Einen gefrorenen Schinken kochen

unter Mitarbeit von Marrow Private Chefs

Ein köstlicher, zarter Schinken kann das Hauptgericht jeder Mahlzeit sein, ob es sich nun um eine große Feiertagsversammlung oder ein einfaches Abendessen an einem Wochentag handelt. Wenn du einen Schinken in deiner Tiefkühltruhe hast, hast du ein einfaches Abendessen! Die Zubereitungszeit hängt davon ab, ob du deinen Schinken vor dem Kochen zuerst auftaust oder nicht. So oder so ist es einfach, aus gefrorenem Schinken ein einfaches und köstliches Hauptgericht zuzubereiten.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Den Schinken sicher auftauen

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Lasse deinen Schinken im Kühlschrank auftauen, wenn es die Zeit erlaubt. Dies ist die sicherste Methode zum Auftauen von Schinken, nimmt aber auch die meiste Zeit in Anspruch. Lege den gefrorenen Schinken in eine Pfanne oder auf ein Backblech, um Flüssigkeit aufzufangen, die während des Auftauens entsteht. Lege den Schinken in seinem Behälter in das unterste Fach deines Kühlschranks. ^{[1]
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Forschungsquelle}
- Das Auftauen von Schinken im Kühlschrank dauert etwa vier bis sechs Stunden pro 450 g. ^{[2]
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  Forschungsquelle} Wenn der Schinken größer als 4,5 bis 5 kg ist, kann es bis zu 7 Stunden pro 450 g dauern, bis er aufgetaut ist. Wenn du einen 4,5 kg Schinken im Kühlschrank auftaust, dauert das etwa zwei bis drei Tage.
- Nachdem dein Schinken im Kühlschrank aufgetaut wurde, kann er drei bis fünf Tage im Kühlschrank bleiben, bevor du ihn kochst. Du kannst ihn auch wieder einfrieren, wenn du ihn in dieser Zeitspanne nicht kochst.
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Taue den Schinken in kaltem Wasser auf, wenn du unter größerem Zeitdruck stehst. Wickle den Schinken in einen luftdichten Plastikbeutel ein. Stecke den Stöpsel in die Spüle und lege den Schinken hinein. Fülle die Spüle dann mit kaltem Wasser. Lasse es alle halbe Stunde ablaufen und ersetze das Wasser, um sicherzustellen, dass es kalt genug bleibt. ^{[3]
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- Lasse den Schinken pro 450 g eine halbe Stunde lang auftauen. ^{[4]
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- Achte darauf, dass das Wasser kalt und nicht warm oder heiß ist. Wenn das Wasser nicht kalt ist, könnte die Außenseite des Schinkens eine Temperatur von 4° C erreichen, bevor das Innere des Schinkens aufgetaut ist. Derart hohe Temperaturen können zu Bakterienwachstum und Lebensmittelvergiftung führen.
- Gare den Schinken sofort nach dem Auftauen in kaltem Wasser. Er kann nach dieser Methode nicht wieder eingefroren werden.
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Nutze die Mikrowelle als letzten Ausweg, um den Schinken aufzutauen. Stelle die Mikrowelle auf „Auftauen“ ein. Schlage in der Bedienungsanleitung deiner Mikrowelle nach, um die richtige Auftauzeit auf der Grundlage des Gewichts deines Schinkens zu ermitteln.
- Diese Methode ist für größere Fleischstücke nicht ideal. Das Fleisch gart ungleichmäßig, da die Außenseite zu garen beginnt, bevor die Innenseite aufgetaut ist. Einige Teile können trocken und verkocht werden. ^{[5]
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  Forschungsquelle} Ein Schinken, der mehr als 900 g wiegt, sollte nicht in der Mikrowelle aufgetaut werden. ^{[6]
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- Nach dem Auftauen in der Mikrowelle sollte der Schinken sofort gegart werden. Er darf nicht wieder eingefroren werden.
Du kannst einen tiefgefrorenen Schinken kochen, ohne ihn vorher aufzutauen. Du solltest ihn dann nur etwas länger kochen. Ein gefrorener Schinken braucht je nach Größe etwa 50 % länger zum Kochen als ein aufgetauter Schinken. ^{[7]
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Forschungsquelle}

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Methode 2

Methode 2 von 3:

Gefrorenen Schinken im Ofen backen

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Stelle den Ofen auf 160° C ein. Unabhängig davon, ob dein Schinken vorgegart oder ungegart ist, muss er im Ofen bei derselben Temperatur erhitzt werden. Gekochter Schinken sollte nach dem Aufwärmen eine Innentemperatur von 60° C haben. Ungekochter Schinken muss beim Kochen eine Innentemperatur von 65° C erreichen. ^{[8]
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Vertrauenswürdige Quelle
Food Safety and Inspection Service of the USDA
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- Ein vorgekochter Schinken kann auch kalt gegessen werden. Er schmeckt jedoch wahrscheinlich besser, wenn du ihn wieder aufwärmst. ^{[9]
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  Forschungsquelle}
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Lege den Schinken auf ein Ofenrost mit Alufolie. Lege die Folie zuerst auf das Rost. Lege den Schinken mit der dicksten Seite nach oben darauf.
- Das Ofenrost zuerst mit Alufolie auszukleiden, erleichtert die anschließende Reinigung. ^{[10]
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  Forschungsquelle}
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Gib etwa 120 ml Flüssigkeit hinzu und decke den Schinken fest mit Folie ab. Die Flüssigkeit hilft, dein Fleisch feucht zu halten. Füge jedoch keine übermäßigen Mengen hinzu. Während des Kochvorgangs wird Fett vom Schinken abschmelzen und ihn befeuchten. ^{[11]
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Forschungsquelle}
- Für die Flüssigkeit kannst du Wasser, Fruchtsaft, Apfelwein, Wein oder sogar Cola verwenden. ^{[12]
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  Forschungsquelle} Scheue dich nicht, zu experimentieren.
- Vergewissere dich, dass die Folie, die den Schinken bedeckt, fest verschlossen ist, um die Feuchtigkeit einzuschließen.
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Schiebe den Schinken in den Ofen und gare ihn eine angemessene Zeit lang. Die Zeit, die dein Schinken zum Garen benötigt, hängt von der Art und dem Gewicht des Schinkens ab. Prüfe die Innentemperatur des Schinkens mit Hilfe eines Fleischthermometers. ^{[13]
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Forschungsquelle}
- Gare einen aufgetauten, ganzen Schinken für etwa 18-20 Minuten pro 450 g. Einen aufgetauten halben Schinken musst du etwa 22-25 Minuten pro 450 g kochen. ^{[14]
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  Vertrauenswürdige Quelle
  Food Safety and Inspection Service of the USDA
  Weiter zur Quelle} Denke daran, dass das Kochen eines gefrorenen Schinkens etwa 50% länger dauert als das Kochen eines aufgetauten Schinkens.
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Glasiere den Schinken, wenn er eine Innentemperatur von 58° C erreicht hat. Entferne die Folie vom Schinken. Glaziere den Schinken mit einem Pinsel mit einer Glasur deiner Wahl. ^{[15]
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Forschungsquelle}
- Es gibt viele verschiedene köstliche Glasurrezepte, die du ausprobieren kannst. Zu den Grundkomponenten gehören gewöhnlich eine scharfe Zutat (oft Senf) und etwas Süßes, wie brauner Zucker, Honig, Marmelade, Saft, Sherry oder Ahornsirup. Du kannst auch andere Gewürze und Geschmacksrichtungen hinzufügen, z.B. Knoblauch oder Ingwer.
- Verwende eine dicke Glasur mit der Textur einer Paste, damit sie nicht einfach vom Schinken abrutscht. Die Zugabe einer trockenen Zutat wie Mehl oder Senfpulver hilft, die Glasur zu verdicken. ^{[16]
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  Forschungsquelle}
Stelle den Schinken wieder in den Ofen. Lasse ihn unbedeckt. Backe ihn, bis die Glasur leicht abgebraten aussieht. Dies sollte etwa 15-20 Minuten dauern. ^{[17]
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Forschungsquelle}
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Schalte den Ofen aus, wenn die Temperatur des Schinkens 58 bis 60° C beträgt. Dies ist einige Grad niedriger als die empfohlene minimale Innentemperatur. Lasse den Schinken zehn bis fünfzehn Minuten stehen. Er wird während dieser Zeit weitergaren, bis er die richtige Temperatur erreicht hat. ^{[18]
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Forschungsquelle}
- Wenn du den Schinken früher herausnimmst, verhinderst du, dass er überkocht wird. Überprüfe vor dem Servieren mit einem Fleischthermometer, ob die Innentemperatur deines Schinkens nach der Ruhezeit mindestens 63° C beträgt.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Schinken in einem Schnellkochtopf kochen

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Lege den gefrorenen Schinken in den Schnellkochtopf. Stelle ihn auf den Untersetzer. Achte darauf, dass er nach unten zeigt, um den besten Geschmack zu erhalten.
- Achte darauf, dass dein Schinken in deinen Schnellkochtopf passt. Versuche nicht, zu dickes Fleisch im Schnellkochtopf zu garen. Es müsste viel zu lange in dem Topf bleiben. Die Außenseite würde total verkochen, während die Innenseite kaum gar wird. ^{[19]
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  Forschungsquelle}
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Gieße eine Soße oder Glasur über den Schinken. Süße Soßen passen sehr gut zu Schinken. Sei kreativ mit deinen Zutaten.
- Probiere eine Mischung aus Ahornsirup, braunem Zucker und zerstoßenem Obst oder Fruchtsaft (wie z.B. Ananas). ^{[20]
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  Forschungsquelle}
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Befestige den Deckel und koche den Schinken etwa 35 Minuten lang auf Hochdruck. Wähle die „manuelle" Einstellung und stelle die Zeit dann auf 35 Minuten ein. Lasse den Druck ab, bevor du den Schnellkochtopf öffnest. ^{[21]
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Forschungsquelle}
- Denke daran, dass es länger dauert, gefrorenes Fleisch zu kochen als aufgetautes Fleisch. Diese Anweisungen basieren auf der Zubereitung eines kleinen gefrorenen Schinkens. In deinem Rezept könnte jedoch davon ausgegangen werden, dass der Schinken aufgetaut ist, also passe die Zeit des Rezepts entsprechend an. Gare gefrorenes Fleisch etwa 50% länger als aufgetautes Fleisch.
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Nimm den Schinken heraus und dicke die Sauce an. Verrühre einen Esslöffel (15 g) Maisstärke und zwei Esslöffel (30 ml) kaltes Wasser, bis die Mischung weich ist. Stelle deinen Schnellkochtopf auf eine Brateinstellung und rühre die Mischung in die Flüssigkeit. ^{[22]
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Forschungsquelle}
- Du kannst die Sauce auch mit einem Brei aus Butter und Mehl anstelle von Maisstärke andicken. Schmilz einen Esslöffel (15 ml) Butter auf einem Teller in der Mikrowelle. Verrühre sie mit etwa 22 ml Mehl. Gib dies in die Flüssigkeit und rühre um.
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Bringe die Sauce zum Kochen, bis sie dickflüssig ist. Rühre weiter, bis deine Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schalte den Schnellkochtopf aus und gieße die Sauce über deinen Schinken. ^{[23]
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- Kontrolliere die Innentemperatur deines Schinkens immer mit einem Fleischthermometer, bevor du ihn isst. Die Temperatur sollte 65° C betragen.
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Warnungen

Das Gesundheitsministerium empfiehlt, Fleisch und Geflügel immer aufzutauen, bevor man es in einem Schongarer kocht.

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Einen gefrorenen Schinken kochen

Vorgehensweise

Den Schinken sicher auftauen

Gefrorenen Schinken im Ofen backen

Schinken in einem Schnellkochtopf kochen

Warnungen

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