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El sabor acre del ajo crudo se origina principalmente de un componente llamado alicina. Este y otros componentes relacionados se han asociado con algunos beneficios para la salud, pero existe un problema: se destruyen a los pocos minutos de cocinar el ajo a 60 ºC (140 ºF). [1] X Fuente de investigación Aunque la alicina no es el remedio para el resfriado común, existen algunas pruebas de que el ajo crudo te favorecerá. [2] X Fuente confiable Oregon State University Linus Pauling Institute Ir a la fuente
Pasos
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Haz pesto . Pica el ajo y un poco de albahaca fresca. Combínalos en un procesador de alimentos con unos piñones tostados y queso parmesano o pecorino rallado y vierte aceite de oliva mientras procesas. Unta el pesto sobre un pan rústico o rocíalo sobre una pasta recién hecha; el calor de la pasta no afectará las propiedades del ajo crudo.
- Puedes ajustar esta receta muy fácilmente a tu gusto. Empieza con un diente de ajo para hacer un tazón grande de pesto y aumenta la cantidad si quieres. Si agregas dos dientes, los demás sabores podrían opacarse. [3] X Fuente de investigación
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Prepara un poco de alioli . El alioli es otra salsa mediterránea que conserva el valor del ajo y puede darle sabor a los sándwiches, a la ensalada de pollo y a muchos otros platillos. Puedes preparar la receta con el estilo de una mayonesa en una licuadora o adaptar la siguiente receta española hecha a mano que lleva únicamente ajo y aceite de oliva [4] X Fuente de investigación
- Coloca los dientes de ajo pelados en un mortero con una pizca de sal.
- Tritura el ajo hasta formar una pasta suave con la mano del mortero.
- Vierte gota por gota el aceite de oliva en la pasta de ajo mientras sigues triturándolo con movimientos suaves.
- Continúa al menos por veinte minutos, ya que el ajo absorberá el aceite muy despacio. Al finalizar, el alioli deberá quedar tan espeso que podrás voltear el mortero sin que se caiga.
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Haz una receta mexicana. Todos los platillos mexicanos necesitan una salsa, todas las salsas necesitan especias y el ajo es una forma excelente de cubrir esa necesidad. Prueba estas recetas para preparar salsa de jalapeño, salsa de chipotle o salsa cocida (pero agrega el ajo después de cocinarla).
- Si los aguacates están de temporada, haz un guacamole . Si la receta que sueles usar no incluye el ajo, trata de agregarle un diente. Si agregas más, es posible que tengas que disminuir la cantidad de cebollas o pimientos para compensar.
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Agrégalo a una vinagreta. Una vinagreta básica es el aderezo para ensalada más fácil de preparar. El complemento excelente para una botella pequeña de vinagreta son uno o dos dientes de ajo picados finamente. También puedes incluirlo en algunas variaciones más complejas, como la siguiente receta ácida: [5] X Fuente de investigación
- Pica un diente grande de ajo y dos o tres hojas de albahaca fresca.
- Bate 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva y 1 cucharada (15 ml) de vinagre de frambuesa.
- Agrega el ajo y la albahaca junto con 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar morena y ½ cucharadita (2,5 ml) de mostaza de Dijon.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Cómelo con un pan tostado. Será mejor que tu próxima reunión sea por teléfono, ya que tu aliento te pondrá en evidencia. Pica el ajo finamente, tritúralo con un trocito de mantequilla y úntalo en un pan tostado para crear un desayuno muy apetitoso.
- Quedará mejor con una mantequilla fermentada agria, que suele venderse como mantequilla al estilo europeo en los Estados Unidos.
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Agrégale ajo al puré de papa. El puré de papa puede ocultar cualquier cosa, ¿no? Bueno, podrías poner a prueba sus límites con el ajo crudo. Si quieres consumir el ajo crudo debido a los beneficios que ofrece para la salud, pícalo lo más fino que puedas y revuélvelo con las papas cuando se hayan enfriado un poco. Aún sentirás el sabor, pero la crema y el almidón distraerán a los senos paranasales.
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Come manzana y ajo. Quizás parezca una combinación extraña, pero la idea es ocultar el ajo, no crear tu nuevo bocadillo favorito. Algunas investigaciones hechas en Ohio descubrieron que la manzana cruda puede destruir los componentes que hacen que el aliento huela a ajo. [6] X Fuente de investigación Coloca unas rebanadas delgadas de ajo entre dos rebanadas de manzana y quizás puedas ocultar el sabor y la evidencia.
- Los componentes que hacen que el aliento huela a ajo forman parte del mismo grupo de componentes que suelen vincularse a los beneficios para la salud. El vínculo exacto no está claro, pero es posible que esta técnica debilite tus metas.
- Ese mismo estudio reveló que el perejil, la espinaca y la menta causan el mismo efecto, así que son buenas opciones para refrescar el aliento después de comer ajo.
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Encurte el ajo en un envasador casero . El ajo no quedará crudo exactamente; el proceso de encurtido reducirá la cantidad de beneficios, pero no tanto como la cocción extensa. [7] X Fuente de investigación El ajo encurtido quedará menos intenso que el ajo crudo, así que puedes agregarles varios dientes a los vegetales salteados, a los aderezos para ensalada y a otras recetas, sin opacar los demás sabores. [8] X Fuente de investigación
- La forma más fácil de pelar muchos dientes de ajo para envasarlos es blanquearlos . Déjalos en el agua menos de cinco minutos para no afectar tanto las propiedades nutritivas. [9] X Fuente de investigación
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Haz gazpacho. Esta sopa fría es una mezcla de varios vegetales crudos; por lo general, se usan tomates y pan duro como base. Aunque la receta indique que el ajo debe blanquearse por tres minutos, es probable que no sea el tiempo suficientemente para destruir los nutrientes del ajo crudo. [10] X Fuente de investigación Si quieres que el ajo quede 100 % crudo, simplemente licúalo con los demás vegetales.Anuncio
Consejos
- El ajo en polvo de buena calidad aún contiene la enzima necesaria para producir alicina y otros componentes responsables de darle el sabor al ajo y posiblemente, de los beneficios para la salud. Para reactivar esta enzima, mezcla el ajo en polvo con la misma cantidad de agua antes de agregarlo a un platillo. [11] X Fuente de investigación
- Antes de cocinar con el ajo, tritúralo o corta las puntas de los dientes y déjalo reposar por diez minutos. De esta forma, se maximiza la cantidad de enzimas que sobrevivirán al calor, lo cual mantendrá el ajo lo más similar posible a su estado crudo, en cuanto a los componentes químicos. [12] X Fuente confiable Oregon State University Linus Pauling Institute Ir a la fuente
- Las grandes cantidades de ajo en la dieta puede disminuir el riesgo de padecer cáncer gástrico y causan un pequeño efecto beneficioso en la salud del corazón, aunque aún es necesario realizar más estudios. Algunas otras afirmaciones de salud, por lo general, no se basan en las investigaciones. En particular, las afirmaciones sobre el resfriado común se basan en pruebas poco sólidas y la mayoría de los estudios han demostrado que es probable que el ajo no produzca ningún efecto en la presión arterial ni en las infecciones de H. pylori . [13] X Fuente de investigación [14] X Fuente confiable Oregon State University Linus Pauling Institute Ir a la fuente
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Referencias
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8896-bringing-out-the-best-in-garlic-powder
- ↑ http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/garlic
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/sep/02/how-to-make-perfect-pesto
- ↑ http://landlopers.com/2012/06/18/spain-aioli-recipe
- ↑ http://www.littlebroken.com/2015/04/30/raspberry-basil-garlic-vinaigrette/
- ↑ https://etd.ohiolink.edu/ap/10?0::NO:10:P10_ACCESSION_NUM:osu1383566379
- ↑ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3002075
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/11/how-to-pickle-garlic.html
- ↑ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3002075
- ↑ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3002075
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8896-bringing-out-the-best-in-garlic-powder
- ↑ http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/garlic
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD006206.pub4/abstract
- ↑ http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/garlic
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