Comment préparer du riz à sushi avec un cuiseur à riz

Coécrit par Daniel Siriban

Si vous aimez les sushis, vous voudrez peut-être apprendre à les préparer à la maison. La base pour un sushi fabuleux est un riz cuit et assaisonné à la perfection. L'utilisation d'un cuiseur à riz est le moyen le plus rapide et le plus efficace pour obtenir un riz parfaitement cuit. Laver le riz pour éliminer l'excès d'amidon de la surface des grains est important pour éviter qu'il ne soit trop collant. À partir de ce moment, le cuiseur fera l'essentiel du travail.

Ingrédients

700 g (3 tasses) de riz à sushi ou du riz à grains courts, moyens
De l'eau froide
120 ml (1/2 de tasse) de vinaigre de riz
30 g (2 cuillères à soupe) de sucre
10 g (2 cuillères à café)

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Laver le riz

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Achetez du riz à sushi au supermarché. Vous pouvez aussi acheter celui dont les grains sont courts ou moyens. En fait, le riz à sushi est une variété de riz aux grains courts, qui colle mieux que celui aux grains longs. Si vous ne trouvez pas de riz spécialement conçu pour les sushis, choisissez-en un avec des grains courts ou moyens ^{[1]
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- Vous pouvez préparer des sushis avec un riz à grains longs, mais vous obtiendrez un résultat médiocre.
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Mesurez-en la quantité que vous désirez cuire. Après cela, versez-le dans un tamis. Il serait préférable d'utiliser une passoire avec des mailles très fines ne pouvant pas laisser passer les grains. Suivez les instructions sur l'emballage pour savoir quelle quantité utiliser en fonction du nombre de vos convives ^{[2]
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- Sachez que la tasse à mesurer du cuiseur n'est pas une tasse standard (250 ml) si c'est cela que vous décidez d'utiliser.
- Les instructions sur l'emballage peuvent différer de celles du manuel du cuiseur. Dans ce cas, utilisez celles de l'appareil, étant donné qu'il est spécifiquement conçu pour cuire le riz.
- Souvenez-vous que pendant la cuisson, le riz va absorber l'eau et se gonfler, doublant presque de volume.
Prenez un bol (ou une cuvette) ordinaire et mettez-le au centre de l'évier sous le robinet. Au fur et à mesure que l'eau va passer à travers le riz et va se verser dans le bol, vous serez en mesure de déterminer s'il est bien lavé, autrement dit, quand il aura perdu l'excès de l'amidon qu'il contient.
4
Laissez couler de l'eau froide sur le riz. Ouvrez le robinet et commencez à le rincer. Cette étape est essentielle, car le riz contient beaucoup d'amidon en poudre. Vous devez le rincer à fond afin de vous assurer qu'il va cuire et éviter qu'il ne devienne trop collant ^{[3]
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- Utilisez de l'eau froide pour éviter de le cuire pendant que vous le lavez.
- Si vous souhaitez économiser l'eau, remplissez le bol puis déposez-y le tamis. En procédant ainsi, le riz ne sera pas aussi propre, mais vous pourrez toujours éliminer la grande partie de poudre d'amidon.
5
Mélangez les grains avec vos mains. Frottez-les doucement entre les doigts pour mieux les rincer individuellement, mais veillez à ne pas les écraser ou à les frotter vigoureusement, car ils pourraient se briser. Pendant le rinçage, voyez la façon dont l'eau à l'intérieur du bol est trouble à cause de l'amidon ^{[4]
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- Pendant que vous les mélangez, vérifiez qu'il n'y a pas d'objets étrangers qui y sont restés cachés. Dans la plupart des cas, vous ne trouverez rien, mais parfois, vous pouvez trouver des petits cailloux, il est donc toujours préférable de vérifier.
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Lorsque vous réalisez qu'elle n'est plus trouble, cela signifie que le riz a perdu la plus grande partie de son amidon et par conséquent est donc bien rincé. Fermez le robinet et jetez l'eau de rinçage ^{[5]
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7
Séchez les grains. Versez-les dans une plaque à biscuits ou sur du papier sulfurisé. Étalez les grains avec vos mains de sorte qu'ils forment une seule couche et ne s'empilent pas. Ensuite, laissez-les se sécher à l'air pendant 15 minutes ^{[6]
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- Si vous avez peu de temps, vous pouvez sauter cette étape de séchage, mais en procédant ainsi, il cuira mieux.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Faire cuire le riz

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Rassemblez-les de sorte à faire un tas puis transférez-les dans le cuiseur. Consultez le manuel d'utilisation de l'appareil pour connaitre sa capacité maximale afin d'être sûr de ne pas en mettre une quantité plus que nécessaire. Si des grains se sont collés à la plaque ou au papier, retirez-les doucement sans les écraser ^{[7]
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Versez l'eau dans le cuiseur à riz. En règle générale, la quantité d'eau nécessaire est équivalente à celle du riz, si vous avez utilisé la tasse à mesurer du cuiseur pour mesurer la quantité à préparer. Par exemple, si vous avez l'intention de cuire 400 g de riz, vous devrez ajouter 400 ml d'eau. Pour obtenir un bon résultat, il est préférable de consulter le mode d'emploi de votre appareil ^{[8]
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- Certains modèles de cuiseur à riz comportent des lignes indiquant la quantité de riz et la quantité d'eau à utiliser en fonction du nombre de portions.
- N'essayez pas d'évaluer la quantité d'eau à ajouter. Suivez simplement et attentivement les instructions du manuel d'instructions de l'appareil ou celles figurant sur l'emballage du riz.
3
Insérez la fiche dans la prise et allumez le cuiseur à riz. Chaque modèle est légèrement différent, mais il est généralement préférable d'ajouter le riz et l'eau avant de l'allumer. Sinon, il risquerait de commencer à cuire le riz à l'avance. Consultez le manuel pour gérer correctement les paramètres. Parmi les différentes fonctions, il peut y en avoir une réservée à la cuisson du riz à sushi.
- Placez le cuiseur sur une surface stable et solide. Retirez les autres objets pour les empêcher de chauffer. En effet, cela peut constituer un danger potentiel.
4
Laissez le cuiseur jouer son rôle. Fermez-le et attendez que le riz cuise. Vous n'avez pas besoin de mélanger. Cependant, vous devez faire attention au temps de cuisson, ce qui est souvent défini par le modèle de l'appareil que par autre chose.
- Il peut avoir une minuterie ou un mécanisme d'arrêt automatique. Sinon, réglez une minuterie pour surveiller le temps de cuisson en suivant les instructions sur l'emballage du riz. Veillez à ne pas le laisser trop longtemps pour éviter qu'il soit trop cuit.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Ajouter l'assaisonnement

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1
Préparez l'assaisonnement. Faites-le avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Versez 120 ml (½ de tasse) de vinaigre de riz (n'utilisez pas une autre variété de vinaigre), 30 g (2 cuillères à soupe) de sucre et 10 g (2 cuillères à café) de sel dans un bol. Remuez le tout jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement ^{[9]
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- Ce sont les doses appropriées pour préparer 700 g de riz. Vous pouvez les ajuster au besoin pour préparer une plus grande ou petite quantité de riz. Puisque l'assaisonnement est une question de préférence, vous pouvez vouloir un gout plus ou moins intense.
- Si vous n'avez pas envie de le faire vous-même, vous pouvez acheter du « vinaigre pour sushi » prêt à l'emploi dans un supermarché.
Transférez le riz dans un grand bol, puis versez-y uniformément l'assaisonnement. Si c'est la première fois que vous suivez cette recette, ajoutez-en un peu à la fois, mélangez bien et goutez pour trouver le bon équilibre de saveurs en fonction de vos préférences personnelles. Vous pouvez toujours en ajouter plus.
Utilisez une grande cuillère en bois ou une spatule en silicone pour le remuer, et ce, doucement, afin de bien répartir le vinaigre. Continuez à remuer pendant quelques minutes pour vous assurer que chaque grain est enrobé du vinaigre. Toutefois, veillez à ne pas écraser le riz et essayez de ne pas casser les grains ^{[10]
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Conseils

Faire cuire le riz est tout un art, surtout s'il s'agit de faire un riz à sushis parfait. Ne vous découragez pas si la première fois que vous le faites, vous n'obtenez pas le résultat escompté. Dans ce cas, faites des ajustements et réessayez.

Éléments nécessaires

Des bols
Un tamis
Une plaque à biscuits ou du papier sulfurisé
Un cuiseur à riz
Une cuillère en bois ou une spatule en silicone

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Ingrédients

Étapes

Laver le riz

Faire cuire le riz

Ajouter l'assaisonnement

Conseils

Éléments nécessaires

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