Bückling zubereiten

unter Mitarbeit von Randall Chambers

Bücklinge, auch Räucherheringe genannt, sind kaltgeräucherte Heringe. Traditionell werden sie beispielsweise im Vereinigten Königreich als Eiweißquelle zum Frühstück serviert. Du kannst sie in den meisten Supermärkten frisch oder tiefgefroren kaufen, in den USA findest du sie eher in der Dose. Bücklinge aus der Dose musst du nicht garen, frische oder gefrorene Bücklinge schon. Du kannst sie in der Pfanne pochieren oder sie mit der traditionelleren Methode in einem Krug pochieren. Außerdem kannst du sie auch grillen und auch dünsten ist eine gute Option.

Zutaten

Pochierte Bücklinge

Bücklinge
Ausreichend Wasser, um die Bücklinge zu bedecken
Butter, optional

Im Krug pochierte Bücklinge

Bücklinge
Wasser zum Bedecken der Bücklinge
Butter, optional
Frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen, optional
Ein Zitronenschnitz pro Filet, optional
Ein Schuss Apfelessig, optional

Bücklinge im Backofen grillen

2–3 Kleckse Butter
Bücklinge
Zitronenschnitze, optional
Petersilie, optional
Cayennepfeffer, optional

Gedünstete Bücklinge

2–3 Kleckse Butter
Bücklinge

Methode 1

Methode 1 von 4:

Pochierte Bücklinge zubereiten

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1
Erhitze das Wasser in einem Topf auf dem Herd. Stelle den Topf auf hohe Hitze und bringe das Wasser zum Kochen. Du kannst dies auch in einer Bratpfanne machen, wenn dir das lieber ist; hier wird das Wasser schneller erhitzt. ^{[1]
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- Das Pochieren der Bücklinge erzeugt im Vergleich zu den anderen Methoden den geringsten Geruch. Bücklinge können ziemlich kräftig sein.
2
Nimm die Pfanne vom Herd, um die Bücklinge hineinzugeben. Das Wasser muss nicht weiterkochen, um die Bücklinge zu garen. Nimm die Pfanne von der Hitze und lege die Bücklinge hinein, so dass du sie schonend pochieren kannst, statt sie zu verkochen. ^{[2]
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- Du kannst die Bücklinge mit den Händen oder einer Zange sanft ins Wasser geben.
Bücklinge garen ziemlich schnell und üblicherweise sind sie nach dieser Zeit gar. Du kannst sie etwas länger drinlassen, wenn sie nicht gar aussehen. Sie sollten sich leicht in Flocken zerteilen lassen. ^{[3]
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Gieße das Wasser nach fünf Minuten ab. Lasse das Wasser mit Hilfe eines Siebs abtropfen, aber sei vorsichtig, da die Bücklinge auseinanderfallen können. Du kannst sie auch mit einem Schaumlöffel oder einer Zange vorsichtig aus dem Wasser holen. ^{[4]
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- Serviere sie beispielsweise mit Rührei und Toast zum Frühstück. Du kannst für den Geschmack ein wenig Butter auf jeden Fisch geben.
- Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von ein paar Tagen. ^{[5]
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Methode 2

Methode 2 von 4:

Im Krug pochierte Bücklinge zubereiten

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Finde einen Krug, der groß genug ist, um die Bücklinge aufzunehmen. Du kannst einen beliebigen Krug nehmen, der die Hitze des kochenden Wassers aushalten kann, beispielsweise einen Keramikkrug. Du kannst sogar einen hitzefesten Glasmessbecher nehmen, der etwa einen Liter Wasser aufnimmt.
- Es ist okay, wenn der Schwanz ein wenig aus dem Wasser herausschaut.
- Die Bücklinge in einem Krug zu pochieren ist die traditionelle Zubereitungsmethode.
Gib die Bücklinge der Länge nach von oben nach unten in den Krug. ^{[6]
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Forschungsquelle} Wenn der Krug nicht hoch genug ist, kannst du sie ein wenig schräg hineingeben. Du kannst auch die Köpfe und Schwänze vom Fisch wegschneiden, bevor du ihn in den Krug gibst, wenn dieser zu kurz ist. ^{[7]
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Gieße ausreichend kochendes Wasser in den Krug, um die Bücklinge zu bedecken. Bedecke den Fisch mindestens bis zum Schwanz, auch wenn du diesen nicht mit Wasser bedecken musst. Lege einen Teller, einen Deckel oder ein Stück Aluminiumfolie auf den Krug, um die Hitze im Inneren zu behalten. ^{[8]
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- Du kannst dies genau genommen am Tisch machen, als eine beeindruckende Weise zum Garen und Servieren von Bücklingen.
Bücklinge garen ziemlich schnell. Sieh nach etwa fünf Minuten nach ihnen, um zu sehen, ob sie gar sind. Wenn sie so weit sind, sollten sie sich leicht in Flocken zerteilen lassen. ^{[9]
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Lasse das Wasser abtropfen und serviere die Bücklinge. Gieße den Großteil des Wassers in die Spüle und nimm die Bücklinge dann vorsichtig aus dem Krug. Lege sie auf einen warmen Teller, um den Rest des Wassers abtropfen zu lassen. Du kannst sie auch vorsichtig in einem Sieb über der Spüle abtropfen lassen. ^{[10]
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- Wenn du die Bücklinge am Tisch servierst, hebe sie mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lasse sie abtropfen.
- Serviere sie mit ein wenig Butter auf den Filets und einem Spritzer Zitronensaft. Du kannst auch frische Petersilie oder einen Schuss Apfelessig nehmen.
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Methode 3

Methode 3 von 4:

Bücklinge grillen

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1
Heize den Backofen vor und lege ein Backblech mit Alufolie aus. Der Backofen muss heiß sein, bevor du das Blech hineingibst, also stelle ihn auf die Grillstufe. Lege ein Backblech mit Alufolie aus, damit es nicht das Fischige der Bücklinge absorbiert. ^{[11]
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- Kleiner Sprachexkurs: In der britischen Küche nennt man das Garen unter dem Grillelement im Backofen "grilling" , wohingegen dies in den USA "broiling" genannt wird.
2
Schmilz Butter in einem kleinen Topf, bis sie braun ist und nussig duftet. Erhitze pro Bückling zwei bis drei Kleckse Butter bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun geworden ist. ^{[12]
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Forschungsquelle} Verteile ein wenig auf dem Backblech, damit die Bücklinge nicht haften bleiben. ^{[13]
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- Du kannst die Butter in der Mikrowelle erhitzen, auch wenn du nicht das Aroma von gebräunter Butter bekommst.
Wenn deine Filets eine Haut haben, dann achte darauf, dass die Haut oben ist. Wenn sie keine Haut haben, ist das auch okay. Bestreiche den Fisch mit einer Bratenspritze oben und an den Seiten mit geschmolzener Butter. ^{[14]
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Die Haut sollte etwa eine Minute garen, dann musst du den Hering wenden, so dass die Seite mit der Haut nach unten weist. ^{[15]
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Nimm das Blech heraus und wende den Fisch mit einem Spatel. Bestreiche die Oberseite des Herings mit einer Bratenspritze mit geschmolzener Butter und schiebe das Blech dann wieder in den Backofen. ^{[16]
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Bestreiche den Fisch noch zwei- bis dreimal. Ziehe alle ein bis zwei Minuten das Blech heraus und gib etwas mehr Butter auf den Fisch. Dies hilft, dass das Butteraroma richtig in den Fisch einziehen kann. Gare die Bücklinge auf dieser Seite vier bis sechs Minuten. ^{[17]
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- Wenn du nicht so viel Butter verwenden möchtest, dann bestreiche die Bücklinge einfach einmal auf jeder Seite.
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Nimm die Bücklinge heraus und serviere sie. Lege den Fisch auf eine warme Platte. Du kannst ein wenig Zitrone über den Fisch pressen oder eine Prise frischen Cayennepfeffer oder ein wenig frisch gehackte Petersilie darüberstreuen. ^{[18]
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- Du kannst die Räucherheringe auch mit mehr gebräunter Butter servieren. Serviere als Beilage zum Fisch geröstetes Körnerbrot. ^{[19]
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Methode 4

Methode 4 von 4:

Gedünstete Bücklinge zubereiten

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Stelle die Pfanne auf den Herd und drehe die Hitze auf niedrige Stufe. Gib zwei bis drei Kleckse Butter in die Pfanne. Wenn sie geschmolzen ist, solltest du ausreichend Butter haben, um den Boden der Pfanne zu bedecken. ^{[20]
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Gib die Bücklinge in die Pfanne. Wenn die Butter geschmolzen ist, gib die Bücklinge vorsichtig in die Pfanne. Gare sie auf jeder Seite etwa drei Minuten oder ein wenig länger, wenn sie danach noch nicht ganz gar sind. ^{[21]
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- Du kannst für dieses Rezept Bücklinge mit oder ohne Haut nehmen, das hängt ganz von deinen Vorlieben ab.
3
Nimm die Heringe von der Hitze und serviere sie. Sobald der Fisch flockig wird und nicht mehr durchsichtig ist, nimm die Pfanne von der Hitze. Du kannst die Bücklinge mit Rührei und Toast zum Frühstück servieren. ^{[22]
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- Serviere ihn mit Zitronen- oder Limettenschnitzen, um ein wenig Saft darüberzupressen.
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Was du brauchst

Bücklinge pochieren

Einen Topf
Eine Zange, optional
Einen Teller
Ein Sieb

Bücklinge in einem Krug pochieren

Einen Krug
Eine Zange oder einen Schaumlöffel, optional
Ein Sieb, optional
Einen Teller

Bücklinge grillen

Eine Backform
Alufolie
Einen Topf
Einen Spatel
Eine Bratenspritze
Einen Teller

Bücklinge dünsten

Eine Pfanne
Einen Spatel
Einen Teller

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Zutaten

Pochierte Bücklinge

Im Krug pochierte Bücklinge

Bücklinge im Backofen grillen

Gedünstete Bücklinge

Vorgehensweise

Pochierte Bücklinge zubereiten

Im Krug pochierte Bücklinge zubereiten

Bücklinge grillen

Gedünstete Bücklinge zubereiten

Was du brauchst

Bücklinge pochieren

Bücklinge in einem Krug pochieren

Bücklinge grillen

Bücklinge dünsten

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