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Las vieiras son mariscos ligeros y suculentos que se sirven en restaurantes lujosos pero son lo suficientemente fáciles de hacer en tu propia cocina. Las vieiras congeladas son una opción menos costosa y pueden tener un sabor fresco si las preparas de manera correcta. ¡Una vez que las descongeles, puedes soasarlas u hornearlas para hacer un platillo delicioso que disfrutarás!
Ingredientes
- 680 g (1 1/2 libras) de vieiras en sus conchas
- sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
Para 4 porciones
Hornear las vieiras
- 680 g (1 1/2 libras) de vieiras en sus conchas
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 cucharada de ajo molido
- 3/4 de taza de pan rallado común
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de perejil picado fresco
- 1 limón fresco
- 1 cucharada de vino blanco (opcional)
- 1/2 cucharadita de tomillo limonero
Para 3 porciones
Pasos
-
Limpia las vieiras si están congeladas dentro de sus conchas. Abre las conchas haciendo un movimiento de palanca con un cuchillo de mantequilla insertándolo entre las mitades. Una vez que abras la concha, enjuaga la carne debajo del grifo usando agua fría para quitar cualquier resto de arena o gravilla. Usa el cuchillo para cortar el pedazo grande de carne blanca del resto de las vieiras. [1] X Fuente de investigación
- Si las vieiras no están en sus conchas, puedes omitir este paso.
- Tan solo usa agua fría para enjuagar las vieiras y evitar que se vuelvan pastosas.
-
Ponlas en el refrigerador durante 24 horas antes de que planees usarlas. Coloca la carne de las vieiras en un tazón grande y cúbrelo con plástico de envolver. Mantén el tazón en el refrigerador durante al menos un día antes de que quieras cocinarlas. Al siguiente día, verifica si las vieiras todavía se sienten congeladas o sólidas. Si eso sucede, déjalas en el refrigerador durante otra hora antes de usarlas. [2] X Fuente de investigación
- Asegúrate de que el tazón sea lo suficientemente grande para que las vieiras y el agua del hielo derretido quepan en él.
- Usa las vieiras dentro de uno o dos días colocándolas en el refrigerador.
-
Ponlas en un tazón de agua fría una hora antes de cocinarlas para descongelarlas el mismo día. Llena el tazón o fregadero con agua fría y coloca el paquete de vieiras dentro. Asegúrate de que el paquete esté completamente sellado para que el agua no ingrese. Deja que reposen hasta una hora aproximadamente de manera que puedan adquirir la temperatura lentamente. [3] X Fuente de investigación- Si las vieiras se llenan de agua, eso afectará su textura.
- En caso de que hayas desempacado las vieiras, colócalas en una bolsa resellable antes de colocarlas en el agua.
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Descongela las vieiras en el horno microondas si tienes que usarlas inmediatamente. Colócalas en un recipiente seguro para horno microondas y cúbrelas con una toalla de papel para evitar derrames y mantenlos calentados uniformemente. Usa la configuración de descongelamiento del horno microondas en incrementos de 30 minutos hasta que se hayan descongelado completamente. [4] X Fuente de investigación
- Configura el horno microondas a 30 % de su potencia si no tienes una opción para descongelar.
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Sécalas con una toalla de papel. Sécalas o podrían encogerse y llenarse de vapor antes de cocinarlas. Dobla un pedazo de toalla de papel por la mitad y seca cada lado de la vieira. Coloca las vieiras sobre un plato nuevo para evitar que se mojen nuevamente. [5] X Fuente de investigación
- Secar las vieiras también permite que se cocinen hasta que luzcan de un color marrón dorado.
-
Rocía sal y pimienta sobre las partes superiores de cada vieira. Usa una pizca de sal y pimienta entre tus dedos y espárcela sobre las vieiras para saborizarlas. Frota la sal y la pimienta en las vieiras para que absorban el sabor. [6] X Fuente de investigación
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Precalienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Esparce 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén y espera hasta que termine de cocinarse. La sartén estará lista cuando eches agua sobre ella rápidamente y veas si las gotas se evaporan al contacto. [7] X Fuente de investigación
- Otra cosa que puedes hacer es usar mantequilla en lugar de aceite de oliva.
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Coloca las vieiras en una sartén con una separación de 3 cm (1 pulgada) entre ellas. Colócalas sobre la sartén con unas pinzas. Asegúrate de que la primera vieira chisporrotee cuando la coloques en el fuego. Luego, pon tantas vieiras como puedas sin colocar demasiadas dentro de la sartén. [8] X Fuente de investigación
- Si es necesario, cocínalas en pequeñas tandas.
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Cocina cada lado de las vieiras durante 2 a 3 minutos. No las muevas mientras las cocines para que se vuelvan de color marrón dorado en la parte inferior. Cuando estés listo para voltearlas, debes poder levantarlas fácilmente de la sartén cuando las tomes con las tenazas. Cocina los otros lados durante 2 minutos hasta que las vieiras estén firmes al tacto y, luego, retíralas del calor. [9] X Fuente de investigación
- No las cocines demasiado o se volverán duras y gomosas.
- Usa un termómetro para carne y verifica si la temperatura interna es de 60 °C (145 °F).
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Sirve las vieiras directamente de la sartén. Sirve de 4 a 5 vieiras para cada persona que vayas a alimentar con platillos calientes. Para darles más sabor, exprime unas cuantas gotas de jugo de limón sobre las vieiras cocidas. [10] X Fuente de investigación
- Haz que las vieiras duren antes de servir la cena de manera que permanezcan calientes.
- Guarda cualquier sobra en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 4 días. [11] X Fuente de investigación
- Calienta los platos durante 30 segundos en el horno microondas.
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Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Asegúrate de que uno de los estantes dentro del horno esté en la parte central. Deja que el horno se caliente completamente antes de cocinar cualquier vieira. [12] X Fuente de investigación
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Vierte mantequilla derretida y el ajo en un platillo seguro para microondas. Derrite la mantequilla en el microondas durante 30 segundos antes de verterlo en una bandeja para hornear. Mezcla el ajo molido con la mantequilla para que se esparza uniformemente a lo largo de la parte inferior de la bandeja. [13] X Fuente de investigación
- Para darle más sabor, agrega 1 cucharada de vino blanco en la parte inferior de la bandeja.
-
Dispón las vieiras sobre la parte inferior del platillo. Colócalas de lado a lado para que quepan en la bandeja. Asegúrate de que cada vieira permanezca en la mezcla de mantequilla derretida y ajo para que puedan absorber el sabor. [14] X Fuente de investigación
-
Mezcla el pan rallado, la sal, la pimienta y el perejil antes de rociarlos sobre las vieiras. Bate los ingredientes en un tazón grande hasta que se mezclen juntos. Pellizca la mezcla de pan rallado entre tus dedos y rocía una capa ligera sobre cada una de las vieiras. [15] X Fuente de investigación
- Mezcla 1/2 cucharadita de tomillo limonero si quieres un sabor herbal y cítrico en ellas.
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Hornéalas durante 18 a 20 minutos. Coloca la bandeja en el estante central del horno y deja que se cocinen. No abras la puerta del horno mientras se cocinen o el calor se escapará. Mezcla las vieiras después de aproximadamente 20 minutos cuando el pan rallado esté dorado. [16] X Fuente de investigación
- Verifica la temperatura interna de las vieiras para asegurarte de que estén al menos a 60 ºC (145 ºF). De lo contrario, cocínalas durante más tiempo.
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Sírvelas mientras todavía estén calientes. Usa de 4 a 5 vieiras para una sola porción. Mantenlas en un plato caliente de manera que su temperatura no disminuya cuando las sirvas. Exprime una rodaja de limón sobre las vieiras horneadas para darles un poco de acidez. [17] X Fuente de investigación
- Mantén cualquier sobra en el refrigerador hasta por 4 días dentro de un recipiente hermético. [18] X Fuente de investigación
- Coloca los platos en el microondas durante 30 segundos para calentarlos.
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Advertencias
- Asegúrate de que la temperatura interna de las vieiras sea de 60 ºC (145 ºF).
- Arroja cualquier vieira que huela mal o esté viscosa.
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Cosas que necesitarás
Descongelar las vieiras
- cuchillo de mantequilla
- refrigerador
- tazón
- horno microondas
- recipiente seguro para horno microondas
Soasar las vieiras
- cucharas medidoras
- sartén
- estufa
- tenazas
Hornear vieiras
- horno
- plato seguro para microondas
- cucharas medidoras
- tazón para mezclar
- batidor
Referencias
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://www.quora.com/What-is-the-best-way-to-cook-frozen-sea-scallops
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.stilltasty.com/Fooditems/index/18278
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
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- ↑ https://www.stilltasty.com/Fooditems/index/18278
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