Cómo preparar papas al gratín

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Coescrito por Taylor DeCosta

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Las papas al gratín son un acompañamiento clásico con muchas posibles variaciones. Por ejemplo, las papas a la dauphinoise es una de las recetas más antiguas de papas al gratín con base de crema. Las papas al gratín típicas no llevan base de crema. De esta manera, al final nos queda la capa superior más crujiente. Una vez que sepas la receta básica de papas al gratín, puedes experimentar con diferentes variaciones.

Ingredientes

Receta básica de papas al gratín [1]

  • ¼ taza (55 gramos) de mantequilla, cortada en cubos
  • ¼ taza (25 gramos) de harina común
  • 2⅓ tazas (555 mililitros) de leche
  • 2 tazas (200 gramos) de queso cheddar, rallado
  • 2,65 libras (1,2 kilogramos) de papas, peladas y en rodajas finas

Rinde 4 porciones

Receta de papas al gratín sazonadas [2]

  • 4 papas para hornear grandes
  • ¼ taza (55 gramos) de mantequilla, cortada en cubos
  • 1 cucharada (10 gramos) de cebolla, rallada o picada en cuadritos
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ⅛ cucharadita de pimienta
  • 1 taza (100 gramos) de queso cheddar, rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado

Rinde de 6 a 8 porciones

Método 1
Método 1 de 2:

Receta básica de papas al gratín

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  1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa ligeramente el interior de un molde para hornear de 2,5 litros (2,5 cuartos de galón). Para esto puedes usar mantequilla, aceite o un spray de cocina antiadherente.
    Step 1 Precalienta el horno...
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    Primero, corta la mantequilla en cubos pequeños, y luego ponlos en una olla pequeña. Coloca la olla en la hornilla a temperatura media. Espera a que la mantequilla se derrita, revolviendo de vez en cuando.
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    Revuelve la mantequilla y la harina constantemente durante la cocción para evitar que se quemen.
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    Revuelve la salsa mientras echas la leche para que se mezclen bien.
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    Una vez que hayas agregado la leche, coloca nuevamente la olla en la hornilla, a fuego medio. Cocina la salsa hasta que hierva, revolviendo constantemente.
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    Retira la olla del fuego y agrega parte del queso. Asegúrate de raspar el fondo de la olla de vez en cuando para que todo se mezcle uniformemente. Guarda la ½ taza sobrante (50 gramos) de queso para más tarde.
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    Lava y pela las papas si aún no lo has hecho. Luego córtalas en rodajas, lo más delgadas que puedas. Esparce un tercio de las rodajas en el fondo del molde, superponiéndolas ligeramente unas sobre otras.
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    Repite dos veces más las capas de papas, sal, pimienta y salsa.
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    Espárcelo sobre las papas de la forma más uniforme posible. Al hornearse el queso, formará una capa crujiente y derretida encima.
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    Estarán listas cuando se pongan tiernas y doradas. Si las papas se empiezan a quemar por encima, cubre el plato con un trozo de papel aluminio. Así las papas seguirán horneándose sin quemarse. [3]
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    Son un gran acompañamiento para cualquier plato de carne. Se transportan con facilidad, lo que las hace perfectas para picnics, comidas colectivas y fiestas.
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Método 2
Método 2 de 2:

Receta de papas al gratín sazonadas

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  1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y engrasa ligeramente el interior de un molde para hornear de 2 litros (2 cuartos de galón). Para engrasar el molde, puedes usar mantequilla, aceite o spray de cocina antiadherente.
    Step 1 Precalienta el horno...
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    Luego colócalas en el molde. Corta las papas en rodajas, lo más delgadas que puedas. Así se hornearán más rápido. Espárcelas de manera uniforme en el fondo del molde, y luego déjalo a un lado.
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    Corta la mantequilla en cubos y luego échalos en una sartén pequeña. Coloca la sartén en la hornilla a fuego medio. Revuelve la mantequilla de vez en cuando para que se derrita más rápido.
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    Pela y corta en cuadritos la cebolla si aún no lo has hecho. Luego échala a la sartén. Añade la sal, el tomillo y la pimienta, pero todavía no eches el queso ni el perejil. Remueve la cebolla hasta que quede bien cubierta con la mantequilla. [4] No es necesario dorar, ablandar ni saltear la cebolla.
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    Trata de cubrir las papas de la forma más uniforme posible. No agregues el queso ni el perejil todavía. Los agregarás prácticamente al final para que no pierdan su sabor.
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    Una vez que estén tiernas, puedes pasar al siguiente paso. [5] No te preocupes si no están cocidas totalmente. Todavía van a hornearse un poco más.
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    Nuevamente trata de esparcirlos de la forma más uniforme posible. Puedes mezclarlos antes de echarlos, o puedes esparcirlos sobre las papas en capas separadas. Si decides echarlos por separado, primero agrega el perejil y luego el queso.
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    Estarán listas cuando el queso se haya derretido. [6]
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    Son un gran acompañamiento para las carnes, como el jamón y el guisado de carne.
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Consejos

  • Experimenta con diferentes aderezos. Casi todo lo que va muy bien con papas de seguro quedará muy bien con papas al gratín. Por ejemplo, prueba prepararlas con ajo o tocino.
  • Si no tienes queso cheddar o no te gusta, prueba con otro tipo de queso de sabor fuerte, como el parmesano o el Monterrey Jack.
  • Las papas al gratín no solo son para la cena. Pueden ser un gran almuerzo y también un desayuno que te dejará satisfecho.
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Advertencias

  • El molde para hornear y las papas estarán calientes. Usa agarraderas para coger el molde y deja enfriar las papas un poco antes de servirlas.
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Cosas que necesitarás

Receta básica de papas al gratín

  • molde para hornear de 2,5 litros (2,5 cuartos de galón)
  • olla pequeña
  • tenedor o batidor de mano
  • horno
  • tabla de picar
  • cuchillo para verduras
  • pelador de verduras

Receta de papas al gratín sazonadas

  • molde para hornear de 2 litros (2 cuartos de galón) con tapa
  • sartén pequeña
  • espátula de goma
  • horno
  • tabla de picar
  • cuchillo para verduras
  • pelador de verduras

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Referencias

  1. ↑ http://www.taste.com.au/recipes/7555/cheesy+potato+bake
  2. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/cheesy-potato-bake
  3. ↑ http://www.taste.com.au/recipes/7555/cheesy+potato+bake
  4. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/cheesy-potato-bake
  5. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/cheesy-potato-bake
  6. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/cheesy-potato-bake

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