Ein Steak well done zubereiten

unter Mitarbeit von Ollie George Cigliano

Es gibt zwar eine Menge Leute, die davon schwärmen, wie einfach es ist, ein Steak perfekt medium zuzubereiten, aber es ist nicht so leicht, ein schönes, saftiges Steak zu bekommen, das well-done, also "durch" ist. Wenn du dein Steak allerdings lieber durch magst, ist es möglich, ein leckeres Steak zu bekommen, ohne dass es in der Mitte noch rosa ist. Ob du dein Steak nun grillen oder drinnen zubereiten möchtest, beginne mit einem schön marmorierten, hochwertigen Steak, das mindestens 2,5 bis 3,75 cm dick ist, um sicherzustellen, dass es möglichst saftig bleibt.

Zutaten

Gegrilltes Steak

Ein 230 bis 340 g Steak deiner Wahl (Ribeye- und Clubsteak eignen sich gut hierfür)
1 TL Speiseöl pro Steak
Salz und Pfeffer nach Belieben

Für eine Portion

In der Pfanne gebratenes Steak

Ein 230 bis 340 g Steak deiner Wahl (Ribeye-, T-Bone-, Clubsteak etc.)
Salz
1,5 EL Speiseöl
30 - 45 g Butter
1 bis 2 Zweige Thymian (optional)

Für 1 Portion

Methode 1

Methode 1 von 2:

Ein Steak well-done grillen

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1
Wähle ein Steak mit großzügiger Marmorierung. Da du das Steak auf eine Temperatur garen wirst, bei der es durch ist, brauchst du viel Fett, damit das Fleisch nicht austrocknet. Insbesondere Club- und Ribeye-Steaks sind dafür bekannt, dass sie eine gute Fettverteilung über das gesamte Fleisch haben.
- Ein Steak mit 230 bis 340 g hat eine gute Größe für eine Portion. ^{[1]
  X
  Forschungsquelle}
- Wenn du in den USA lebst, ist USDA Prime das beste Fleischstück, das du bekommen kannst, und es zeigt eine reichhaltige Marmorierung an. Wenn du dir dies nicht leisten kannst oder keines bekommst, ist die nächst beste Wahl USDA Choice gefolgt von USDA Select.
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2
Lasse das Steak 20 Minuten beim Zimmertemperatur liegen. Dein Steak gart gleichmäßiger, wenn es auf Zimmertemperatur ist. Nimm das Steak daher aus der Packung und stelle es in einer Schüssel 20 bis 30 Minuten auf die Arbeitsplatte, damit es etwas wärmer werden kann. ^{[2]
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Forschungsquelle}
- Es kann sein, dass das Steak beim Aufwärmen etwas Saft absondert, gib es also in eine Schüssel oder auf einen Teller mit Rand.
- Du solltest das Fleisch nie zu lange bei Zimmertemperatur stehen lassen, da es verderben kann. Behalte die Zeit gut im Auge, während du dein Steak auf Zimmertemperatur kommen lässt, und überschreite nicht die 30 Minuten.
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3
Erhitze eine Seite deines Grills bei hoher Hitze. Wenn du einen Gasgrill hast, schalte nur einen der Brenner ein. Wenn du nur einen Brenner hast, kannst du die Temperatur herunterstellen, nachdem du das Steak gewendet hast.
- Wenn du einen Holzkohlengrill hast, schichte die heißen Kohlen auf eine Seite des Grills. Wenn du deine Hand 7,5 bis 10 cm über die heiße Seite des Grills hältst, solltest du sie nur zwei Sekunden dort halten können, bevor es zu heiß wird. ^{[3]
  X
  Forschungsquelle}
- Die hohe Hitze soll zwar für ein scharfes Anbraten auf der Außenseite deines Steaks sorgen, du kannst es aber nicht die ganze Zeit bei hoher Hitze grillen, ansonsten gart die Außenseite schneller als die Innenseite.
- Um dies zu vermeiden, konzentriere die Hitze auf einer Seite deines Grills, damit du einen kühleren Bereich hast, in den du das Steak legen kannst, nachdem die Außenseite eine schöne Farbe bekommen hat. ^{[4]
  X
  Forschungsquelle}
4
Bestreiche das Steak mit etwas 1 TL Speiseöl. Das Speiseöl verhindert, dass das Fleisch am Grill haften bleibt. Bedecke beide Seiten des Fleischs leicht mit dem Öl. ^{[5]
X
Forschungsquelle}
- Bei einem kleineren Steak brauchst du vielleicht nicht das ganze Öl und bei einem sehr großen brauchst du vielleicht etwas mehr.
Ein leckeres, gegrilltes Steak braucht nur Salz und zerstoßenen Pfeffer, um das natürliche Aroma des Fleischs herauszubringen, vor allem wenn du ein gutes Stück Fleisch hast. Da die Würze bis in dein Steak eindringen muss, verwendest du am besten eine großzügige Menge, auch wenn diese von der Größe deines Steaks und deinem persönlichen Geschmack abhängt. ^{[6]
X
Forschungsquelle}
6
Lege das Steak vier bis fünf Minuten auf die heiße Seite des Grills. Du solltest ein zischendes Geräusch hören, wenn das Fleisch den Rost berührt, und es sollte nicht lange dauern, bis du den verführerischen Duft von gegrilltem Fleisch riechst. Lasse dich allerdings nicht in Versuchung bringen, das Steak zu sehr zu bewegen. Am besten lässt du es, wo es ist, damit es eine schöne Farbe bekommt. Das Grillen bei hoher Hitze kann den Saft des Steaks einschließen, was zu einem zarteren, well-done gegrillten Steak führt. ^{[7]
X
Forschungsquelle}
- Mache den Grill nicht zu voll, wenn du mehrere Steaks grillst. Zwischen den Steaks sollten mindestens 2,5 bis 5 cm Platz sein.
- Nach vier bis fünf Minuten sollte das Steak goldbraun und leicht angekohlt sein.
- Wenn du diagonale Grillstreifen möchtest, kannst du das Fleisch nach dem "Ansengen" um 45 Grad drehen, lasse es ansonsten in Ruhe.
7
Wende die Steaks mit einer Zange und lege sie auf die Seite mit der niedrigeren Hitze. Wenn du einen Gasgrill mit nur einem Brenner hast, dann drehe die Hitze herunter auf mittlere Stufe. ^{[8]
X
Forschungsquelle}
- Beim Grillen von Steaks solltest du immer eine Zange verwenden. Eine Zange durchsticht das Fleisch nicht, so dass es beim Grillen mehr Saft behält.
8
Grille das Steak weitere 10 bis 12 Minuten. Damit bekommst du ein Steak, das durch, aber dennoch nicht zu fest und zäh sein sollte. Wenn du sicherstellen möchtest, dass das Steak gar ist, verwende ein Fleischthermometer und nimm das Steak vom Grill, wenn es eine Temperatur von 74 °C erreicht hat. ^{[9]
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Forschungsquelle}
- Die Temperatur eines Steaks mit dem Gargrad well-done liegt bei 77 °C. Da das Steak allerdings noch weitergart, nachdem du es von der Hitze genommen hast, bekommst du die besten Ergebnisse, wenn du es kurz vor dem Erreichen dieser Temperatur vom Grill nimmst. ^{[10]
  X
  Forschungsquelle}
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9
Lasse das Steak vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen. Wenn ein Steak gart, sammelt sich der gesamte Saft in der Mitte des Fleischs. Indem du es ruhen lässt, gibst du ihm die Möglichkeit, dass sich der Saft wieder im gesamten Steak verteilen kann. ^{[11]
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Forschungsquelle}
- Wenn du ein Steak well-done grillst, ist es besonders wichtig, den Saft sich wieder verteilen zu lassen, da die längere Garzeit das Fleisch tendenziell austrocknet.
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Methode 2

Methode 2 von 2:

Das Steak in der Pfanne kurz anbraten

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1
Wähle ein hochwertiges Steak mit gleichmäßiger Marmorierung. Achte auf ein Steak mit dem Label USDA Prime oder USDA Choice, welche eine starke Marmorierung anzeigen. Die Marmorierung sind die Fettadern, die über das gesamte Fleisch verteilt sind, diese sorgen für ein saftigeres Steak. Du kannst hierfür ein beliebiges Steak verwenden, aber Ribeye-, Club-, Porterhouse- und T-Bone-Steak sind beliebte Alternativen.
- Wähle für eine Portion ein Steak mit einem Gewicht von etwa 230 bis 340 g.
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2
Überziehe das Steak etwa 30 Minuten vor dem Braten mit einer Schicht Salz. Die genaue Menge hängt davon ab, wie groß dein Steak ist, aber sei ruhig großzügig mit dem Salz. Ein Großteil davon wird während des Ruhens ins Steak absorbiert. Lasse das Steak vor dem Braten etwa 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. ^{[12]
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Forschungsquelle}
- Zusätzlich zum Würzen des Steaks sorgt das Salz für eine trockene Oberfläche des Fleischs, was hilft, beim scharfen Anbraten eine schöne Kruste zu bekommen.
- Lasse das Steak nicht länger als 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, ansonsten riskierst du, dass sich gefährliche Bakterien bilden.
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Die beste Möglichkeit sicherzustellen, dass das Steak gründlich gegart wird, ist, es in der Pfanne scharf anzubraten und die Pfanne dann in einen heißen Ofen zu geben, damit das Steak fertiggaren kann. So verbrennt die Außenseite nicht, wenn du es auf Temperatur bringst. ^{[13]
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Forschungsquelle}
4
Erhitze 1,5 EL Öl bei hoher Hitze in einer gusseisernen Pfanne. Bei den meisten Herden dauert dies etwa zwei bis drei Minuten. Wenn die Pfanne heiß genug ist, sollte das Öl ein wenig zu rauchen anfangen. Behalte es im Auge, damit das Öl nicht verbrennt, ansonsten musst du es entsorgen und von vorne beginnen. ^{[14]
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Forschungsquelle}
- Pflanzenöl ist wegen seines hohen Rauchpunkts und dem neutralen Geschmack eine gute Wahl hierfür. Wenn du ein anderes Öl verwendest, dann vergewissere dich, dass es bei hohen Temperaturen nicht verbrennt. Rapsöl, Traubenkernöl und Erdnussöl sind ebenfalls gut zum Kochen bei hohen Temperaturen. ^{[15]
  X
  Forschungsquelle}
- Wenn du keine gusseiserne Pfanne hast, verwende eine andere schwere Pfanne, die du in den Backofen geben kannst. Alternativ könntest du das Steak in der Pfanne kurz anbraten und dann zum Fertiggaren in eine ofenfeste Schüssel geben.
5
Gib das Steak in die Pfanne und brate es zwei bis drei Minuten scharf an. Sobald das Öl raucht, lege das Steak mit einer Zange vorsichtig in die Pfanne. Mache die Pfanne nicht zu voll - wenn du mehr als ein Steak brätst, sollten sie sich nicht berühren. Brate sie wenn nötig in mehreren Portionen. ^{[16]
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Forschungsquelle}
- Nach den ersten zwei bis drei Minuten sollte das Steak leicht gebräunt sein und beim Wenden nicht mehr an der Pfanne haften.
- Wenn du es so auf einer Seite scharf anbrätst, kann dies dazu beitragen, den Saft einzuschließen, was zu einem zarteren Steak führt.
6
Wende das Steak mit der Zange und brate die andere Seite zwei bis drei Minuten scharf an. Eine Zange ist ideal zum Wenden von Steaks, da sie das Fleisch nicht durchsticht. Wenn du das Fleisch mit einer Gabel wendest, machst du Löcher, durch die der Saft herauslaufen kann, was das Steak austrocknet. ^{[17]
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Forschungsquelle}
- Ein Spatel kann die Kruste auf der Unterseite des Steaks abreißen, wenn es noch nicht bereit zum Wenden ist.
7
Gib nach dem Wenden 30 bis 45 g Butter in die Pfanne. Die Butter verleiht dem Steak während des Bratens Feuchtigkeit, was zu einem zarten, saftigen Steak führt, das dennoch durch und durch gar ist. ^{[18]
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Forschungsquelle}
- Wenn du möchtest, kannst du zusammen mit der Butter Kräuter und aromatisierende Zutaten in die Pfanne geben. Thymian ist eine beliebte Wahl bei gebratenem Steak. Gib einfach ein bis zwei Zweige in die Pfanne, wenn du die Butter hinzugibst, und nimm die Stängel dann heraus, bevor du das Steak servierst.
8
Löffle die nächsten beiden Minuten die Butter über das Steak. Wenn das Steak auf dem Herd zu Ende brät, schöpfe mit einem großen Löffel ständig Butter auf das Fleisch. Dies hilft nicht nur, das Steak komplett zu bedecken, sondern verhindert auch, dass die Butter bei der hohen Hitze verbrennt. ^{[19]
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Forschungsquelle}
- Du kannst die Pfanne wenn nötig neigen, um die Butter leichter auf den Löffel zu bekommen.
9
Gib das Steak etwa zwölf Minuten in den Ofen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Steaks ab. Prüfe nach zwölf Minuten die Temperatur des dicksten Teils des größten Steaks. Wenn die Temperatur 74 °C erreicht hat, nimm die Steaks aus dem Ofen. Gib sie ansonsten wieder zurück und sieh alle ein bis zwei Minuten nach ihnen, bis sie gar sind. ^{[20]
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Forschungsquelle}
- Um sicherzugehen, dass das Steak nach deinen Wünschen gar ist, gehe nach Temperatur, nicht nach Zeit. Dies sorgt für ein beständigeres Ergebnis.
- Verwende zum Herausnehmen der Pfanne einen Topflappen, da der Griff wahrscheinlich heiß ist.
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Bei hohen Temperaturen zieht sich der Saft von Fleisch in der Mitte zusammen. Wenn du das Steak nach dem Garen ruhen lässt, verteilt sich der Saft wieder im gesamten Fleisch, wodurch es zarter wird. ^{[21]
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Forschungsquelle}

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