Unduh PDF
Unduh PDF
Bammy merupakan salah satu jenis roti pipih Jamaika yang terbuat dari singkong. Secara tradisional, roti pipih ini dimasak melalui proses steam-frying , namun Anda juga dapat mengukusnya.
Bahan
Disajikan untuk 4 hingga 6 porsi
Bammy
- 450 gr singkong atau 3 cangkir (750 ml) tepung singkong
- 1 hingga 2 sdt (5 hingga 10 ml) garam
- 1,5 cangkir (375 ml) air (pilihan)
Untuk Mengukus
- 1/4 cangkir (60 ml) kaldu ikan atau kaldu sayuran
- 1/4 cangkir (60 ml) santan tanpa pemanis
- 1 hingga 2 sdm (15 hingga 30 ml) minyak sayur
- 400 ml santan kalengan
Langkah
Menggunakan Singkong Segar
-
Kupas kulit singkong. [1] X Teliti sumber Potong singkong menjadi bagian-bagian dengan ukuran yang lebih kecil. Gunakan pisau tajam untuk membuang kulitnya.
- Kulit singkong sangat tebal dan dilapisi selaput yang menyerupai lilin, sehingga Anda tidak dapat menggunakan pengupas sayuran untuk mengupasnya.
- Ketika menggunakan singkong segar, pastikan bahwa Anda menggunakan jenis singkong manis yang biasa dijual di pasar, bukan jenis yang pahit. Singkong mengandung zat beracun. Pada singkong manis, zat tersebut dipusatkan pada kulitnya. Pada singkong pahit, zat tersebut menyebar secara merata pada dagingnya.
- Setelah memegang kulit singkong, pastikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air. Bilas singkong yang telah dikupas di bawah air mengalir.
-
Parut singkong hingga halus. Gesekkan ujung setiap bagian singkong pada pemarut hingga singkong menjadi parutan halus.
-
Peras kelembapan berlebih. Letakkan parutan singkong di dalam kain bersih. Tutup kain, kemudian peras sari singkong sebanyak-banyaknya dengan menggunakan tangan.
- Menyingkirkan sebagian besar sari singkong akan mengurangi jumlah racun yang terkandung di dalamnya. Jumlah sari yang tertinggal pada singkong setelah diperas tidak akan menimbulkan ancaman racun.
- Buang sari ke dalam bak cuci piring. Kemudian, bilas bak cuci piring seluruhnya.
-
Taburi dengan garam. Buka kain dan taburi singkong dengan garam. Lontarkan parutan secara perlahan untuk membantu menyebarkan garam secara merata.
-
Bagi campuran. Pisahkan campuran menjadi 1 cangkir (250 ml) per bagian. Gunakan tangan untuk membentuk setiap bagian menjadi bola yang padat.
- Biasanya, singkong dalam jumlah ini akan menghasilkan empat hingga enam bagian.
-
Ratakan setiap bola singkong. Letakkan setiap bola di atas meja counter dan tekan secara perlahan hingga menghasilkan bulatan tebal.
- Diameter setiap bulatan harus berkisar sekitar 10 cm dengan ketebalan 1,25 cm.
- Jika singkong terlihat lengket, mungkin Anda perlu menaburi sedikit tepung di atas meja counter sebelum meratakan bola singkong.
Iklan
Menggunakan Tepung Singkong
-
Campurkan tepung dan garam. Masukkan tepung singkong ke dalam mangkuk besar dan taburi garam di atasnya. Gunakan sendok kayu untuk mengaduk kedua bahan hingga tercampur merata.
- Tepung singkong telah diproses secara profesional, sehingga tidak akan mengandung racun yang sama seperti singkong mentah. Pilihan ini mungkin lebih aman, terutama jika Anda tidak pernah menggunakan singkong segar sebelumnya.
-
Masukkan air secukupnya untuk membuat adonan. [2] X Teliti sumber Tuangkan air secukupnya secara perlahan, hingga menghasilkan adonan yang kering dan kaku.
- Anda membutuhkan paling tidak 1,25 cangkir (310 ml) air, namun Anda mungkin akan membutuhkan tambahan 1 cangkir (250 ml) air setelahnya.
- Tambahkan air ke dalam 1/4 cangkir (60 ml) bagian hingga adonan menyatu.
- Aduk hingga merata.
-
Sisihkan selama 30 menit. Tutup mangkuk yang berisi adonan singkong dan sisihkan. Diamkan pada suhu ruang setidaknya selama 30 menit.
- Jika mangkuk memiliki tutup, Anda dapat melapisinya dengan kain bersih yang lembap atau bungkus plastik yang longgar.
-
Bagi adonan. Pisahkan adonan menjadi 1 cangkir (250 ml) per bagian. Gunakan tangan untuk membentuk setiap bagian menjadi bola.
- Anda mungkin perlu menaburi tepung singkong pada tangan untuk mencegah adonan menempel.
- Jumlah singkong ini menghasilkan empat hingga enam bagian.
-
Giling setiap bagian membentuk bulatan. Taburi meja counter dengan sedikit tepung singkong. Letakkan setiap bagian adonan di atas counter dan giling menjadi bulatan dengan ketebalan 1,25 cm.
- Mungkin Anda juga perlu menaburi tepung singkong pada penggiling adonan.
- Setiap bulatan harus memiliki diameter sekitar 10 cm.
Iklan
Mengukus
-
Panaskan kaldu dan santan di dalam wajan. Campurkan kaldu dan santan di dalam wajan besar. Panaskan kedua bahan di atas api tinggi hingga mendidih, kemudian kecilkan menjadi api rendah.
- Pastikan untuk mengecilkan api sebelum melanjutkan proses memasak.
- Cairan hanya boleh memiliki ketinggian hingga 1 cm, atau lebih rendah. Jika terlalu tinggi, Anda dapat merebus bammy . Anda hanya perlu menggunakan cairan secukupnya untuk menghasilkan uap.
-
Masukkan bammy dan kukus. [3] X Teliti sumber Letakkan adonan bammy di dalam wajan yang berisi cairan yang sedang mendidih. Tutup wajan, kemudian masak selama 3 hingga 4 menit pada setiap sisi.
- Anda harus menutup wajan untuk mengurung uap di dalamnya.
- Anda hanya diperbolehkan membuka tutup ketika membalikkan bammy . Membuka tutup terlalu sering akan mencegah uap terbentuk, yang akan menghasilkan bammy yang tidak matang.
- Setelah selesai, bammy akan terlihat seperti roti pucat dibandingkan adonan. Pindahkan dari wajan.
-
Panaskan panggangan, jika diinginkan. Jika Anda ingin agar bammy sedikit kecokelatan, Anda perlu memanaskan panggangan selagi bammy dikukus.
- Jika panggangan memiliki pengaturan "rendah" dan "tinggi" yang terpisah, panaskan dengan mengunakan pengaturan "rendah."
- Mengukus saja tidak cukup untuk membuat roti pipih ini menjadi kecokelatan. Anda perlu menggunakan panggangan untuk membuatnya kecokelatan.
- Proses ini tidak harus dilakukan, namun Anda dianjurkan melakukannya.
-
Panggang kedua sisi bammy , jika diinginkan. [4] X Teliti sumber Pindahkan bammy dari wajan ke rak panggangan. Masukkan rak panggangan ke dalam panggangan yang telah dipanaskan selama beberapa menit, atau hingga kedua sisi berwarna kecokelatan.
- Anda perlu membalikkan bammy di tengah proses pemanggangan.
- Setiap sisi membutuhkan waktu 2 menit untuk dipanggang.
-
Sajikan hangat. Angkat bammy dari wajan atau rak panggangan, dan nikmati selagi masih segar dan panas.Iklan
-
Panaskan minyak di dalam wajan. Tuangkan minyak di dalam wajan besar dan panaskan di atas api sedang-tinggi selama satu atau dua menit.
- Minyak harus menjadi berkilau dan encer. Goyangkan wajan secara perlahan untuk memastikan seluruh bagian dasar wajan terlapisi minyak.
-
Goreng setiap bammy di atas api sedang. [5] X Teliti sumber Kecilkan menjadi api sedang, kemudian masukkan setiap bammy ke dalam wajan. Goreng adonan di dalam minyak, dan balikkan di tengah proses penggorengan.
- Kedua sisi harus berwarna sedikit kecokelatan.
- Bagian tepi adonan bammy juga harus mulai menyusut ke dalam.
-
Rendam bammy di dalam santan. Angkat setiap bammy dari minyak panas dan pindahkan ke loyang yang dangkal. Tuangkan santan ke atas adonan bammy , dan biarkan terendam selama 5 hingga 10 menit.
- Setiap bammy harus menyerap santan dari atas ke bawah.
- Santan menambahkan rasa ke dalam bammy . Santan juga menambahkan sedikit kelembapan, dan kelembapan ini yang akan menghasilkan uap yang diperlukan untuk memasak bammy .
-
Letakkan bammy kembali ke dalam wajan dan kukus di atas api sedang. [6] X Sumber Tepercaya Food and Agricultural Organization of the United Nations Kunjungi sumber Letakkan bammy kembali ke dalam wajan dan tutup. Masak selama 3 hingga 5 menit.
- Tutup wajan untuk mengurung uap di dalamnya.
- Warna bammy akan sedikit lebih gelap setelah tahap ini. Bammy masih berwarna kecokelatan. Perhatikan bammy ketika dimasak agar tidak hangus atau berubah warna menjadi cokelat gelap.
-
Sajikan hangat. Angkat bammy dari wajan dan nikmatilah selagi masih segar dan panas.Iklan
Tips
- Jika terdapat pasar Jamaika, Anda mungkin dapat menemukan bammy yang sudah siap untuk diolah. Anda masih perlu untuk mengukus atau melakukan proses steam-frying , namun menggunakan bammy yang sudah siap diolah akan mempermudah proses memasak.
Iklan
Peringatan
- Singkong mentah mengandung racun dan dapat berbahaya. Jangan memakan singkong sebelum mengolah dan memasaknya.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Mangkuk besar
- Kain bersih
- Sendok kayu
- Wajan besar dengan tutup
- Penggiling adonan (pilihan)
- Rak panggangan (pilihan)
- Loyang (pilihan)
Referensi
- ↑ http://www.jamaicatravelandculture.com/food_and_drink/bammy.htm
- ↑ http://www.whats4eats.com/breads/bammie-recipe
- ↑ http://www.2sistersandameal.com/recipes/lionfish-and-bammy-steamed-in-coconut-milk-with-lemongrass-scotch-bonnet-and-ginger/
- ↑ http://cooklikeajamaican.com/jamaican-bammy/
- ↑ http://www.my-island-jamaica.com/jamaican_bammy.html
- ↑ http://www.fao.org/ag/magazine/9911sp1.htm
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 1.962 kali.
Iklan
