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Saviez-vous qu'il y a différentes façons de couper un chou ? Dans la plupart des recettes, il vous sera demandé de découper le chou en quartiers, spécialement dans les recettes avec lesquelles vous devrez faire griller ou rôtir votre chou. Dans cet article, nous vous expliquons comment choisir un chou de bonne qualité et comment le couper en quartiers en utilisant la bonne technique, qu'il s'agisse d'un chou long ou d'un chou rond.
Étapes
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Sélectionnez un chou frais de bonne qualité. Un chou bien frais se reconnait à ses feuilles légèrement craquantes. Les feuilles doivent être un peu séparées quand il s'agit d'un chou long et si vous choisissez un chou rond, elles doivent former une masse très compacte. La partie centrale doit être blanche sans être sèche et les feuilles ne doivent pas présenter de pigmentation marron.
- Une des principales variétés de chou rond est le chou vert. Ses feuilles doivent être d'un beau vert sombre à l'extérieur et elles doivent former une masse compacte. L'intérieur des feuilles doit être d'une couleur vert pâle.
- Une autre variété commune de chou rond est le chou rouge. Ses feuilles doivent également être resserrées et former une masse compacte. Toutes les feuilles doivent avoir une jolie couleur rouge pourpre et les feuilles extérieures doivent être assez dures.
- Une autre variété de chou rond est le chou de Savoie ou chou de Milan. Ses feuilles sont légèrement craquelées et elles sont souples contrairement au chou rouge et au chou vert. Ses feuilles ont une coloration allant du vert pâle au vert foncé.
- Le chou napa (un chou chinois aux feuilles allongées) est fin et long, il fait partie de la catégorie des choux longs. Ses feuilles sont souples et ont une couleur vert pâle.
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Munissez-vous d'un couteau de cuisine en acier inoxydable. Pour couper votre chou, vous devez employer un couteau de cuisine en acier inoxydable bien aiguisé.
- N'utilisez pas d'autre ustensile qu'un couteau en acier inoxydable. Si vous employez un couteau qui n'est pas en acier inoxydable, les substances chimiques naturelles contenues dans le chou réagiront au métal en donnant à votre chou et/ou à votre couteau, une coloration noire [1] X Source de recherche .
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Placez votre planche à découper sur la table de cuisine. Posez une feuille de papier sopalin humide entre la table de cuisine et la planche à découper afin que cette dernière ne glisse pas pendant que vous coupez votre chou.
- Humidifiez une feuille de papier sopalin en versant un petit peu d'eau dessus puis essorez-la délicatement. En plaçant une feuille de papier sopalin humide entre la table et la planche à découper, vous pourrez couper votre chou sans que la planche glisse.
- La feuille de papier sopalin doit être humide, si par contre elle est trop mouillée, votre planche à découper va glisser sur la table.
- Il ne sera pas nécessaire d'employer du papier sopalin humide si vous utilisez une planche à découper antidérapante en silicone.
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Nettoyez soigneusement vos ustensiles et votre espace de travail. Lavez-vous les mains puis nettoyez votre planche de travail et le couteau que vous emploierez pour couper votre chou.
- Lavez-vous les mains à l'eau chaude avec du savon et nettoyez les ustensiles que vous allez utiliser avec de l'eau et du détergent.
- Rincez ensuite la planche à découper et le couteau de cuisine sous l'eau courante pour retirer toute trace de détergent. Essuyez-les avec un torchon propre ou du papier sopalin.
- Ne rincez pas encore votre chou. Vous allez tout d'abord couper le chou en quartiers sur la planche à découper et vous le laverez ensuite.
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Cette méthode s'applique aux trois types de choux ronds décrits préalablement. Comme nous l'avons dit, les choux ronds ont une forme sphérique et les feuilles sont en général serrées et forment une masse compacte. Les types de chou rond les plus communs sont le chou de Savoie ou chou de Milan, le chou rouge et le chou vert.
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Retirez tout d'abord les feuilles qui se trouvent à la superficie de votre chou. Ôtez manuellement les feuilles de la superficie qui sont jaunies ou endommagées.
- Les choux ronds compacts ont tendance à avoir des feuilles assez dures à leur superficie. Retirez ces feuilles avant de commencer à couper votre chou, même si elles ont un bon aspect, elles ne sont pas agréables à consommer, car elles sont d'une texture assez dure. Si vous préparez une salade et n'allez pas faire cuire votre chou, vous devez absolument retirer les feuilles de la superficie de votre légume.
- Vous devez également retirer toutes les feuilles de votre chou qui sont un peu jaunies ou flétries.
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Placez le chou sur la planche à découper et coupez-le en deux. Posez le chou sur sa base puis coupez-le lentement en deux morceaux de même taille dans le sens de la longueur. Coupez-le verticalement depuis sa partie supérieure jusqu'à la base.
- Si après avoir coupé votre chou en deux vous voyez des traces d'insectes ou de vers à l'intérieur, ce n'est pas grave, c'est même un signe de qualité, vous pouvez donc le consommer. Placez-le dans un récipient rempli d'eau salée durant vingt minutes afin de le débarrasser de ses visiteurs [2] X Source de recherche .
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Coupez maintenant vos moitiés de chou en deux. Posez les moitiés de chou à plat sur votre planche à découper et coupez-les au centre afin d'obtenir quatre morceaux de chou de même dimension.
- Vous pourriez vous arrêter là, mais selon la recette que vous allez suivre, il se pourrait que vos morceaux soient trop gros.
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Coupez une partie du cœur du chou. Posez vos morceaux de chou sur leur partie extérieure afin de voir le cœur des morceaux. Retirez l'extrémité solide qui se trouve au centre du chou. Coupez seulement d'un côté, là où le cœur est le plus dense.
- Vous devez laisser une partie du cœur au centre de vos morceaux de chou en contact avec les feuilles afin que celles-ci ne se détachent pas complètement durant la cuisson de votre légume [3] X Source de recherche . Si vous retirez le cœur du chou complètement, les feuilles vont se séparer pendant la cuisson. Votre chou sera toujours comestible, mais le résultat sera différent.
- Placez le quart de chou en face de vous puis coupez un morceau triangulaire à l'extrémité supérieure du morceau de chou avec votre couteau. Retirez un morceau du cœur assez important et laissez une partie reliée aux feuilles du chou.
- Si vous n'êtes pas certain de la quantité de cœur qu'il faut retirer au centre du chou, laissez-le intact sans rien couper. Les feuilles cuiront à merveille et le centre, bien qu'un peu plus dur que les feuilles, pourra être consommé une fois que les morceaux auront été cuits.
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Vous pouvez couper vos quarts de chou en deux et obtenir ainsi huit morceaux plus petits. Si vous désirez des morceaux de chou de plus petite dimension, posez les morceaux sur la planche à découper et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur afin d'obtenir huit petits morceaux de chou.
- Vous avez maintenant huit petits morceaux de chou pour la préparation de votre plat, il est difficile de créer des morceaux plus petits. Si vous coupez encore les morceaux en deux, ils vont se désagréger durant la cuisson.
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C'est maintenant le moment de laver le chou. Prenez les morceaux de chou un par un et lavez-les soigneusement à l'eau courante. Posez-les ensuite sur des feuilles de papier sopalin pour les laisser s'égoutter.
- La partie centrale d'un chou est d'ordinaire toujours propre, mais rincez-la à l'eau courante si vous le souhaitez en faisant attention de ne pas détacher les feuilles du centre durant le procédé.
- Placez vos morceaux de chou dans une passoire pour les laver. Si la pression de l'eau avec laquelle vous lavez vos morceaux de chou est forte, des feuilles peuvent tomber en se séparant du cœur et elles resteront ainsi dans la passoire.
- Passez simplement les morceaux de chou sous l'eau froide, il n'est pas nécessaire de les frotter.
- Égouttez ensuite vos morceaux de chou en les plaçant côte à côte sur une assiette recouverte de plusieurs feuilles de papier sopalin durant quelques minutes. Posez-les avec le centre du morceau posé sur le papier sopalin afin que l'eau puisse s'échapper du chou.
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Cette méthode s'applique au chou long et fin. Le chou long a une forme allongée, il est assez fin et ses feuilles sont décollées du centre. Le type de chou long le plus connu est le chou napa qui est originaire de Chine.
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Commencez par retirer les feuilles de la superficie. Ôtez manuellement les premières feuilles et celles qui pourraient être jaunies, fanées ou endommagées.
- Les feuilles du chou napa allongé ne sont pas serrées de façon compacte comme celles des choux ronds. Il n'est donc pas utile de retirer les premières couches de feuilles, mais simplement celles qui sont jaunies, flétries ou bien endommagées.
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Coupez votre chou long en deux, dans le sens de la longueur. Posez le chou sur la planche à découper puis coupez-le au centre dans le sens de la longueur. Coupez-le en commençant depuis l'extrémité des feuilles et en déplaçant votre couteau vers le bas du chou.
- Il n'est pas nécessaire de couper le cœur en préparant un chou long. Au contraire, il est préférable de laisser le cœur qui va maintenir les feuilles pendant la cuisson. Les feuilles d'un chou long sont maintenues à l'extrémité inférieure du chou, en coupant le cœur, elles vont toutes se séparer.
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Coupez ensuite chacune de vos deux moitiés en deux morceaux. Placez vos deux moitiés de chou à plat sur la planche à découper et coupez-les en deux, toujours dans le sens de la longueur, pour obtenir quatre morceaux de chou de la même dimension.
- Les choux longs et spécialement le chou napa sont minces, si vous désirez que votre chou reste en morceaux, vous ne devez pas le couper en plus petits morceaux ou bien les feuilles vont se séparer du centre.
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Coupez vos morceaux de chou dans le sens de la largeur si vous le souhaitez. Vous ne pouvez plus couper vos morceaux de chou dans le sens de la longueur, mais si les quatre morceaux obtenus vous paraissent trop grands, vous pouvez les couper dans le sens de la largeur.
- Si vous coupez les morceaux dans le sens de la largeur, les feuilles de la partie supérieure qui ne sont pas rattachées au cœur vont se disperser, mais même si elles sont séparées dans la marmite, elles sont bonnes à être consommées.
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Lavez vos morceaux de chou. Rincez soigneusement vos morceaux de chou un par un sous l'eau courante. Placez-les ensuite à égoutter sur une assiette recouverte de feuilles de papier sopalin.
- Le centre de votre chou est normalement propre, mais vous pouvez le laver sous l'eau froide par sécurité afin de vous assurer que vous avez retiré toute la terre qui pourrait s'y être cachée.
- Lavez vos morceaux de chou en les plaçant dans une passoire. Si des feuilles se séparaient et tombaient sous la forte pression de l'eau, les feuilles resteraient comme cela dans la passoire. Même séparées d'un morceau de chou, les feuilles seront bonnes à être consommées.
- Il n'est pas nécessaire de frotter les feuilles quand vous les nettoyez, passez-les simplement sous l'eau froide.
- Après avoir soigneusement nettoyé vos morceaux de chou long sous l'eau froide, placez les morceaux encore humides sur une assiette recouverte de plusieurs feuilles de papier sopalin pour qu'ils s'égouttent pendant quelques minutes.
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Conseils
- Coupez votre chou juste avant de l'utiliser pour préparer votre délicieux repas. Quand vous coupez un chou en morceaux, ses qualités nutritives se détériorent, il perd par exemple sa vitamine C très vite. Pour qu'il conserve au maximum ses qualités nutritives, coupez le chou juste avant de le faire cuire.
- Vous devez conserver votre chou dans un réfrigérateur. Un chou rouge et un chou vert peuvent se conserver entiers durant deux semaines dans un réfrigérateur. Un chou de Milan ou chou de Savoie entier peut lui se garder durant une semaine dans le réfrigérateur. Si vous avez coupé votre chou et n'en utilisez que la moitié, conservez l'autre moitié dans le réfrigérateur pendant quelques jours en l'enroulant dans une feuille de papier cellophane [4] X Source de recherche .
- Si vous voulez conserver une moitié de chou qui a été coupé, recouvrez sa surface de jus de citron avec un pinceau de cuisine. Le jus de citron protègera le morceau de chou de l'oxydation.
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Éléments nécessaires
- Un chou
- Des feuilles de papier sopalin
- De l'eau
- Une planche à découper
- Un couteau en acier inoxydable
- Du savon
- Une passoire
Références
À propos de ce wikiHow
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