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Los sumilleres de vino hacen más que solo verter y catar vino. El sumiller de un restaurante es la conexión entre el cliente y el sabor y la historia del vino. Un sumiller debe ser amistoso, experto y preciso a la vez que mantiene su vida profesional centrada en mantener una comprensión y apreciación del vino. Si bien no existe un solo camino para convertirse en sumiller de vino, entre las formas de desarrollar tus habilidades como sumiller se encuentran catar vinos, trabajar en una cosecha y certificarte.
Pasos
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Cata de manera constante. Asiste a catas o compra tu propio vino para catarlo en casa. Toma clases de apreciación de vino en una universidad local para aprender a girarlo, olerlo y saborearlo de la forma correcta. Conocer las características del vino es más importante que saber qué es lo que te gusta y lo que no, ya que es necesario que los sumilleres puedan recomendar vinos para todos los gustos. [1] X Fuente de investigación
- Practica identificar sabores afrutados, ahumados, herbales y especiados. Ten en cuenta que, a menudo, un vino puede tener más de uno.
- Aprende sobre las características adicionales del vino (por ejemplo, si es añejado en roble, seco o dulce).
- Desarrolla un sentido en cuanto a si el vino es equilibrado, armonioso, complejo o completo según la forma como se mezclen los sabores.
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Lee sobre los vinos que cates. Después de catar cada vino, lee sobre la región en la que se haya cultivado y el tipo de tierra (" terroir ") que haya en esa región. Investiga y memoriza el clima y la cosecha de cada año en cada región, ya que estos factores en apariencia insignificantes pueden influir en gran medida en el sabor del vino. [2] X Fuente de investigación
- Incluso uno o dos grados en el clima de ese año pueden marcar una enorme diferencia en un vino. Un pinot noir que se haya cultivado a 14 °C (57 °F) será más ligero y elegante, en tanto que un pinot que se haya producido en climas de 16 °C (61 °F) tendrá un cuerpo completo y estará orientado hacia la fruta.
CONSEJO DE ESPECIALISTAConsultor de vinos certificadoMurphy Perng es consultora de vinos y fundadora y anfitriona de Matter of Wine, una empresa que produce eventos educativos sobre vinos, además de experiencias de creación de equipos y eventos de networking. Con sede en Los Ángeles, California, Murphy ha colaborado con marcas como Equinox, Buzzfeed, WeWork y Stage & Table, por nombrar algunas. Murphy tiene su Certificación Avanzada de Nivel 3 WSET (Wine & Spirit Education Trust).Nuestro experto está de acuerdo: comprender el entorno en el cual se cultiven las vides es fundamental para comprender por qué el vino tiene ese sabor. El mismo varietal de uva cultivado en distintos climas puede producir vinos que oscilen desde aguados y astringentes hasta maduros y de cuerpo completo. Distintas tierras pueden absorber el agua a distintos niveles, lo cual tiene un efecto sobre el perfil de sabor de las uvas. Además de investigar la tierra y el clima, ten cuidado de averiguar sobre la luz solar, el rango diurno y el acceso al agua en distintos entornos de cultivo.
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Practica hablar sobre vino. Si bien es posible que te sientas tonto diciendo que un vino tiene un sabor "afrutado" o "seco", este lenguaje es una práctica común en las vidas de los sumilleres de vino. Practica conversar con tus amigos sobre vino o sal a restaurantes y habla sobre vino con los bármanes y los sumilleres. [3] X Fuente de investigación
- Cuando apenas empieces, date una ventaja investigando calificaciones de vinos en revistas como Wine Enthusiast y Wine Spectator . Estas calificaciones incluyen pistas en cuanto a los sabores que debes buscar en cada vino.
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Elimina los alimentos picantes, especiados y salados de tu dieta. Tu sentido del gusto está intrínsecamente ligado a tu sentido del olfato, y los alimentos picantes, especiados y salados pueden interferir con tu capacidad para saborear las complejidades finas de los vinos que catas. Debes asegurarte de evitar específicamente lo siguiente: [4] X Fuente de investigación
- la sal
- la comida picante
- el enjuague bucal
- el café expreso
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Busca un mentor. Hay muchos aspectos de ser sumiller que no puedes aprender por tu cuenta o en los libros. El lado profesional de lo que se espera de ti, la forma de sujetar y verter el vino, y la forma de seleccionar copas según el tipo de vino son cosas que un mentor puede enseñarte. Busca un restaurante que esté dispuesto a emparejar a un sumiller novato con uno más avanzado. [5] X Fuente de investigación
- Existen algunos restaurantes que incluso tienen programas de pasantía para posibles sumilleres.
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Trabaja en una cosecha de uvas para comprender por completo cómo funciona la vinificación. Trabajar en una cosecha, además de desarrollar tu apreciación por el trabajo que requiere elaborar un vino, te brindará una comprensión más profunda del proceso y una mejor idea en cuanto a la forma como el vino está vinculado a la tierra y el clima. Busca un empleo a tiempo parcial o realiza una pasantía en una cosecha de uvas para obtener la experiencia completa. [6] X Fuente de investigación
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Prepárate para realizar una gran cantidad de trabajo monótono. La industria vinícola es muy tradicional, y tomará un tiempo que asciendas en el mundo de los sumilleres. Cuando empieces tu carrera como sumiller, es posible que un restaurante te ordene que muevas cajas y hagas inventario. Por muy inútiles que parezcan estas tareas, de hecho te brindan una familiaridad con los vinos del restaurante y las regiones vinícolas en su totalidad, además de que pueden constituir una excelente forma de incrementar tu comprensión del vino. [7] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Toma el Curso Introductorio y Examen de Maestro Sumiller. Este curso de dos días organizado por la Corte de Maestros Sumilleres, una organización fundada en el Reino Unido y que ahora funciona de manera internacional, te brindará información estilo aula acerca del vino, el servicio del vino y la forma de maridar los alimentos con el vino. Las clases son dadas por Maestros Sumilleres (la cuarta y última distinción) y recibes un prendedor de solapa si completas el curso. [8] X Fuente de investigación
- En caso de que no tengas experiencia en la industria de los sumilleres, certificarte podría ser una buena opción para ayudarte a incursionar en el negocio.
- El Curso Introductorio y Examen de Maestro Sumiller tiene un costo de alrededor de £550. [9] X Fuente de investigación
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Completa el Examen de Sumiller Certificado. Debes tomar el Examen de Sumiller Certificado en el espacio de dos años después de terminar el Curso Introductorio y Examen. El Examen de Sumiller Certificado es una credencial que puedes mostrarles a posibles empleadores y que conecta a los estudiantes unos con otros. Después de completar este curso, recibes un prendedor de solapa morado. [10] X Fuente de investigación
- El examen abarca un componente escrito corto, un examen de cata y un examen práctico de servicio.
- El Examen de Sumiller Certificado tiene un costo de alrededor de £230. [11] X Fuente de investigación
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Obtén el Certificado Avanzado de Sumiller. Este es un curso de alto nivel de cinco días que te brinda una comprensión más profunda no solo del vino sino también de los aperitivos, las bebidas espirituosas y los licores. Desarrollarás una comprensión precisa de las copas de vino y la decantación , aprenderás a comunicarte con cualquier cliente y vender cualquier vino, y a identificar la variedad de uva, el país, el distrito de origen, la añada y el nivel de calidad. Después de terminar este curso, recibirás un prendedor de solapa verde. [12] X Fuente de investigación
- Este examen abarca un examen de teoría de una hora, un examen de cata ciega y un examen de servicio de 45 minutos.
- El Certificado Avanzado de Sumiller tiene un costo de aproximadamente £720. [13] X Fuente de investigación
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Conviértete en Maestro Sumiller. La certificación e insignia de Maestro Sumiller es el logro más alto que un sumiller puede alcanzar. El examen incluye un componente de preguntas orales, un componente de cata ciega y un componente de servicio. Al terminar el examen, recibirás el codiciado prendedor de solapa rojo. [14] X Fuente de investigaciónAnuncio
Referencias
- ↑ http://www.winemag.com/2015/08/25/how-to-taste-wine/
- ↑ https://www.earthmagazine.org/article/climate-terroir-and-wine-what-matters-most-producing-great-wine
- ↑ http://www.foodandwine.com/blogs/how-talk-wine-master-sommelier
- ↑ http://www.vogue.com/article/how-to-become-a-sommelier
- ↑ https://vinepair.com/articles/how-to-become-a-sommelier-as-explained-by-somms-themselves/
- ↑ https://vinepair.com/wine-blog/to-be-a-successful-sommelier-you-must-work-a-harvest/
- ↑ https://vinepair.com/articles/how-to-become-a-sommelier-as-explained-by-somms-themselves/
- ↑ http://www.courtofmastersommeliers.org/qualifications/introductory-sommelier-certificate-3-days/
- ↑ http://www.courtofmastersommeliers.org/course-calendar/
- ↑ http://www.courtofmastersommeliers.org/qualifications/certified-sommelier-examination-1-day/
- ↑ http://www.courtofmastersommeliers.org/course-calendar/
- ↑ http://www.courtofmastersommeliers.org/qualifications/advanced-sommelier-certificate-5-days/
- ↑ http://www.courtofmastersommeliers.org/course-calendar/
- ↑ http://www.courtofmastersommeliers.org/qualifications/master-sommelier-diploma/
- ↑ http://www.businessinsider.com/what-it-takes-to-become-a-master-sommelier-2015-6
- ↑ http://www.businessinsider.com/what-it-takes-to-become-a-master-sommelier-2015-6
- ↑ http://www.courtofmastersommeliers.org/course-calendar/
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