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De nombreuses personnes peuvent penser qu’il est difficile de faire rôtir une dinde, car la viande a tendance à se dessécher lorsqu’elle est cuite à une température élevée. Le secret pour obtenir une dinde moelleuse est d’éviter de trop la faire cuire, surtout la poitrine et les autres parties où la viande est blanche. Pour la dinde et les autres volailles, il faut que la viande atteigne une température interne de 73 °C avant que vous arrêtiez la cuisson pour ne présenter aucun risque de santé  [1] . C’est plus bas que ce que de nombreuses personnes peuvent penser. Cette information pourrait être suffisante pour que vous obteniez une délicieuse dinde bien moelleuse. Il faut faire rôtir une dinde à au moins 160 °C  [2] . Si vous ne la faites pas cuire dans le four, vous pouvez utiliser une méthode de cuisson lente comme une mijoteuse sans risque.

Méthode 1
Méthode 1 sur 2:

Faire cuire une dinde dans une mijoteuse

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  1. Faites cuire la dinde dans une mijoteuse pour que la chair se détache des os toute seule.
    • Retirez les abats et rincez l’intérieur et l’extérieur de la volaille à l’eau froide.
    • Séchez la dinde.
    • Badigeonnez toute la surface de la viande de beurre ou d’huile d’olive et couvrez-la de vos assaisonnements préférés. Si vous le souhaitez, assaisonnez aussi l’intérieur de la dinde et le dessous de la peau.
    • Mettez de l’eau, du bouillon ou des tranches de légumes au fond de la mijoteuse pour empêcher la dinde d’accrocher ou de bruler et pour ajouter de la saveur.
    • Mettez la volaille dans la mijoteuse et faites-la cuire à température élevée pendant 1 heure.
    • Réduisez la puissance de l’appareil et faites cuire la dinde à basse température pendant 8 à 10 heures.
  2. Prenez la température de la volaille avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu’elle a atteint une température interne de 73 °C. Il est important de ne pas trop la faire cuire, car la viande blanche se dessèche lorsqu’elle est trop cuite.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:

Faire une dinde rôtie

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  1. Faites-la cuire au four dans un plat à rôtir.
    • Préchauffez le four à 260 °C.
    • Retirez les abats et rincez l’intérieur et l’extérieur de la volaille à l’eau froide puis séchez-la.
    • Badigeonnez toute la surface de la dinde de beurre ou d’huile d’olive et couvrez-la de vos assaisonnements préférés. Si vous le souhaitez, assaisonnez aussi l’intérieur de la volaille et le dessous de la peau.
    • Versez de l’eau ou du bouillon au fond du plat à rôtir et mettez une grille à l’intérieur. Ne laissez pas le niveau du liquide dépasser la grille.
    • Mettez des ingrédients comme des légumes, des fruits ou des herbes dans le liquide pour ajouter de la saveur.
    • Posez la dinde sur la grille avec la poitrine en haut.
    • Enfournez la volaille et faites-la cuire à 260 °C sans la couvrir pendant 15 à 20 minutes.
    • Baissez la température du four à 160 °C. C’est la température la plus basse à laquelle vous pouvez faire cuire une dinde au four sans risque pour la santé. Faites cuire la volaille pendant 45 minutes par kilogramme de viande pour une dinde congelée et 25 à 30 minutes par kilogramme pour une dinde fraiche. Elle est cuite lorsqu’elle atteint une température interne de 73 °C, ce qui est bien plus bas que ne pensent la plupart des personnes. Il est important de ne pas trop faire cuire la dinde, car la viande blanche se dessèchera. Il est quasiment certain que la température interne augmente d’au moins 3 °C pendant que la volaille repose, vous pouvez donc la sortir du four lorsqu’elle atteint environ 70 °C.
    • Laissez reposer la dinde rôtie pendant 20 à 30 minutes avant de la découper.

Conseils

  • La façon la moins risquée de faire décongeler une dinde est au réfrigérateur.
  • Vous pouvez mettre des tranches de légumes ou des herbes fraiches sous la peau de la dinde avant de la faire cuire dans une mijoteuse.
  • Prenez des mesures de sécurité (par exemple, en décongelant et en nettoyant correctement la volaille) pour réduire le risque de contracter une maladie bactérienne.
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Avertissements

  • Ne remplissez pas trop la mijoteuse, car cela pourrait empêcher la dinde de bien cuire.
  • Ne farcissez pas une dinde que vous faites cuire dans une mijoteuse. La farce n’aura pas le temps de cuire, ce qui peut augmenter le risque de bactéries.
  • Il est déconseillé de faire cuire la viande à moins de 160 °C, car la cuisson lente augmente le risque d’apparition de bactéries.
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Éléments nécessaires

  • Une dinde
  • Un plat à rôtir avec une grille
  • Une mijoteuse
  • Un pinceau de cuisine
  • Du papier absorbant
  • Un thermomètre à viande
  • De l’eau ou du bouillon
  • Du beurre ou de l’huile d’olive
  • Des assaisonnements

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