Unduh PDF
Unduh PDF
Membuat es krim di rumah adalah salah satu kegiatan yang paling mudah dan paling menyenangkan untuk anak-anak berpartisipasi ataupun lakukan sendiri. Membuat es krim dengan kantong sangat cocok untuk tujuan ini. Di sisi lain, jika Anda ingin membuat es krim kaya rasa yang lembut, buatlah es krim dari puding susu seperti yang dilakukan oleh pembuat es krim profesional. Walaupun umumnya mengharuskan Anda banyak mengaduk tanpa bantuan mesin, ada beberapa trik dalam panduan di bawah ini yang dapat membantu Anda menguranginya dan bahkan menghindarinya sama sekali.
Bahan-Bahan
Es Krim dalam Kantong (satu sajian):
- 1 cangkir (240 ml) half-and-half atau krim kental
- 1/2 sendok teh (2,5 ml) ekstrak vanili
- 2 sendok makan (30 ml) gula
- sekitar 4 cangkir (960 ml) pecahan es
- 6 sendok makan (90 ml) batu garam
Es Krim Puding Susu (1 liter):
- 5–8 butir kuning telur besar
- 1/4 sendok teh (1 ml) garam
- 1 cangkir (240 ml) gula
- 2 sendok teh (10 ml) ekstrak vanili (atau 1 batang vanili)
- 1 cangkir (240 ml) susu evaporasi (atau susu utuh)
- 2 cangkir (480 ml) krim kental (atau half and half )
Langkah
-
Gunakan resep ini untuk bersenang-senang dan membuat es krim sederhana. Es krim yang dibuat dengan resep ini tidak mengandung kuning telur, sehingga kurang berlemak dan lembut dibandingkan es krim yang mungkin Anda biasanya konsumsi. Namun, es krim ini mudah dan cepat dibuat, terutama jika ada 1 atau 2 teman Anda yang membantu. Anak-anak biasanya suka membuat es krim ini karena sebagian besar prosesnya melibatkan mengocok atau mengguncang.
-
Haluskan es. Anda bisa membeli es yang telah dihaluskan atau membuatnya sendiri dari es batu. Masukkan es ke dalam kantong plastik dan perlahan-lahan pukulkan palu kayu ke kantong untuk menghancurkan es di dalamnya. Cara lainnya, gunakan food processor berdaya besar untuk menghancurkan es dengan getaran-getaran singkat.
-
Isikan separuh wadah besar dengan serpihan es. Gunakan wadah besar yang dapat ditutup rapat sehingga tidak mudah terbuka saat dikocok. Anda juga bisa membeli "bola es krim" yang kuat dan menyenangkan saat dilempar untuk digunakan dalam langkah ini, namun Anda bisa menggunakan kantong klip ukuran 4 liter atau wadah plastik ukuran besar sebagai pilihan lainnya.- Wadah yang digunakan harus cukup besar untuk menampung campuran es krim bersama serpihan es. Gunakan wadah yang lebih besar lagi jika bahan-bahan dalam resep Anda gandakan.
-
Campur batu garam dengan es dengan mengocoknya. Masukkan 6 sendok makan (90 ml) batu garam ke dalam es, tutup wadah, dan kocok hingga keduanya tercampur. Walaupun kelihatannya aneh, batu garam sebenarnya akan mendinginkan es! [1] X Teliti sumber Es krim tidak akan membeku di dalam wadah berisi es biasa, namun garam akan menciptakan suhu lebih rendah yang dibutuhkan.
- Batu garam terkadang dijual sebagai "garam es krim".
- Garam meja biasa juga bisa digunakan, namun, butiran garam yang lebih halus akan menurunkan suhu dengan lebih cepat sehingga pembekuan es krim tidak merata.
-
Tuangkan susu, gula, dan ekstrak vanili ke dalam kantong klip yang baru. Tuangkan 1 cangkir (240 ml) susu, 2 sendok makan (30 ml) gula, dan 1/2 sendok teh (2,5 ml) ekstrak vanili. Tuangkan semua bahan ke dalam kantong klip ukuran 1 liter.
- Untuk membuat es krim yang lebih berlemak, gunakan half-and-half atau krim kental sebagai pengganti susu.
- Tuangkan campuran ini ke dalam ruangan di dalam bola es krim tanpa menambahkan es, jika Anda menggunakannya. Lanjutkan langsung ke langkah pengocokan.
-
Tutup rapat kantong klip setelah mengeluarkan sisa udaranya. Pegang kantong ke arah atas atau mintalah bantuan orang lain untuk memeganginya. Keluarkan sebanyak mungkin udara dari dalam kantong, diawali dari bagian atas bahan hingga ke mulut kantong. Gunakan klip untuk menutup kantong hingga rapat.
- Semakin banyak udara yang tersisa di dalam kantong, semakin besar kemungkinan kantong membuka saat Anda membuat es krim.
-
Lapisi campuran es krim dengan kantong klip yang kedua. Bukalah satu kantong klip lagi dengan ukuran yang sama dengan yang pertama, atau lebih besar lagi. Masukkan kantong klip berisi campuran es krim di dalam kantong yang kedua ini, kemudian tutup hingga rapat dengan cara yang sama. Es krim harus dikocok selama membeku, dan penggunaan dua buah kantong akan mencegahnya tumpah jika kantong yang pertama sobek selama dikocok.
-
Masukkan kantong berisi campuran es krim ke dalam wadah es. Tutup rapat wadah yang paling besar ini. Wadah ini seharusnya sekarang berisi kantong es krim berlapis ganda dan serpihan es bersama batu garam.
-
Kocok wadah hingga es krim siap dinikmati. Kocok kuat-kuat wadah, atau jika wadah itu cukup kuat dan rapat, guncangkan ke depan dan belakang. Gerakan ini akan mencegah pembentukan gumpalan es, dan memasukkan sedikit udara ke dalam es krim untuk mengurangi kepadatannya. Es krim mungkin membutuhkan waktu 5-20 menit hingga beku, bergantung pada suhu, kekuatan kocokan, dan tekstur es krim yang Anda inginkan. Waktu yang dibutuhkan mungkin lebih lama jika Anda membuat es krim lebih banyak lagi.
- Balutkan handuk ke sekeliling wadah atau kenakan sarung tangan jika wadah terasa terlalu dingin saat dipegang.
- Jika es krim belum jadi setelah 20 menit, tambahkan es dan garam lagi, atau masukkan dalam freezer selama tidak lebih dari 5 menit.
-
Lap kantnong es krim sebelum membukanya. Setelah tekstur es krim sesuai dengan yang Anda sukai, keluarkan kantong es krim dari wadah besar. Gunakan lap piring untuk mengangkat sisa air garam dari bagian luar kantong atau bilas kantong sebentar dengan air dingin mengalir. Sekarang, setelah aman dari kemungkinan tercampur garam, bukalah kantong dan tuangkan es krim ke wadah lainnya. Anda juga bisa menikmati es krim porsi tunggal ini langsung dari kantongnya.Iklan
-
Gunakan resep ini untuk membuat es krim berlemak dan lembut. Jika ingin membuat es krim vanili yang kental dan berlemak, Anda harus berusaha lebih keras dibandingkan membuat es krim kantong. Es krim ini juga membutuhkan waktu beberapa jam untuk membeku, jadi Anda lebih baik mulai membuatnya di pagi hari jika ingin dinikmati di malam hari.
-
Pisahkan 5-8 butir kuning telur . Anda membutuhkan paling tidak 5 butir kuning telur besar untuk membuat puding susu es krim. Pilihan lainnya, Anda bisa menggunakan 6, 7, atau 8 butir kuning telur untuk membuat puding susu dan es krim yang lebih berlemak. [2] X Teliti sumber
- Jika telur yang Anda gunakan berukuran kecil, pisahkan 1 butir kuning telur lagi. [3] X Teliti sumber Gunakan kuning telur seperti dalam resep jika ragu-ragu menentukan ukuran telur.
- Putih telur mentah boleh dibekukan untuk digunakan di lain waktu.
-
Kocok kuning telur, garam, dan gula. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk besar atau dalam mangkuk mikser. Tambahkan 1/4 sendok teh (1 ml) garam dan 1 cangkir (240 ml) gula. Kocok hingga warnanya berubah menjadi kuning pucat, tidak menggumpal atau berbintik, dan membentuk jalinan panjang saat diangkat ke udara. [4] X Teliti sumber
- Anda boleh mengurangi jumlah gula yang ditambahkan menjadi 3/4 cangkir (180 ml) agar tidak terlalu manis. Hanya saja, mengurangi gula lebih banyak lagi akan membuat es krim menggumpal saat beku.
-
Siapkan rendaman es. Isi separuh mangkuk besar dengan es atau air es sehingga masih bisa menampung mangkuk lain di dalamnya. Anda akan menggunakan rendaman es ini untuk menyelesaikan pembuatan puding susu sehingga tidak berisiko membuatnya beku.
- Pilihan lainnya, Anda boleh mendinginkan 2 cangkir (480 ml) krim kental atau half-and-half dalam mangkuk kecil dan kering di dalam rendaman es. [5] X Teliti sumber Jika tidak, masukkan ke dalam lemari es.
-
Panaskan 1 cangkir (240 ml) susu evaporasi hingga mendidih. Susu evaporasi adalah susu yang sebagian besar kandungan airnya telah diuapkan. Susu ini cocok digunakan untuk membuat es krim karena dapat meminimalkan jumlah kristal es yang terbentuk. Dengan demikian, Anda tidak perlu mengaduk terlalu sering dan terlalu kuat. [6] X Teliti sumber
- Jika tidak ada susu evaporasi, gunakan susu utuh (susu penuh lemak) sebagai gantinya. Susu dengan kandungan lemak yang lebih rendah tidak akan memberikan rasa yang kuat dan mengurangi kekentalan es krim.
-
Tambahkan vanili. Tambahkan 2 sendok teh (10 ml) ekstrak vanili ke dalam susu dan aduk. Cara lainnya, belah batang vanili sama lebar dan keluarkan biji lengket dari dalamnya dan masukkan ke dalam susu. Untuk mendapatkan rasa vanili yang paling kuat, batang vanili utuh boleh dimasukkan ke dalam campuran susu, tutup, dan biarkan rasanya meresap selama 1 jam. Keluarkan batang vanili sebelum melanjutkan.
- Anda tidak perlu menunggu jika menggunakan ekstrak vanili.
-
Campurkan susu yang telah panas perlahan-lahan dengan campuran telur. Tuangkan susu panas sedikit demi sedikit ke dalam telur sambil terus mengaduknya. Berhati-hatilah agar tidak menuangkan terlalu banyak susu sekali waktu karena suhu yang panas dapat mengubah puding susu ini menjadi telur kocok.
-
Panaskan lagi campuran susu dan telur hingga mengental. Kembalikan campuran susu dan telur ke atas kompor dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk. Angkat dari kompor setelah teksturnya kental seperti puding.
- Berhati-hatilah agar tidak terlalu lama memanaskan campuran, segera angkat dari kompor jika Anda melihat ada gumpalan, telur yang telah matang, maupun lapisan susu yang hangus.
-
Dinginkan campuran puding susu. Pindahkan campuran lagi ke dalam wadah yang dapat masuk ke dalam rendaman es tanpa terisi air. Masukkan wadah ke dalam rendaman es dan biarkan dingin selagi Anda melanjutkan ke langkah selanjutnya.
- Angkat krim yang Anda dinginkan dalam rendaman es sebelum memasukkan puding susu ke dalamnya.
-
Kocok krim kental dalam mangkuk terpisah. Kocok 2 cangkir (480 ml) krim kental atau ganti dengan half-and-half untuk menghasikan es krim yang tidak terlalu berlemak. Anda mungkin harus mengocok dengan tangan selama beberapa menit, atau lebih singkat jika menggunakan mikser elektronik untuk menciptakan krim berbuih dengan volume 2 kali lipat asalnya. [7] X Teliti sumber Jangan mengocok terlalu lama hingga campuran membentuk krim kocok.
-
Lipatkan krim ke dalam telur. Setelah krim dikocok dan puding susu dingin, campurkan keduanya. Gunakan spatula karet atau peralatan datar lainnya untuk melipatkan krim ke dalam campuran susu. Lanjutkan hingga tidak ada lagi gumpalan di dalamnya.
-
Bekukan dalam loyang es agar tidak menggumpal. Jika ada loyang es krim bersih, isikan campuran ke dalamnya kemudian masukkan ke dalam freezer . Dengan cara ini, permukaan es krim akan terpapar suhu dingin akan lebih luas sehingga lebih cepat membeku, dan hal ini akan mencegah terbentuknya kristal es berukuran besar. [8] X Teliti sumber Waktu yang dibutuhkan untuk membekukan es krim biasanya sekitar 4 jam.
- Untuk membentuk es krim seperti biasanya, keluarkan es krim yang telah membeku dari loyang es krim menggunakan sendok dan campurkan dalam food processor . Pindahkan ke dalam wadah besar kemudian bekukan. [9] X Teliti sumber
-
Pilihan lainnya, bekukan es krim di dalam wadah besar dan aduk sering-sering. Pembuatan es krim tanpa mesin yang lebih tradisional adalah membekukannya dalam satu wadah. Hanya saja, jika Anda menggunakan susu biasa dan bukan susu evaporasi, kristal es besar akan terbentuk dan merusak tekstur es krim sehingga rasanya tidak merata. Untuk menghancurkan kristal-kristal ini, Anda harus mengeluarkan es krim secara berkala dan mengaduknya kuat-kuat dengan tangan atau mikser elektronik: [10] X Teliti sumber [11] X Teliti sumber
- Aduk-aduk es krim setelah sekitar setengah jam, sebelum bagian tengahnya membeku. Aduk lagi hingga campuran es krim lembut kembali.
- Aduk-aduk es krim setiap setengah jam untuk menghaluskan bagian tepi yang telah membeku dan mencampurkannya dengan bagian lainnya.
- Setelah es krim membeku dengan lebih merata (biasanya sekitar setelah 2-3 jam) biarkan hingga membeku sempurna.
-
Selesai.Iklan
Tips
- Untuk membuat es krim vegan , ganti produk olahan susu dengan bahan-bahan kaya lemak seperti santan berlemak. Es krim dari puding susu mungkin perlu dikentalkan dengan bahan makanan vegan seperti pati ararut. [12] X Teliti sumber
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Es krim kantong:
- Dua buah kantong klip
- Satu buah kantong klip yang lebih besar atau wadah yang kuat
Es krim dari puding susu:
- Dua buah mangkuk besar
- Dua buah mangkuk yang lebih kecil
- Panci
- Spatula karet
- Pengaduk
- Loyang es (opsional)
- Mikser elektronik (opsional)
Referensi
- ↑ http://www.thekitchn.com/freezing-science-the-role-of-s-124357
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2009/02/vanilla-ice-cream/
- ↑ http://www.globalgourmet.com/food/resources/eggs.html#axzz39IJSXSbC
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/vanilla-ice-cream-without-the-machine-recipe.html
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2009/02/vanilla-ice-cream/
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2010/07/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker-the-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/vanilla-ice-cream-without-the-machine-recipe.html
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2010/07/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker-the-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/vanilla-ice-cream-without-the-machine-recipe.html
Iklan
