تنزيل المقال
تنزيل المقال
يمكن استخدام بذور السمسم المحمصة في العديد من الوصفات، كما يمكن رشها على وجه العديد من الأطباق لإضفاء نكهة وقرمشة إضافية. تحميص بذور السمسم النيئة أمر غاية في البساطة والسرعة، بشرط أن تلتزم بمراقبتها لحمايتها من الاحتراق.
الخطوات
-
قم بتحميص البذور على الموقد. إذا كنت لا ترى أي جزيئات غبار أو حصى في بذور السمسم، ضعها في المقلاة مباشرةً. سخّن المقلاة على حرارة متوسطة/عالية مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح لون البذور ذهبيًا وتلمع وتصدر فرقعة أو تقفز من المقلاة. [١] X مصدر بحثي
- لا تضف أي زيت إلى المقلاة.
- لنكهة مكسرات غنية، جرّب طريقة التحميص الطويلة كبديل.
-
حمّص البذور في الفرن. يمكنك تسخين الفرن إلى درجة 175 درجة مئوية ووضع البذور على صينية خبز غير مدهونة بأي مادة دهنية. ضعها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا مع هز الصينية كل عدة دقائق لتوزيع الحرارة بشكلٍ متساوٍ. [٢] X مصدر بحثي عادةً ما يستغرق ذلك ما بين 8 إلى 15 دقيقة وفقًا لسمك طبقة بذور السمسم.
- استخدم صينية خبز بجوانب مرتفعة لمنع سكب البذور.
- تحترق بذور السمسم بسرعة شديدة إذا كانت الحرارة عالية جدًا. ابقَ في المطبخ ولا تنس أن تتحقق من حال السمسم بشكل متكرر.
-
برّد البذور. عندما تنتهي من تحميص البذور بأي طريقة، انقلها إلى صينية خبز باردة ودعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يبرد السمسم على السطح المعدني أسرع من السطح البلاستيكي أو الزجاجي.
-
اختر بذور السمسم النيئة المقشورة أو غير المقشورة. تتميز بذور السمسم غير المقشورة بطبقة خارجية قاسية يتراوح لونها ما بين اللون الأبيض المائل إلى الأصفر إلى الأسود. تنزع تلك الطبقة عن بذور السمسم المقشورة وعادةً ما يتميز السمسم المقشور بلون أبيض مائل إلى الشفاف ولامع. [٣] X مصدر بحثي يمكنك تحميص نوعي البذور، لكن عادةً ما تتسم البذور غير المقشورة بقوام أكثر قرمشة ونكهة مختلفة. تحتوي البذور غير المقشورة على نسبة أعلى من الكالسيوم، لكن هضمها أصعب، إلا إذا كنت تنوي طحنها، مما يجعل القيمة الغذائية متقاربة. [٤] X مصدر بحثي
- يمكنك طبعًا أن تنقع بذور السمسم لليلة كاملة ثم تزيل القشر يدويًا، لكن تلك العملية شاقة ونادرًا ما تحدث في المنزل. يمكنك أن تجد النوعين في قسم المأكولات الآسيوية أو الغربية، بل وتوجد في متاجر البقالة العادية.
-
اغسل البذور. اشطف البذور في مصفاة تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء شفافًا. إذا كنت قد حصلت على السمسم من المزرعة مباشرةً او إذا اتسخ الماء الذي ينزل من غسلها، قد تحتاج إلى تقليب السمسم في وعاء من الماء لعدة دقائق ثم نقعه. تخلص من الأتربة التي تصعد على الوجه والحصى الذي يغرق في القاع. [٥] X مصدر بحثي
- لا يؤثر شطف السمسم على فائدته الغذائية بالسلب. يفضل البعض نقع البذور لليلة حتى تنبت، مما يحسن من هضم بعض العناصر الغذائية. [٦] X مصدر بحثي لكن تلك البذور المنبتة عادةً ما تؤكل نيئة لا محمصة.
-
سخّن البذور على حرارة عالية حتى تجف. انقل البذور المشطوفة إلى مقلاة جافة على حرارة عالية. قلّب المكونات من حين إلى آخر بملعقة خشبية مع مراقبة البذور لأنها قد تحترق بسرعة إذا ارتفعت الحرارة جدًا. عادةً ما تستغرق تلك الخطوة عشر دقائق. عندما تجف البذور، ستشعر أن صوتها وملمسها قد تغير أثناء التقليب ولن يتبقى أي نوع من الرطوبة في المقلاة. [٧] X مصدر بحثي
-
اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة. استمر في التقليب من حين إلى آخر لمدة سبع أو ثمان دقائق. عندما تنتهي من تحميص البذور كليًا، يتحول لونها إلى لون بني فاتح وتلمع ويبدأ بعضها في الفرقعة أو القفز في المقلاة. [٨] X مصدر بحثي
- اغرف عدة بذور بملعقة واقرصها بأصابعك. يمكنك طحن البذور وتحويلها إلى مسحوق وهي تتميز بنكهة غنية تشبه نكهة المكسرات مقارنةً بالبذور النيئة.
-
دعها تبرد وخزنها. افرد البذور المحمصة على صينية خبز معدنية ودعها تبرد في درجة حرارة الغرفة. خزّن أي بذور لا تنوي استخدامها فورًا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة أو المجمد.
- يجب أن تظل البذور صالحة في المجمد أو الثلاجة لمدة تزيد عن سنة، لكنها تفقد نكهتها مع الوقت. [٩] X مصدر بحثي حمّص البذور وهي جافة لعدة دقائق لاستعادة بعض من نكهتها.
-
رش السمسم على الأطباق الجاهزة. تعد بذور السمسم من الأعمدة الرئيسية في العديد من المطابخ العالمية، من كوريا إلى لبنان. رش القليل من بذور السمسم المحمصة على أي طبق خضروات أو سلطة أو أرز أو حلوى.
- يمكنك طحن بذور السمسم اختياريًا في محضر الطعام أو المعصرة أو المدق والهاون إذا كنت تفضل المسحوق الأقل قرمشة أو إذا كنت ترغب في خلط السمسم مع سموذي.
- يمكنك صنع تتبيلتك الخاصة عن طريق خلط السكر والملح أو الفلفل الأسود مع بذور السمسم.
-
حوّل السمسم إلى طحينة. المكون الأخير الذي تحتاجه هو زيت نباتي. يعد زيت الزيتون اختيارًا تقليديًا يضفي نكهته الغنية الخاصة، لكن يمكنك استخدام زيت السمسم أو زيت الكانولا للحصول على نكهة سمسم قوية. [١٠] X مصدر بحثي ضع البذور المحمصة في محضر الطعام واخلط ملعقة واحدة من الزيت في المرة حتى يصبح القوام ناعمًا لكن غير سائلًا. [١١] X مصدر بحثي
- خذ الخطوة التالية وحوّل الطحينة إلى سلطة حمص.
-
استخدم السمسم في الحلويات. تضفي بذور السمسم نكهة رائعة على الكوكيز ويمكن إضافتها بشكل آمن للوصفات الخالية من الجلوتين. يوجد العديد من الدول التي تخلط بذور السمسم المحمصة مع الزبدة والسكر أو العسل لصنع حلوى السمسم اللزجة (السمسمية).
-
اطهِ السمسم في وصفات أخرى. جرّب أن تضيف رشة من السمسم إلى الفلافل المصنوعة منزليًا أو وضع ملعقة قبل إنهاء طبق ستير فراي أو خلطه مع تتبيلة السلطة.
أفكار مفيدة
- يمكنك تحميص بذور السمسم المحمصة الجاهزة لعدة دقائق قبل استخدامها لإنعاش مذاق المكسرات الغني. [١٢] X مصدر بحثي هذا مفيد خاصةً إذا كان قد امتص بعض الرطوبة أثناء التخزين.
تحذيرات
- تجنّب رفع الحرارة أثناء تحميص البذور الجافة حتى لا تحترق.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- مقلاة
- وعاء محكم الغلق
- قمع (اختياري)، والهدف منه تسهيل ملء الوعاء
المصادر
- ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/general-food-tips/toasting-sesame-seeds
- ↑ http://www.maureenabood.com/2013/10/09/how-to-toast-sesame-seeds/
- ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/269646
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84
- ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
- ↑ http://www.veghealthguide.com/nuts-seeds/
- ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
- ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/nuts/sesame-seeds/