Cómo guardar almejas

Coescrito por Markeicha Dulaney

Las almejas son el complemento delicioso de cualquier platillo marino, aunque debes guardarlas apropiadamente por seguridad. Si las cocinarás dentro de un lapso de 2 o 3 días, puedes mantenerlas vivas en el refrigerador. Sin embargo, si lo harás mucho después, guárdalas en el congelador.

Método 1

Método 1 de 3:

Guardar almejas vivas

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Revisa las almejas inmediatamente y desecha las que estén muertas o rotas. Las almejas saludables deben estar bien cerradas o ligeramente abiertas. Si están abiertas, deben cerrarse rápidamente cuando las golpees. Si hay almejas abiertas y no se cierran cuando las golpeas, o si flotan en el agua, significa que están muertas y deberás desecharlas inmediatamente. Asimismo, si ves conchas rotas o dañadas, deséchalas inmediatamente. ^{[1]
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- Es importante que deseches las almejas muertas inmediatamente para que no contaminen a las que todavía estén vivas.
- Las almejas deben tener un olor fresco que te recordará al océano. Si huelen a pescado o percibes un olor a amoníaco, deséchalas.
- Las almejas de conchas suaves tienen un cuello largo, así que quizá no se cierren completamente. ^{[2]
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Coloca las almejas formando una sola capa dentro de un plato poco profundo. Es importante que puedan recibir aire, así que no tan solo las apiles en un tazón. Eso ocasionará que las almejas que se encuentren en la parte inferior de la pila se sofoquen y mueran. En lugar de eso, espárcelas en una sola capa dentro de un recipiente para hornear, lo cual permitirá que las almejas respiren. ^{[3]
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- No le añadas agua fresca al recipiente, ya que podrías matarlas. ^{[4]
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Cubre el recipiente donde coloques las almejas con una tolla húmeda. La toalla húmeda evitará que se resequen y les permitirá absorber un poco de aire fresco. No las cubras con plástico o se asfixiarán. ^{[5]
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- Si quieres, puedes usar toallas de papel en lugar de una tolla de tela.
Debido a que el aire frío se escapa cada vez que abres la puerta, la parte trasera del refrigerador generalmente es la más fría. Debes mantener las almejas a una temperatura de 0 a 2 ºC (32 a 35 ºF). ^{[6]
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Usa las almejas dentro de un lapso de 2 a 3 días. En cuanto a consumir mariscos, cuanto más pronto puedas prepararlos, mejor. En el caso de las almejas, asegúrate de comerlas dentro de 3 días como máximo. Si vas a hacerlo durante más tiempo, congélalas en lugar de mantenerlas en el refrigerador. ^{[7]
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- Revísalas todos los días, en caso de que haya conchas abiertas y retíralas a tiempo. Dejar que las almejas muertas reposen en el recipiente podría provocar la propagación de toxinas peligrosas transmitidas por alimentos.
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Método 2

Método 2 de 3:

Congelar almejas vivas

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Enjuágalas con agua fría del grifo. Si vas a congelarlas, debes enjuagarlas antes de guardarlas. Restriégalas ligeramente con los dedos, un paño limpio o una escobilla para quitar el barro y la gravilla dentro de las conchas. ^{[8]
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- No uses agua caliente o tibia para enjuagar las almejas, ya que podrías hacer que las conchas se abran. Cuando congeles las almejas, deben estar cerradas.
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Coloca las almejas vivas en bolsas herméticas para congelar y quita cualquier exceso de aire. Las bolsas resellables de plástico son perfectas para conservar almejas enteras en el congelador. Por lo general, puedes colocar más almejas dentro de una bolsa en comparación con un recipiente de lados duros, lo cual hace que las bolsas sean ideales para guardarlas en el congelador de manera eficiente. ^{[9]
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- Escoge bolsas para congelar resistentes a la humedad en lugar de bolsas de plástico básicas, ya que no querrás que las almejas tengan quemaduras por hielo.
Escribe la fecha sobre la bolsa para congelar con un marcador permanente, o coloca una etiqueta a prueba de agua sobre la bolsa que tenga la fecha. Eso te ayudará a recordar el tiempo que las almejas llevan en el congelador. Además, será útil si congelas varias tandas de almejas durante la misma estación. ^{[10]
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Coloca las almejas en la parte trasera del congelador. La parte trasera del congelador es la parte más fría, ya que el aire tiende a escaparse cuando abres la puerta del congelador. La calidad de las almejas se conservará mejor si las congelas con mayor rapidez. ^{[11]
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- No coloques la bolsa de almejas en la puerta del congelador, la cual generalmente es el área menos fría.
- Puedes apilar varias bolsas de almejas una sobre otra, ya que no vivirán mucho tiempo en el congelador de todos modos.
Si congelas las almejas apropiadamente, se conservarán frescas durante aproximadamente 3 meses. Después de ese tiempo, su sabor y textura podría cambiar, lo cual podría hacer que su sabor se vuelva desagradable. ^{[12]
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Descongela las almejas dejando que el agua fría del grifo caiga sobre ellas. Cuando estés listo para preparar las almejas congeladas, retíralas de la bolsa y colócalas en un escurridor debajo del agua fría del grifo. Con este método, las almejas se descongelarán en cuestion de minutos. ^{[13]
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- No vuelvas a congelar las almejas descongeladas. Si no te comes todas las almejas que descongelaste en un lapso de 1 a 2 días, desecha el resto.
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Método 3

Método 3 de 3:

Refrigerar o congelar almejas desbulladas

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Mantén las almejas inmersas en su propio licor. Cuando las desbullas, liberan un jugo entre dulce y salado, al cual generalmente llaman “licor”. Ese jugo es la mejor forma de conservar el sabor de las almejas. ^{[14]
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- Reserva el licor de almejas y viértelo sobre la carne después de desbullarla.
- Puedes agregar una botella de jugo de almejas si no hay licor suficiente para cubrirlas.
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Coloca las almejas y el licor en un recipiente sellado herméticamente. Puedes usar un recipiente hermético de plástico, o colocar las almejas en una bolsa resellable de plástico. No obstante, debido a que las almejas contienen jugo, puedes reducir el riesgo de derramar el jugo usando un recipiente cuyos lados sean duros. ^{[15]
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- Deja un espacio libre en la parte superior de 1 cm (1/2 pulgada) en el recipiente si crees que podrías congelarlas. Eso le dará al licor espacio para expanderse a medida que se congele. ^{[16]
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Las almejas desbulladas permanecerán frescas en el refrigerador durante 2 a 3 días, así que debes usarlas rápidamente. Puedes mantenerlas ahí. Tan solo asegúrate de empujar el recipiente hacia la parte trasera del refrigerador,la cual generalmente es la parte más fría. ^{[17]
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Coloca el recipiente en el congelador si será más de 3 días. Además de dejar espacio en la parte superior del recipiente, no hay nada especial que tengas que hacer para congelar las almejas desbulladas. Sin embargo, al igual que sucede cuando refrigeras las almejas, asegúrate de colocar el recipiente en la parte trasera del congelador, donde la temperatura es la más fría. ^{[18]
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- Usa las almejas congeladas en un lapso de 3 meses. ^{[19]
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Descongela las almejas desbulladas en el refrigerador toda la noche. La mejor forma de descongelar ligeramente las almejas y conservar su textura es colocar el recipiente en el refrigerador la noche antes de usarlas. De ese modo, se descongelarán y, a la vez, se mantendrán a una temperatura segura. ^{[20]
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- Dejar las almejas a temperatura ambiente puede dar como resultado una enfermedad transmitida por alimentos, mientras que otros métodos de descongelamiento, como usar el microondas, pueden hacer que las almejas se vuelvan gomosas.
- No vuelvas a congelar las almejas congeladas. Retira cualquier almeja que no uses dentro de un lapso de 1 a 2 días.
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Cosas que necesitarás

Guardar almejas vivas

plato poco profundo (como un recipiente para hornear)
una toalla humedecida o toallas de papel
refrigerador

Congelar almejas vivas

agua del grifo fría
bolsas herméticas para congelar
marcador permanente
congelador

Refrigerar o congelar almejas desbulladas

recipiente hermético de plástico o bolsas resellables
jugo de almejas (opcional)
refrigerador o congelador

Advertencias

Examina las almejas cuidadosamente, y asegúrate de desechar cualquier almeja muerta antes de colocarlas en el refrigerador o el congelador.
No vuelvas a congelar las almejas que hayan sido congeladas y descongeladas.

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Congelar almejas vivas

Refrigerar o congelar almejas desbulladas

Cosas que necesitarás

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