Unduh PDF
Unduh PDF
Sesungguhnya, tidak ada cara untuk membuat ayam broasted yang sama dengan aslinya di rumah. "Broasted" dan "Broaster" adalah merek dagang terdaftar dari Perusahaan Broaster dari Beliot, Wisconsin. [1] X Teliti sumber Bumbu-bumbu dan peralatan yang termasuk di dalamnya dijual ke restoran-restoran tetapi tidak dijual pada koki rumahan. Seperti yang sudah dikatakan, Anda hanya dapat meniru tekniknya di rumah dan mengolahnya menjadi sesuatu yang cukup mirip.
Bahan
Ayam Broasted
“Untuk 4 porsi”
- 1 penggorengan ayam
- 4 cangkir (1 L), ½ cangkir (125 ml), dan ¼ cangkir (60 ml) air, terpisah
- 1/4 cangkir (60 ml) dan ½ sdt (10 ml) garam, terpisah
- 1 sdm (15 ml ) bumbu Cajun (lihat di bawah)
- 2 sdt (10 ml) soda kue
- 1/2 sdt (5 ml) bubuk lada hitam
- 1 cangkir (250 ml) minyak canola
- 1/2 cangkir (125 ml) tepung kanji dari tepung jagung
- 1-1/4 cangkir (315 ml) campuran lapisan (lihat di bawah)
Bumbu Cajun
“Untuk ¼ cangkir (60 ml)”
- 2 sdt (10 ml) garam
- 2 sdt (10 ml) bubuk bawang putih
- 2,5 sdt (12,5 ml) paprika
- 1 sdt (5 ml) bubuk lada hitam
- 1 sdt (5 ml) bubuk bawang bombay
- 1 sdt (5 ml) cabai rawit
- 1,25 sdt (6,25 ml) oregano kering
- 1,25 sdt (6,25 ml) timi kering
- 1/2 sdt (2,5 ml) bubuk cabai merah
Campuran Bumbu Gorengan
“Untuk 1-1/4 cangkir (315 ml)”
- 1 cangkir (250 ml) tepung serba guna
- 1 Sdm (15 ml) garam
- 1 Sdm (15 ml) bubuk lada hitam
- 1/2 Sdm (7,5 ml) timi kering
- 1/2 Sdm (7,5 ml) tarragon kering
- 1/2 Sdm (7,5 ml) bubuk jahe
- 1/2 Sdm (7,5 ml) bubuk moster
- 1/2 sdt (2,5 ml ) garam bawang putih
- 1/2 sdt (2,5 ml) oregano kering
Langkah
-
Campurkan campuran bumbu Cajun. Di dalam mangkuk kecil, masukanlah garam, bubuk bawang putih, paprika, lada hitam, bubuk bawang bombay, cabai rawit, oregano, timi, dan bubuk cabai rawit. Aduklah semua bumbu-bumbu bersama sampai terlihat sudah tercampur merata. [2] X Teliti sumber
- Setelah mencampurkan campuran bumbu, sisihkan 1 Sdm (15 ml) untuk digunakan dalam resep ini. Taruhlah sisanya dalam kotak kecil kedap udara dan simpanlah di lemari dapur Anda. Seharusnya bumbu ini dapat bertahan selama beberapa bulan.
-
Campurkan bahan-bahan campuran lapisan. Di dalam mangkuk sedang, kocoklah atau aduklah bersama tepung, garam, lada, timi, tarragon, jahe, bubuk moster, garam bawang, dan oregano sampai semua bahan terlihat sudah tercampur merata. [3] X Teliti sumber
- Anda hanya perlu mempunyai campuran pelapis yang secukupnya untuk resep ini, sehingga Anda tidak perlu menyimpan sisanya. Akan tetapi jika Anda memutuskan untuk membuat dua kali, ambillah secukupnya yang Anda butuhkan untuk resep ini dan simpanlah sisanya di kotak kedap udara. Seharusnya bumbu ini juga dapat bertahan dalam lemari dapur Anda selama beberapa bulan.
Iklan
-
Bersihkanlah ayam. Bilaslah ayam dengan air dingin mengalir dan keringkan dengan handuk kertas bersih.
-
Potonglah kaki ayam. [4] X Teliti sumber Putarlah kaki ayam keluar dari sendinya dan potonglah kaki hingga terpisah dari badan ayam.
- Tariklah satu kaki sejauh mungkin dari badannya dan potonglah melalui kulit untuk memperlihatkan daging bagian dalamnya.
- Tekuklah kakinya kembali sampai bola sendinya keluar dari tempat sendinya.
- Potonglah kakinya dari badannya, irislah melalui sendinya sedekat mungkin dengan tulang belakang.
- Ulangi proses ini untuk kaki yang lain.
-
Pisahkanlah paha bawah dan paha atas. Perhatikan garis lemak yang terdapat di antara bagian paha bawah dan pahas atas dari satu kaki. Potonglah sesuai dengan garis ini untuk memisahkan kedua bagian ini.
- Ulangi langkah ini untuk kaki yang lainnya.
- Ingatlah bahwa garis lemak ini menandakan lokasi sendi, dan sendi itulah yang perlu Anda potong.
-
Buanglah bagian yang tidak bisa dimakan. Potonglah melalui iga dan tulang leher dari kedua sisi badan ayam menggunakan gunting unggas bersih, yang tajam. Tariklah bagian belakang dan leher saat selesai.
- Anda seharusnya bisa memisahkan tulang belakang dan tulang leher dalam satu potongan.
- Bagian-bagian ini biasanya dibuang, tetapi Anda juga bisa menyimpannya untuk digunakan dalam kaldu ayam. Taruhlah dalam kantong atau kotak tertutup dan masukan dalam kulkas selama sampai 3 sampai 4 hari.
-
Longgarkanlah daging dada. Potong dan putar daging dada menjauh dari sisa tulang.
- Putarlah ayam supaya kulit dadanya menghadap kebawah.
- Taruhlah pisau Anda melalui dada, belahlah ayam dari ujung leher sampai ke tulang dada. Lanjutkan terus ke bawah sepanjang tulang dada.
- Taruhlah jempol Anda di salah satu sisi tulang dada dan tekuklah bagian dada ayam ke belakang sampai tulang bagian atas mulai keluar. Kendurkan tulang dengan jari Anda dan tariklah keluar.
- Pisahkan sisa daging dada menjadi dua menggunakan pisau Anda. Buatlah potongan mengikuti tanda yang ditinggalkan tulang dada.
-
Potonglah sayapnya. Potonglah satu sayap pada sendi yang terdekat dengan daging dada, lalu pisahkan sayap menjadi dua bagian dengan memotongnya di antara sendi sayap kedua.
- Ulangi langkah ini untuk sayap kedua.
- Anda harus menyisakan sebagian dari daging dada yang menempel saat memisahkan sayap dari badan ayam.
-
Potong dada ayam menjadi empat. Potonglah satu sisi dada ayam menjadi setengah, mendapatkan dua potongan. Ulangi dengan sisi lain dari dada ayam.
- Sebisa mungkin buatlah potongan yang Anda buat berukuran sama.
-
Rendamlah potongan ayam dalam air garam selama 60 menit. Tuangkan 4 cangkir (1 L) air ke dalam mangkuk besar dan tambahkan ¼ cangkir (60 ml) garam. Aduklah untuk mencampurkannya, lalu taruhlah potongan ayam dalam air dan biarkan direndam selama 60 menit.
- Jangan mengeringkan ayam. Saat waktunya tiba, Anda akan mengeluarkannya dari air dan langsung menaruhnya ke dalam campuran lapisan daripada membiarkan ayam mengering terlebih dahulu.
Iklan
-
Panaskan minyak di dalam panci presto. Tuangkan minyak canola ke dalam panci presto dan taruhlah panci presto ke atas kompor. Panaskan minyak pada api tinggi sampai mencampai suhu 375 derajat Fahrenheit (190 derajat Celsius).
- Pastikanlah bahwa panci presto Anda bisa digunakan di atas kompor. Panci presto harus mempunyai bagian bawah yang rata, daripada yang mempunyai kaki peninggi. Kebanyakan panci presto dibuat dari besi yang aman digunakan pada kompor, tetapi Anda harus memeriksa instruksi dalam panci presto untuk memastikan penggunaan kompor tidak akan merusaknya.
-
Campurkanlah bumbu-bumbu. Di dalam mangkuk besar, campurkanlah soda kue, 1 Sdm (15 ml) bumbu Cajun, 1 cangkir (250 ml) campuran gorengan, tepung kanji dari tepung jagung, lada, dan garam, kocoklah sampai semuanya terlihat sudah tercampu merata.
-
Tambahkan air untuk membentuk adonan. Tuangkan pelan-pelan ½ cangkir (125 ml) air ke dalam bahan adonan kering, kocoklah terus-menerus. Berhentilah menambahkan air saat Anda mempunyai adonan yang tipis dan halus.
- Anda mungkin tidak memerlukan ½ cangkir penuh (125 ml), jadi sangatlah penting untuk Anda menambahkan airnya pelan-pelan. Adonannya harus tipis, tetapi jika menjadi terlalu berair, adonan tidak akan menempel pada ayam.
-
Lapiskanlah ayam. Keluarkanlah potongan ayam dari air garam menggunakan penjepit dan masukkanlah langsung ke dalam adonan. Gunakan penjepit Anda untuk membalikkan ayam dalam adonan sampai semua sisi terlapisi. Ulangi seperlunya, kerjakan satu potongan ayam dalam sekali, sampai semua ayam sudah dilapisi.
- Peganglah setiap potongan ayam di atas mangkuk yang berisi air garam selama beberapa detik untuk membiarkan sisa air menetes keluar. Anda memerlukan kulitnya lembap, tetepi tidak menetes basah.
- Sebaiknya ayam lasung dimasukkan ke dalam minyak panas setelah di lapisi. Jika Anda menaruh ayam di piring dahulu, sebagian lapisannya mungkin akan terhapus/hilang.
-
Gorenglah ayam selama 2 sampai 3 menit. ref> http://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ </ref> Taruhlah potongan ayam ke dalam minyak panas, masaklah beberapa potong ayam sekali. Gorenglah setiap potong selama 2 sampai 3 menit atau sampai lapisannya menjadi garing dan berwarna keemasan.
- Keluarkanlah potongan ayam yang sudah matang dari minyak panas menggunakan penjepit dan pindahkan ke piring berlapiskan beberapa lembar handuk kertas bersih. Semua potongan harus ditaruh di atas piring ini sebelum Anda melanjutkan ke langkah berikutnya.
-
Keringkan minyaknya. Setelah menggoreng ayam, buanglah sekitar ¼ cangkir (60 ml) minyak. [5] X Teliti sumber Tambahkan juga ¼ cangkir (60 ml) air ke dalam panci presto, sebelum melanjutkan.
- Anda tidak boleh menggunakan lebih dari ¼ cangkir (60 ml) minyak di dalam panci presto Anda ketika panci presto sedang berfungsi dengan baik. Suhu minyak dan lemak lainnya dapat menjadi lebih tinggi daripada air dan cairan berbasis air, dan saat dipanaskan dalam panci presto, minyak bisa menjadi terlalu panas dan menyebabkan kegosongan.
- Pastikanlah air cukup hangat sampai panas saat Anda menambahkannya ke dalam minyak panas. Menambahkan air dingin bisa membuat uap dan menyebabkan cipratan minyak.
- Anda direkomendasikan untuk menggunakan sarung tangan oven saat Anda melakukan langkah ini untuk menghindari membakar diri Anda sendiri dengan minyak atau panasnya panci presto.
- Tutup dan masaklah selama 10 sampai 12 menit. Masukkan kembali ayam ke dalam panci presto. Tutuplah dengan rapat panci presto dan masaklah ayam di dalamnya selama 10 sampai 12 menit lagi, atau sampai potongan ayam tidak lagi berwarna merah muda di bagian tengahnya.
- Pastikanlah bahwa tatakan kaki atau rak panci presto sudah pada tempatnya sebelum Anda kembali menaruh ayam pada baskom dan menutupnya.
- Lihatlah instruksi pabrik untuk memastikan cara untuk menggunakan tekanan regulatornya.
- Tekannya seharusnya diatur pada 15 pon (6,8 kg). Lihatlah instruksi untuk pedoman tekanan pada merek sepesifik.
- Jangan mencoba untuk membuka panci presto selama proses memasak.
-
Bukalah tutup panci. Tarik katup panci dan biarkan uap keluar sepenuhnya sebelum membuka penutup panci.
- Anda harus membiarkan uap keluar sebelum Anda membuka penutup panci. Jika Anda membuka penutup panci terlalu cepat, Anda bisa membakar diri Anda sendiri dengan uap yang meledak keluar dengan cepat.
-
Tiriskan ayam. Keluarkan ayam dengan penjepit dan pindahkan potongannya ke atas piring lainnya yang sudah dilapisi dengan handuk kertas bersih. Biarkan sisa minyak mengering selama sekitar lima menit.
- Pada saat ini, Anda juga harus membiarkan ayam untuk sedikit mendingin. Walaupun Anda ingin ayam tetap panas saat Anda makan, tetapi suhu internalnya biasanya akan sedikit lebih panas ketika Anda baru saja mengeluarkan ayam dari panci presto.
-
Sajikan panas. Anda harus menikmati ayam saat masih baru matang dan hangat.
- Ayamnya bisa disimpan, tetapi bisa menjadi lembek saat di panaskan kembali, jadi paling baik dimakan saat baru matang.
- Jika Anda memilih untuk menyimpan ayam, taruhlah dalam kotak kedap udara dan masukkan dalam kulkas selama sampai 4 sampai 5 hari.
Iklan
Tip
- Seperti yang sudah dituliskan sebelumnya, Anda tidak bisa membuat ayam broasted asli di rumah. Jika Anda ingin mencoba ayam broasted yang sebenarnya, Anda harus mencari restoran yang menyajikannya.
- Untuk menghemat waktu, pertimbangkan untuk mengunakan bumbu campuran Cajun komersial atau campuran lapisan daripada menyiapkan versi sendiri di rumah.
Peringatan
- Hindari menggunakan lebih dari ¼ cangkir (60 ml) minyak memasak atau lemak memasak di dalam panci presto. Menggunakan minyak berlebih dapat menyebabkan kebakaran, kegosongan, dan kecelakaan berbahaya dapur lainnya.
- Bacalah selalu instruksi pabrik dari panci presto Anda sebelum menggunakannya. Berikan perhatian khusus mengenai penggunaan minyak dan rekomendasi minimum jumlah air. Jika instruksi pabrik bertentangan dengan instruksi yang terdapat di artikel ini, ikutilah instruksi pabrik.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Mangkuk pengaduk: 1 kecil, 1 sedang, 2 besar
- Pengocok
- Pisau dapur tajam
- Poultry shears
- Gunting unggas
- Handuk kertas
- Penjepit
- Panci presto
- Kompor
- Piring
Referensi
- ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/ask-the-test-kitchen/broasted-chicken
- ↑ http://allrecipes.com/Recipe/Cajun-Spice-Mix-2/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/fried-chicken-coating-mix
- ↑ http://www.finecooking.com/item/18461/how-to-cut-a-whole-chicken-into-pieces
- ↑ http://www.ochef.com/374.htm
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 5.559 kali.
Iklan
