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En el verano cuando los duraznos (también llamados melocotones) están en la cumbre de su temporada, pelarlos es el primer paso para preparar pasteles, tartas o mermeladas radiantes y sabrosas. Así la textura peluda de la cáscara del durazno no interfiere con el delicioso platillo que estés preparando. ¡Pelar duraznos no es difícil si sabes cómo hacerlo correctamente! Ve el primer paso para aprender a blanquear los duraznos de forma tal que la cáscara se desprenda.
Pasos
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Escoge duraznos maduros. Los duraznos maduros son mucho más fáciles de pelar que los que están un poco verdes. Cuando los duraznos están maduros, la cáscara tiende a desprenderse sin llevarse a la fruta con ella. Cuando escojas duraznos, escoge los que tengan un olor más penetrante y que cedan ligeramente al presionarlos con tu dedo pulgar.
- El durazno no está maduro todavía si se siente duro como una piedra.
- El durazno está excesivamente maduro si cuando lo presionas con tu dedo, la cáscara se rompe fácilmente. Los duraznos muy maduros todavía están bien para hacer tartas y otros platillos, sólo asegúrate de que los que uses no estén podridos.
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Enjuaga los duraznos. Antes de proceder, enjuaga los duraznos rápidamente en agua fría si tienen suciedad visible u otros residuos. No quieres que la suciedad termine dentro de la cáscara de los duraznos después del proceso de blanqueado.
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Pon a hervir una olla grande con agua. Debe ser lo suficientemente grande como para acomodar 3 o 4 duraznos. No trates de blanquear más de esa cantidad en una sola vez: el poner una fanega completa de duraznos en el agua bajará la temperatura, haciendo que el proceso de blanqueado sea menos efectivo. Una cazuela de hierro fundido o una olla grande debe ser suficiente. Llénala con agua a ¾ de su capacidad y ponla a hervir.
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Prepara un baño de hielo. Llena un tazón grande con cubos de hielo y agua. Este baño de hielo se usará para enfriar rápidamente los duraznos después de blanquearlos para que no se sigan cociendo y terminen blandos.
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Marca los duraznos con una X. Usa un cuchillo afilado para hacer la forma de una “X” en un extremo de cada durazno (no del lado del tallo, sino del de abajo). Cuando los duraznos se estén blanqueando, el calor se abrirá camino bajo la cáscara, aflojándola de tal forma que será mucho más fácil pelarlos.
- No marques los duraznos muy profundamente, ni hagas las X muy grandes porque te arriesgas a que los duraznos se desbaraten en el agua caliente. Sólo necesitas hacer una X de tamaño mediano.
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Blanquea los duraznos. Pon 3 o 4 duraznos en el agua hirviendo. Déjalos cocerse de 30 a 40 segundos (dependiendo de qué tan maduros estén al empezar). Durante este tiempo la cáscara se aflojará rápidamente.
- Los duraznos más maduros no necesitarán permanecer en el agua por tanto tiempo; sácalos después de 30 segundos.
- No dejes ningún durazno por más de 40 segundos o se ablandarán.
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Transfiere los duraznos al baño de hielo. Para sacar los duraznos del agua hirviendo (uno por uno) usa una cuchara ranurada y ponlos en el baño de hielo. Déjalos ahí por un minuto y después ponlos en tu superficie de trabajo.
- Mientras tanto, puedes empezar el proceso de blanqueado con los demás duraznos que tengas a la mano.
- No enfríes los duraznos excesivamente, sólo debes enfriarlos por un minuto. El helarlos durante más tiempo podría afectar la textura y el sabor de los duraznos.
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Pela los duraznos. Toma un durazno ya frío y agarra la cáscara de una de las esquinas formadas por la “X” que hiciste. Jala suavemente la cáscara, debería pelarse fácilmente. Sigue pelándolo hasta que termines con toda la cáscara y tírala.
- Pela el durazno con cuidado y firmemente para que no arranques la fruta junto con la cáscara.
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Procesa los duraznos de acuerdo a las instrucciones. Ahora están listos para rebanarse, picarse en cubos o triturarse de acuerdo a la receta que estés siguiendo. Los duraznos pelados también se descorazonarán muy fácilmente. He aquí algunas deliciosas maneras en las cuales puedes usar tus duraznos pelados:
- Pastel de durazno . Este postre clásico de verano es maravilloso servido caliente recién sacado del horno con una cucharada de helado de vainilla.
- Tarta de durazno. Este postre casero será un éxito con tu familia y amigos con toda seguridad, si es que estás listo para enfrentar el desafío.
- Mermelada de durazno. Haz frascos con mermelada de durazno para que puedas disfrutar de su sabor durante los meses en los que no están en temporada.
- Chutney (chatni) de durazno. Este condimento delicioso queda muy bien con pescado y pollo.
- Salsa de durazno. Prueba algo un poco diferente la próxima vez que tengas una bolsa de totopos (también llamados tortilla chips o nachos) para usar.
- Batido (smoothie) de durazno . Esta bebida saludable es perfecta para el desayuno o como postre ligero.
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Consejos
- En la medida en la que te sientas cómodo puedes usar tu pelador de verduras habitual u otra herramienta de pelar a la que estés acostumbrado.
Cosas que necesitarás
- Agua hirviendo
- Un tazón de agua helada
- Colador con mango o pinzas
- Cuchillo pelador
Acerca de este wikiHow
Para pelar duraznos maduros, échales agua fría uno a la vez para eliminar toda suciedad o residuo. Luego hierve una olla con agua lo suficientemente grande como para contener 4 duraznos. Mientras el agua hierva, prepara un baño helado llenando ¾ de un tazón grande con agua helada. Luego usa un cuchillo para tallar una X en el extremo en punta del durazno, en el lado opuesto al del tallo, con una profundidad suficiente como para romper la cáscara. Blanquea los duraznos en agua hirviendo por 30 a 40 segundos antes de pasarlos al baño helado por 1 minuto. Una vez que se hayan enfriado, toma una esquina formada por la X y pela, eliminando así la cáscara.
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