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Los caramelos de cobertura, también conocidos por la marca popular “Candy Melts®”, suelen usarse para hacer caramelos y para bañar cake pops. Las grajeas parecen chocolate blanco, pero en realidad no contienen cacao. Como tal, no pueden fundirse al igual que el chocolate negro, de leche o blanco. Si bien puedes seguir las instrucciones impresas en el reverso de la bolsa, hay unos cuantos trucos que puedes usar para asegurarte de hacer una tanda perfecta siempre. [1] X Fuente de investigación
Pasos
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Vacía un paquete de caramelos de cobertura en un tazón apto para microondas. La mayoría de los paquetes contienen de 340 a 450 g (12 a 16 oz) de grajeas. Si tu paquete tiene un contenido mayor, pesa de 340 a 450 g (12 a 16 oz) de grajeas, échalas a un tazón y guarda el resto para después. [2] X Fuente de investigación
- Otra opción es vaciar los caramelos a una bolsa plástica, resistente y con cierre, y cerrarla bien.
- Si vas a hacer una tanda más pequeña, llena una manga pastelera de botella hecha de plástico a la mitad con los caramelos de cobertura. Deja la botella destapada.
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Calienta los caramelos de cobertura en el horno microondas durante 1 minuto a una potencia de 40 %. No utilices su potencia máxima. La clave es que haga lenta y constantemente. Si usas toda la potencia del microondas, las grajeas pueden sobrecalentarse y endurecerse, como un chocolate con textura fangosa. [3] X Fuente de investigación- Dependiendo de la potencia del horno microondas, quizá tengas que usar una tan baja como del 30 % hasta el 50 %, pero no más. [4] X Fuente de investigación
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Revuelve los caramelos de cobertura con una espátula de goma. Usa un agarrador o manopla de cocina para sacar el tazón del microondas. Revuelva las grajeas con una espátula de goma. No te preocupes si todavía no parecen completamente fundidas. [5] X Fuente de investigación
- Si vas a usar una bolsa plástica, masajea la bolsa suavemente. Usa una toalla o manopla de cocina para proteger tu mano.
- Si echaste las grajeas a una botella, amasa la botella. Si la botella está demasiado caliente, cúbrete la mano con una toalla o manopla para protegerla.
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Calienta y revuelve las grajeas en intervalos de 30 segundos hasta que se fundan. Vuelve a poner el tazón en el microondas y caliéntalo durante 30 segundos con el 40 % de su potencia. Saca el tazón y luego revuelve las grajeas. Repite este proceso hasta que las grajeas adquieran una consistencia de miel. [6] X Fuente de investigación
- A medida que los caramelos de cobertura siguen fundiéndose, reduce los intervalos a 20 y luego a 15 segundos para que no se calienten demasiado. [7] X Fuente de investigación
- Si los echas a una bolsa plástica, masajea la bolsa después de cada intervalo de 30 segundos.
- Si vas a usar una botella de plástico, entonces calienta la botella en intervalos de 15 segundos. Revuelve los caramelos de cobertura con un pincho o amasa la botella con tus manos.
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Usa los caramelos de cobertura fundidos como gustes. Viértelos en moldes plásticos para caramelos, úsalos para decorar chocolate casero o para bañar cake pops. Pero asegúrate de hacerlo rápido, sino se endurecerán.
- Si se endurecen, solo ponlos de nuevo en el microondas de 10 a 15 segundos. Luego, revuélvelos.
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Llena una olla con 5 cm (2 pulgadas) de agua. Este será tu baño maría, así que asegúrate de que la base del tazón de vidrio resistente al calor que vayas a usar no toque el agua. Si es necesario, pon el tazón encima de la olla para hacer una prueba, pero asegúrate de sacarlo después. [8] X Fuente de investigación
- El agua debe estar a unos 3 cm (1 pulgada) de la base del tazón.
- Este método es el ideal para bañar cake pops y fruta.
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Pon el agua a hervir suavemente y luego retírala del fuego. Esto es importante: si dejas la olla en la estufa, las grajeas se calentarán demasiado y se quemarán. El fuego lento es la clave para fundirlas. [9] X Fuente de investigación
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Pon el tazón sobre la olla y luego echa los caramelos de cobertura. Asegúrate de que el tazón sea de vidrio y resistente al calor. Un tazón de metal generará demasiado calor y un tazón de plástico puede deformarse. Puedes usar una olla especial para baño maría, que consta de 2 ollas, pero puede ponerse demasiado caliente. Un tazón es mucho mejor.
- La cantidad de grajeas que eches depende de ti. Puedes usar toda la bolsa o solo una porción.
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Revuelve las grajeas hasta que se derritan y adquieran una consistencia de miel. Usa una espátula de goma para hacerlo, ya que las grajeas fundidas pueden pegarse a una de madera o metálica. Mientras las revuelves, se suavizarán y fundirán. [10] X Fuente de investigación
- El resultado final estará listo cuando tenga una textura lisa y caiga lentamente de la espátula, como la miel.
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Usa los caramelos de cobertura fundidos para tu proyecto. Deja el tazón sobre la olla si vas a introducirle, por ejemplo, cake pops, malvaviscos o fresas, para bañarlos. De esta manera, la cobertura se mantendrá líquida y será fácil de trabajar.
- Si quieres usar la cobertura para decorar o rellenar moldes, sácala con una cuchara o cucharón.
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Vacía 1 paquete de caramelos de cobertura a una olla de cocción lenta. Por lo general, un paquete de caramelos de cobertura contiene de unos 340 a 450 g (12 a 16 oz) de grajeas. Si tu paquete tiene un contenido mayor, pesa de 340 a 450 g (12 a 16 oz) de grajeas y empieza con esta cantidad. [11] X Fuente de investigación
- Este método es ideal para cantidades grandes de caramelos de cobertura, es decir, entre 1,5 a 2,3 kg (3,5 a 5 lb), o de 3,5 a 5 bolsas.
- Después tendrás que echar más caramelos de cobertura a la olla de cocción lenta.
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Pon la olla de cocción lenta en la opción de temperatura “Low” (calor bajo). Nunca uses la opción “High” (calor alto), porque quemará las grajeas. La clave para fundirlas perfectamente es usar un calor bajo. [12] X Fuente de investigación
- Asegúrate de que la olla de cocción lenta esté sobre una superficie resistente al calor, como azulejo o mármol.
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Deja que las grajeas se fundan durante unos 20 minutos y revuélvelas ocasionalmente. El tiempo en que tomen en fundirse variará un poco cada vez que lo hagas, pero normalmente demoran unos 20 minutos. Usa una espátula de goma para revolver las grajeas de vez en cuando para ayudar a que se fundan más rápido. [13] X Fuente de investigación
- No pierdas la paciencia y subas el calor, sino las grajeas se quemarán.
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Echa un segundo paquete de caramelos de cobertura y revuélvelos hasta que se fundan. Esta segunda tanda no tomará tanto tiempo en fundir como la primera. Esta tanda tomará entre 10 y 15 minutos. [14] X Fuente de investigación
- Asegúrate de raspar el fondo de la olla de cocción lenta. Esto garantizará que todo se funda de forma pareja.
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Sigue echando las bolsas de caramelos de cobertura hasta que termines de echar la cantidad deseada. Espera a que cada bolsa se funda antes de echar otra. Sigue usando entre 3,5 y 5 bolsas de caramelos de cobertura en total. [15] X Fuente de investigación
- A medida que eches más tandas de caramelos, se fundirán más y más rápido.
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Pon la olla de cocción lenta a la opción “Warm” (mantener tibio) y luego usa los caramelos de cobertura fundidos como gustes. Esta configuración de calor mantendrá la cobertura en un estado líquido sin sobrecalentarla, lo cual es perfecto para proyectos como cake pops. Si deseas usar la cobertura para rellenar moldes o decorar otros dulces, puedes apagar la olla.
- Usa una cuchara o un cucharón para retirar la cobertura fundida y decorar dulces. También puedes usar una cuchara o cucharón para verterla en moldes.
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Echa grajeas de colores a una tanda de grajeas blancas para crear tonos pastel. Vacía una bolsa de grajeas blancas al tazón, olla u olla de cocción lenta, y luego échales un manojo de grajeas de colores. Fúndelas como gustes y luego échales más grajeas de colores hasta que obtengas el tono que buscas. [16] X Fuente de investigación
- Los colores de los caramelos de cobertura son fuertes, así que es más fácil dar color a una tanda de grajeas blancas con unas cuantas grajeas de colores que al revés.
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Mezcla 2 o más colores para crear un color nuevo. Los caramelos de cobertura vienen en todo tipo de colores, pero si quieres un color en especial, como un verde azulado o anaranjado rojizo, tendrás que hacer la mezcla tú mismo. Simplemente échale un poco de cada color (no toda la bolsa) al tazón, olla u olla de cocción lenta. Luego, prosigue con los pasos indicados para fundir. [17] X Fuente de investigación
- Visita el sitio web del fabricante, porque a veces publican combinaciones de color.
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Usa un colorante alimentario a base de aceite y grajeas blancas como alternativa. Usa un mondadientes o un pincho para tomar una gota de colorante alimentario a base de aceite y luego introdúcela en la cobertura fundida. Revuélvelo con una espátula de goma. Echa más gotas hasta que obtengas el color que quieres. [18] X Fuente de investigación
- No uses un colorante alimentario líquido, sino la cobertura adquirirá una textura fangosa. Encontrarás colorantes alimentarios a base de aceite en la sección de repostería de una tienda de manualidades.
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Saboriza la cobertura con un saborizante de caramelo a base de aceite. Funde las grajeas empleando uno de los métodos mencionados anteriormente y luego échales de ¼ a ½ cucharadita de saborizante de caramelo a base de aceite. No uses los extractos comunes, ya que son a base de agua y harán que la cobertura adquiera una textura fangosa. [19] X Fuente de investigación
- Los saborizantes de caramelo a base de aceite se venden en la sección de repostería de una tienda de manualidades.
- Un dram es lo mismo que una botellita.
- Los caramelos de cobertura de por sí saben a vainilla. Los saborizantes de caramelo pueden darle sabores más únicos, por ejemplo, de fresa.
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Echa 1 cucharadita de manteca vegetal si la cobertura fundida sale demasiado espesa. Las grajeas fundidas deben tener la consistencia de la miel al caer de una cuchara. Sin embargo, a veces la cobertura sale demasiado espesa y no puede hacerlo, incluso después de fundida. Si te sucede, echa 1 cucharadita de manteca vegetal por cada 350 a 450 g (12 a 16 oz) de caramelos de cobertura. [20] X Fuente de investigación
- Si echas la cobertura en una bolsa plástica, primero abre la bolsa y luego echa la manteca. Cierra la bolsa y masajea la manteca para integrarla.
- Para las botellas de plástico, echa la manteca a la botella y luego revuélvela con un pincho.
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Consejos
- Si la cobertura todavía está demasiado espesa después de echar la manteca, quizá la hayas calentado en exceso. En este caso, desecha la cobertura y vuélvelo a intentar.
- A veces se necesita más de 1 cucharadita de manteca. En este caso, solo ve echándola hasta que consigas la consistencia que necesitas.
- Usa los caramelos de cobertura dentro de 3 meses de la fecha de compra. Pasados estos 3 meses, ya no estarán frescos y pueden no fundirse bien. [21] X Fuente de investigación
- Haz grajeas nuevas con la cobertura que sobre en la hoja de papel vegetal. Pélalas una vez endurecidas y guárdalas en una bolsa plástica. [22] X Fuente de investigación
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Advertencias
- Evita echar demasiada manteca vegetal, sino el caramelo podría no cuajar correctamente.
- Evita que a la cobertura fundida le caiga agua, sino podría adquirir una textura fangosa. Si llega a suceder, añádele un poco de manteca vegetal. Si no funciona, tírala y funde una nueva tanda. [23] X Fuente de investigación
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Cosas que necesitarás
Usar el horno microondas
- tazón apto para microondas
- espátula de goma
- caramelos de cobertura
Usar un baño maría
- olla grande
- tazón de vidrio resistente al calor
- espátula de goma
- caramelos de cobertura
Usar una olla de cocción lenta para cantidades grandes
- olla de cocción lenta
- espátula de goma
- caramelos de cobertura
Dar color, saborizar y diluir caramelos de cobertura
- colorante alimentario a base de aceite (opcional)
- saborizante de caramelo a base de aceite (opcional)
- manteca vegetal (opcional)
Referencias
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftsy.com/cake-decorating/article/how-to-melt-candy-melts/
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/candy-coatings-101/
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
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- ↑ https://www.craftsy.com/cake-decorating/article/how-to-melt-candy-melts/
- ↑ https://www.dreamalittlebigger.com/post/troubleshooting-wilton-candy-wafers.html
- ↑ https://www.dreamalittlebigger.com/post/troubleshooting-wilton-candy-wafers.html
- ↑ https://www.dreamalittlebigger.com/post/troubleshooting-wilton-candy-wafers.html
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/candy-melts-heat-and-reheat
- ↑ https://www.craftsy.com/cake-decorating/article/how-to-melt-candy-melts/
- ↑ https://www.wineandglue.com/why-didnt-i-think-of-this-sooner/
- ↑ https://www.dreamalittlebigger.com/post/troubleshooting-wilton-candy-wafers.html
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