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Ein Flankensteak ist ein äußerst schmackhaftes Stück Fleisch, aber es kann ein wenig zäh sein. Wenn du das Fleisch jedoch gut schneidest und dein Steak richtig schneidest, erhältst du zarte Steakscheiben, die du in vielen köstlichen Rezepten verwenden kannst!
Vorgehensweise
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Schneide mit einem Messer unter eine kleine Ecke der Silberhaut. Die Silberhaut auf deinem Flankensteak ist eine dünne Membran, die eine Seite des Steaks bedeckt. Sie sollte immer entfernt werden, bevor du das Fleisch garst. Lege das Fleisch auf ein Schneidebrett. Schneide mit einem scharfen Messer unter eine kleine Ecke der Silberhaut. [1] X Forschungsquelle
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Greife die Membran und ziehe sie nach oben, um sie vom Flankensteak zu entfernen. Verwende das Messer, um die Membran vom Steak wegzuschneiden, während du ziehst. Achte darauf, dass du das Messer von dir wegdrehst, damit du dich nicht versehentlich schneidest. [2] X Forschungsquelle -
Schneide alle großen Fettstücke weg. Du solltest ein wenig Fett an dem Steak lassen, da dieses beim Garen Feuchtigkeit und Geschmack hinzufügt. Du solltest aber alle großen Stücke oder Fettstreifen von deinem Steak abschneiden. Schneide mit dem Messer vorsichtig die weißen Fettstücke vom Steak und gehe dabei so nah wie möglich an das rote Fleisch heran. [3] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Suche die Maserung des Fleisches. Die Maserung bezieht sich auf die Art und Weise, wie die Muskelfasern ausgerichtet sind. Bei Flankensteaks verläuft die Maserung normalerweise in Längsrichtung des Steaks. Die Maserung ist bei diesem Teilstück normalerweise leicht zu erkennen. Sie sieht wie lange Linien aus, die entlang der Länge des Steaks verlaufen. Wenn du am Fleisch ziehst, sollte es sich entlang dieser Linien leicht lösen. [4] X Forschungsquelle
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Halte das Steak mit einer Tranchiergabel in Position. Eine Tranchiergabel hat in der Regel zwei oder drei große Zinken und verhindert, dass das Steak beim Schneiden verrutscht. Wenn du Rechtshänder bist, halte die Tranchiergabel mit der linken Hand fest und umgekehrt, wenn du Linkshänder bist. [5] X Forschungsquelle
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Schneide das Fleisch gegen die Faser. Das Schneiden von Fleisch gegen die Faserrichtung ist die einfachste Methode, ein zähes Stück Fleisch zart zu machen. Das liegt daran, dass die Muskelfasern verkürzt werden, so dass du beim Kauen nicht die ganze harte Arbeit leisten musst. [6] X Forschungsquelle
- Du kannst das Steak entweder vor oder nach dem Garen in Scheiben schneiden.
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Schneide das Steak in einem 45-Grad-Winkel. Halte dein Messer beim Schneiden in einem 45-Grad-Winkel zum Steak, anstatt es gerade nach unten zu schneiden. Wenn du das Steak in einem Winkel schneidest, wird es nicht zäh und du bekommst etwas breitere Scheiben. [7] X Forschungsquelle
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Schneide dünne Scheiben vom Flankensteak ab. Schneide die Scheiben etwa 0,6 bis 1,3 cm dick, damit sie zart bleiben. Dies ist die perfekte Größe für die meisten beliebten Flankensteak-Rezepte, wie Carne Asada oder Pfannengerichte. [8] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Brate dein Steak auf dem Herd, um es leicht anzubraten. Nachdem du dein Flankensteak in Scheiben geschnitten hast, erhitze eine Bratpfanne auf die mittlere bis hohe Temperatur. Gib zwei Esslöffel (30 ml) Öl hinein und lasse es heiß werden, bis das Öl zu schimmern beginnt. Lege dein Steak in die Pfanne und lasse es für ein medium-rare Steak drei bis vier Minuten auf jeder Seite braten. Überprüfe die Innentemperatur - sie sollte etwa 52 bis 54° C betragen. [9] X Forschungsquelle
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Grille das Steak für ein rauchiges Carne Asada. Wenn du möchtest, kannst du dein Flankensteak vor dem Grillen marinieren. Du kannst es auch mit Salz und Pfeffer würzen, wenn du dies bevorzugst. Heize eine Seite eines Holzkohle- oder Gasgrills auf eine hohe Temperatur vor und halte die andere Seite für niedrigere, indirekte Hitze bereit. Lege das Steak für ein bis zwei Minuten auf jeder Seite auf die heißere Seite des Grills, um es anzugrillen. Schiebe es auf die kühlere Seite, schließe den Grill und lasse es noch ein paar Minuten garen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Du kannst den Gargrad überprüfen, indem du die Temperatur des Steaks mit einem Fleischthermometer misst. [10] X Forschungsquelle
- Für rare Steaks sollte die Temperatur 55 bis 60° C, für medium-rare 65° C, für medium 70° C und für well-done mindestens 77° C betragen.
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Brate das Steak im Backofen, um Grillen und Kochen zu kombinieren. Dein Backofen funktioniert im Grunde wie ein Grill, nur dass die Hitze von oben und nicht von unten kommt und du die Temperatur besser kontrollieren kannst. Lege das Steak in einer Grillpfanne auf ein Backblech mit einem Drahtgestell. Lege die Pfanne mit Alufolie aus, um die Reinigung zu erleichtern. Schalte den Bachofen auf eine hohe Temperatur und grille das Steak vier bis sechs Minuten auf jeder Seite. [11] X ForschungsquelleWerbeanzeige
Referenzen
- ↑ http://video.epicurious.com/watch/meat-how-to-trim-a-flank-steak
- ↑ http://video.epicurious.com/watch/meat-how-to-trim-a-flank-steak
- ↑ http://video.epicurious.com/watch/meat-how-to-trim-a-flank-steak
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
- ↑ https://www.huffingtonpost.com/2011/09/20/how-to-slice-flank-steak_n_972345.html
- ↑ http://video.epicurious.com/watch/meat-how-to-slice-flank-steak
- ↑ https://www.chowhound.com/recipes/easy-seared-flank-steak-31401
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