Comment cuisiner des filets de cabillaud

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Coécrit par JoAnna Minneci

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Le cabillaud est un poisson blanc très nourrissant et qui contient peu d'arêtes. On peut le cuire de différentes façons, notamment à la poêle, au gril ou en le pochant. Bien qu'il soit riche en cholestérol, c'est aussi un poisson pauvre en graisses saturées, qui contient beaucoup d'omégas 3 et s'avère une excellente source de vitamines et de minéraux  [1]  ! Voici donc plusieurs méthodes pour cuire des filets de cabillaud.

Ingrédients

Faire du cabillaud à la poêle

  • 2 filets de cabillaud (450 g)
  • 60 ml de lait
  • 30 g de semoule de maïs
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Le jus d'un demi-citron
  • 4 brins de persil

Cuisiner du cabillaud au gril

  • 2 filets de cabillaud
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'aneth
  • Le jus d'un demi-citron
  • 3 quartiers de citron
  • 3 brins d'aneth

Préparer du cabillaud poché

  • 6 tasses d'eau froide
  • 1/4 de tasse de vin blanc sec
  • 3 échalotes de taille moyenne émincées
  • 3 pommes de terre rouges de taille moyenne découpées en morceaux
  • 1 carotte découpée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 4 filets de cabillaud
  • 1/2 citron
  • 6 brins de persil haché finement

Faire du cabillaud cuit au four

  • 2 filets de cabillaud
  • 1/4 de tasse de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 de tasse de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de paprika


Méthode 1
Méthode 1 sur 4:

Faire du cabillaud à la poêle

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    Rincez-les à l'eau froide pendant quelques minutes puis tapotez-les avec du Sopalin afin d'absorber toute l'eau.
  2. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
  3. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Cela réduira la forte odeur du poisson.
  4. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Cela sera plus facile pour paner les filets.
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  6. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Retournez-les bien plusieurs fois afin que la panure soit bien répartie sur tout le poisson.
  7. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
  8. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
  9. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:

Cuisiner du cabillaud au gril

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  1. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Rincez-les à l'eau froide pendant quelques minutes puis tapotez-les avec du Sopalin afin d'absorber toute l'eau.
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    Cela empêchera le poisson de coller au gril.
  4. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
  5. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
  6. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
  7. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
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    S'il s'émiette facilement lorsqu'on le pique avec une fourchette, c'est qu'il est prêt !
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    Utilisez une spatule pour servir (le poisson sera très tendre et s'émiettera facilement).
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:

Préparer du cabillaud poché

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    Rincez-les à l'eau froide pendant quelques minutes puis tapotez-les avec du Sopalin afin d'absorber toute l'eau.
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    Mélangez l'eau, le vin, les échalotes, les pommes de terre, la carotte, le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole peu profonde.
  3. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
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  5. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Disposez-les de façon à ce qu'ils ne forment qu'une seule couche. Assurez-vous que le mélange les recouvre entièrement.
  6. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Cela devrait prendre environ 7 minutes. La température des filets devrait alors être de 80 °C. Piquez les légumes avec une fourchette pour vous assurer qu'ils soient assez tendres.
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    Placez les filets dans les bols et répartissez les légumes de façon équitable. Ajoutez des quartiers de citron et du persil finement haché pour la garniture.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:

Faire du cabillaud cuit au four

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  1. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Rincez-les à l'eau froide pendant quelques minutes puis tapotez-les avec du Sopalin afin d'absorber toute l'eau.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/96\/Cook-Cod-Fillets-Step-30-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Cod-Fillets-Step-30-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/96\/Cook-Cod-Fillets-Step-30-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Cod-Fillets-Step-30-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Préchauffez votre four sur 180 °C.
  3. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Mélangez le beurre et le jus de citron dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et aient une texture onctueuse  [2] .
  4. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Faites de même avec ces ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Le beurre fera en sorte que ce dernier colle au poisson. Secouez ensuite doucement les filets pour enlever l'excès de farine.
  6. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
  7. Watermark wikiHow to cuisiner des filets de cabillaud
    Saupoudrez de paprika.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c0\/Cook-Cod-Fillets-Step-36-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Cod-Fillets-Step-36-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c0\/Cook-Cod-Fillets-Step-36-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Cod-Fillets-Step-36-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/57\/Cook-Cod-Fillets-Step-37-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Cod-Fillets-Step-37-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/57\/Cook-Cod-Fillets-Step-37-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Cod-Fillets-Step-37-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ajoutez des brins de persil et des quartiers de citron pour la garniture.
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Conseils

  • Des miettes de pain ou de biscuits apéritifs peuvent remplacer la semoule de maïs pour la panure. Si vous souhaitez réaliser un plat moins calorique, vous pouvez aussi ne pas paner les filets après les avoir plongés dans le lait, mais cela les rendra beaucoup moins croustillants.
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Avertissements

  • Les filets de cabillaud n'ont pas beaucoup d'arêtes, mais faites cependant attention de ne pas vous étouffer si vous en trouvez une dans votre assiette.
  • Gardez toujours vos poissons au réfrigérateur avant de les cuisiner et sortez-les à la dernière minute. Ne les congelez pas pour une période supérieure à 3 mois et ne les recongelez jamais après les avoir décongelés.
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Éléments nécessaires

  • Des saladiers peu profonds pour tremper les filets et les paner
  • Une poêle à frire de taille moyenne
  • Un gril
  • Un pinceau à pâtisserie

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Références

  1. ↑ http://www.capelinks.com/cape-cod/main/entry/some-codfish-facts/
  2. ↑ http://www.food.com/recipe/lemon-baked-cod-135272?scaleto=4&mode=null&st=true

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