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红肉、禽肉以及海鲜在腐烂变质时会有不同的表现。根据肉的种类，你可以通过闻气味、辨颜色、摸质地等方法来确定肉的新鲜程度，同时采取预防措施以免它们提前变质。如果不确定肉是否变质，安全起见最好还是把肉扔掉。只要了解肉变质时的表现，随时保持警惕，你就能安全地食用和处理肉类。
步骤
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检查肉是否发臭。 闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味。肉一旦闻起来有异味就要扔掉，尤其是那些已经过了保质期的肉。 [4] X 研究来源
- 闻的时候鼻子不要离肉太近，或者直接贴在肉上。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢，然后再移到鼻子前闻气味。
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避免食用变绿的红肉。 变成绿色或棕绿色的红肉通常已经不安全，不能食用了。只变成棕色而没有发绿的肉不一定变质了。带彩虹光泽的肉通常也已经腐坏了，因为这表示肉里的脂肪已经遭到了细菌的分解和破坏。 [5] X 研究来源
- 如果你拿不准肉的颜色是否和腐坏有关，最好还是把肉扔掉。
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检查肉的质地。 变质的红肉摸起来黏糊糊的。如果肉的表面被一层粘稠的物质包裹，这样的肉还是扔掉为好。粘稠的触感通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖。广告
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不要购买或食用闻起来有鱼腥味的海鲜。 人们普遍认为新鲜的海产品闻起来理应有鱼腥味，但事实却恰恰相反。新鲜的海产品可能有海水的气味，但这种气味绝不会臭到刺鼻。相信你的鼻子：如果海鲜闻着臭烘烘的，赶快把它扔掉。
- 在超市购物时闻闻新鲜海物的气味，和你手上海产品的气味做个比较。
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通过外观判断海鲜的新鲜程度。 新鲜海产品的外表应该带有光泽，就像刚从海里捕捞到一样。发干的海鲜通常已经不新鲜了。检查海物的眼睛和腮部。新鲜海物的眼睛应该是清澈，而不是浑浊的；新鲜海物的腮部应该呈粉红色，而不是紫色或者咖啡色的。 [11] X 研究来源
- 别买鱼鳞看起来容易脱落的鱼。
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烹饪前，检查活着的海产品。 带壳的海鲜必须趁着鲜活的时候吃，因为这些海产品死去后会很快腐烂。敲打活着的牡蛎、蛤蜊或贻贝，看它们的壳是否会关闭。烹饪螃蟹和龙虾前，观察它们的腿是否在动。 [13] X 可靠来源 US Food and Drug Administration 前往来源
- 如果带壳海鲜死去数小时后才烹饪成菜肴，那这样的海鲜绝对不能吃。
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把不打算马上吃的肉冷冻起来。 虽然肉类可以安全冷藏好几天，但是冷冻后的肉放几个月都没问题。为了延长肉的保质期，把肉放进密封容器，再放入冰箱冷冻，等到吃的时候再拿出来。 [16] X 研究来源
- 冷冻的肉可能出现冻烧的迹象。虽然这样的肉吃进肚子里没有危险，但味道和口感都会大打折扣。
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不要吃过期或没冷藏过的肉。 有些肉表面上看起来没变质，但实际上已经感染了有害的细菌。在厨房里放太久的肉不能吃，过了销售截止日很多天的肉也不能吃。
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烹饪时检查肉的内部温度。 并非所有食源性细菌都能被检测到，所以将肉烹饪至恰当的温度是防止食物中毒的关键。烹饪红肉时的理想温度是49到74 °C之间。 [17] X 研究来源 烹饪禽肉时的温度不能低于74℃。 [18] X 研究来源 海鲜的理想烹饪温度是63℃。 [19] X 可靠来源 FoodSafety.gov 前往来源
- 有些海鲜适合生吃，比如寿司。制作此类料理时要严格按照规定。一旦肉有变质的迹象就要马上扔掉。
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参考
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/meat-goes-bad-how-to-tell
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.thekitchn.com/if-meat-changes-color-has-it-gone-bad-222538
- ↑ http://meatmythcrushers.com/myths/myth-if-meat-turns-brown-that-means-it-is-spoiled.php
- ↑ https://ritely.com/how-to-tell-if-raw-chicken-is-bad/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Removing_Odors_from_Refrigerators_and_Freezers.pdf?redirecthttp=true
- ↑ http://www.newhealthadvisor.com/How-to-Tell-If-Chicken-Is-Bad.html
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/raw-chicken-ways-to-tell-when-bad
- ↑ http://www.newhealthadvisor.com/How-to-Tell-If-Chicken-Is-Bad.html
- ↑ http://nymag.com/nymetro/food/features/12261/
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/fish-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/basics/myths/index.html
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm253954.htm
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16788
- ↑ http://greatgrub.com/reference/cooking_temperatures_for_beef
- ↑ http://www.safebee.com/food/how-tell-if-chicken-bad
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://m.kidshealth.org/en/teens/food-safety.html
- ↑ http://canninginfowarehouse.com/how-to/how-to-tell-spoiled-food.html
- ↑ https://www.cdc.gov/features/salmonellachicken/index.html
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