة غير المباشرة في الجانب المقابل من الشواية. كما يمكنك الحفاظ على دفئ الطعام المطهي على الجانب الخالي من الشواية أو تدخينه بوضع غطائها. [١٠] X مصدر بحثي
-
أضف الفحم بانتظام لإبقاء الشواية ساخنة. لا تنتظر حتى تنطفئ معظم القوالب لتضيف المزيد وإنما أضف 5-10 قطع فحم حين يتبقى نصف الفحم تقريبًا أي كل 30 دقيقة غالبًا. انتظر 5-10 دقائق بينما يشتعل الفحم الجديد وتبدأ بالحصول على طبقة بيضاء/رمادية على الجهة الخارجية قبل أن تواصل الطهي. [١١] X مصدر بحثي
- أضف المزيد من الفحم إذا شعرت بالحاجة لذلك. تعني زيادة الفحم زيادة سخونة الشواية. أضفه ببطء مع وضع 5-6 قوالب كل مرة حتى تصل الشواية إلى الحرارة المرغوبة.
-
أبق الفتحات العلوية والسفلية مفتوحة للحصول على أعلى درجة حرارة. كلما زاد الهواء الواصل للنار زادت حرارة الطهي لذا يعتبر فتح الفتحات سر نار الفحم القوية الساخنة. كلما زاد الأكسجين الذي توصله للهب زادت سخونة الشواية. أغلق إحدى الفتحات أو كلتيهما جزئيًا إذا احتجت للتحكم بدرجة الحرارة. قد يؤدي غلق كليهما إلى خنق النار وإخمادها. [١٢] X مصدر بحثي
- غلق الفتحة العلوية مفيدٌ للتدخين أيضًا لأنه يخفض درجة حرارة النار ويحجز دخان الشواية حول طعامك.
-
أفرغ الرماد بشكل متكرر. هناك ذراعٌ صغيرٌ يمكنك من فتح الفتحات السفلية للشواية وغلقها ويمكن استخدام الذراع نفسه للتخلص من الرماد عبر الفتحات. يحتل الرماد مساحة الهواء ويخنق الفحم مع تراكمه.
-
أضف فحم الأخشاب الصلبة لزيادة النكهة ورفع الحرارة. يحترق الخشب لدرجة حرارة أعلى من القوالب ما يمنحك نكهة مدخنة وطهيًا أسهل. كما يحترق أسرع من القوالب لكن العديد من الطهاة يجمعون بين الاثنين فهذا يمكنك من إبقاء النار مشتعلة لوقت أطول مع وجود نار مدخنة ساخنة لتشويح شرائح اللحم الكبيرة أو الستيك. [١٣] X مصدر بحثي
- جرب فحم خشب التفاح أو الجوزية للحصول على أفضل نكهة شواء تقليدية ونار قوية.
أفكار مفيدة
- تدرب على إبقاء النار مشتعلة ما دمت تستطيع إضافة الفحم بانتظام. لاحظ كم تتغير درجة الحرارة عند إضافة فحم جديد أو تغلق الفتحات بشكل جزئي.
- اشتري مقياس حرارة الشواية لمراقبة النار عن كثب.
تحذيرات
- لا ترش سائل القداحة أبدًا على الفحم المشتعل. يمكن أن يؤدي هذا لإصابة شديدة، ستتجنب الحاجة لإعادة إشعال النار أو إكمالها باتباع الخطوات الموضحة أعلاه.
- لا تستخدم البنزين لإشعال النار أبدًا. سائل القداحة مخصصٌ للنار البطيئة المحكومة.
المصادر
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-one-tool-you-can-t-enjoy-fourth-of-july-without
- ↑ http://www.seriouseats.com/2009/04/grilling-lighting-the-fire-without-lighter-fluid.html
- ↑ http://www.savoryreviews.com/2009/05/09/how-to-start-your-grillsmoker-without-lighter-fluid/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2009/04/grilling-lighting-the-fire-without-lighter-fluid.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://www.the-grilling-spot.com/charcoal-grilling.html
- ↑ http://www.extraordinarybbq.com/bbqbasics/charcoal/
- ↑ http://www.the-grilling-spot.com/charcoal-grilling.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/2-zone_indirect_cooking.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://www.the-grilling-spot.com/charcoal-grilling.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/5-mistakes-people-make-when-lighting-a-charcoal-grill
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٥٬٤٧٥ مرة.
