Pdf downloaden
Pdf downloaden
Om niet ziek te worden is het belangrijk om varkensvlees goed te bereiden. Varkensvlees moet een interne temperatuur van minstens 63 en varkensgehakt van minstens 71 graden Celsius te hebben bereikt om veilig te kunnen worden gegeten. Een thermometer is de beste manier om de kooktemperaturen bij te houden terwijl je bezig bent. Als je geen thermometer hebt zijn er echter andere manieren om erachter te komen of varkensvlees voldoende gaar is om veilig te eten.
Stappen
-
Zorg ervoor dat het varkensvlees minstens 2,5 cm dik is. Het varkensvlees zal dik genoeg moeten zijn om de thermometersonde tijdens het koken in het vlees te laten staan, dus zullen sommige stukken varkensvlees misschien niet geschikt zijn voor een continue aflezingsthermometer. Alles van een centimeter of dikker, zou oké moeten zijn. [1] X Bron
- Dunne stukken varkensvlees zijn niet geschikt om een thermometer in overeind te laten staan tijdens het koken.
- Spare ribs en spek zijn vaak te dun voor een thermometer.
-
Bereid het varkensvlees voor om te koken. Een continue thermometer is bedoeld om in het varkensvlees te houden gedurende de hele kooktijd, maar zorg dan wel dat alle voorbereidingen, zoals zouten en dergelijke, gedaan zijn voordat je de thermometer in het vlees steekt. [2] X Bron
- Je kunt de thermometer eerst in het vlees steken, maar dat kan het klaarmaken van het vlees in de weg staan.
-
Plaats de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Steek de thermometer in het midden van het gesneden varkensvlees, want dat is het deel dat de juiste temperatuur als laatst zal bereiken. [3] X Bron- Houd de thermometer uit de buurt van de botten in het varkensvlees, omdat dit de waargenomen temperatuur kan beïnvloeden.
- Als het varkensvlees minder dan een centimeter dik is, kun je de thermometer misschien vanaf de zijkant inbrengen, anders is het misschien het gemakkelijkst om hem alleen vanaf de bovenkant in te brengen.
-
Wacht tot de thermometer minstens 60 graden Celsius aangeeft. Volgens de USDA moet varkensvlees bereid worden tussen 63 graden en 71 graden om veilig te kunnen worden gegeten. Je kunt het varkensvlees echter al bij 60 graden uit de oven halen, om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt. [4] X Bron
- De inwendige temperatuur van het varkensvlees zal blijven stijgen als je het van of uit de warmtebron haalt, ongeacht of je het vlees in een oven of in een slowcooker hebt gekookt.
- Eet nooit varkensvlees waarvan de inwendige temperatuur de 63 graden Celsius niet heeft bereikt.
- Houd bij gehakt liever 71 graden Celsius aan, in plaats van 63 graden.
-
Haal het varkensvlees uit de oven en laat het rusten. Hoewel je het varkensvlees een paar graden voor de aanbevolen temperatuur kunt verwijderen, zal de warmte van de buitenste delen van het vlees zich blijven verspreiden naar het midden, waardoor de temperatuur van het vlees zelfs buiten de oven nog enkele graden stijgt. [5] X Bron
- Laat een dikke plak varkensvlees (2,5 cm of groter) 15 minuten rusten voor het eten -- dunnere hoef je minder lang te laten rusten.
- Houd de thermometer in de gaten om er zeker van te zijn dat deze de 63 graden passeert voor het opdienen. Als dat niet zo is, verhit het dan nog wat langer.
Advertentie
-
Kook het varkensvlees met de thermometer bij de hand. Een direct afleesbare thermometer hoeft niet in het vlees te blijven zitten terwijl het gaart. In plaats daarvan moet je de thermometer regelmatig in het varkensvlees steken om de inwendige temperatuur te controleren. [6] X Bron
- In tegenstelling tot een continue afleesbare thermometer, moet een direct afleesbare thermometer elke keer dat je controleert worden geplaatst en verwijderd.
- Gebruik geen oppervlakte-thermometer, omdat deze geen interne kooktemperaturen aangeeft.
-
Verwijder het varkensvlees regelmatig uit de oven om de temperatuur te controleren. Terwijl sommige mensen de temperatuur van het varkensvlees willen controleren zonder de hele pan uit de oven te trekken, maken de hoge temperaturen in de oven het onveilig om dit te doen. [7] X Bron
- Zelfs als je geen oven gebruikt, is het beter om het varkensvlees te verwijderen van de warmtebron, voordat je de temperatuur ervan controleert.
- Het controleren van de temperatuur terwijl het vlees nog op het fornuis of in de oven staat, kan de aflezing van de thermometer ook beïnvloeden.
-
Steek de thermometer in het midden van het varkensvlees. Net als bij een continue thermometer steek je een direct afleesbare thermometer in het dikste gedeelte van het stuk vlees. Houd hem uit de buurt van de botten, want dat kan een effect hebben op de waargenomen temperatuur. [8] X Bron
- Als het vlees minder dan 2,5 cm dik is, kun je de pen van de thermometer ook horizontaal inbrengen, in plaats van bovenaf.
- Verwijder de thermometer weer voordat je het varkensvlees terugplaatst in of op de warmtebron.
-
Plaats het varkensvlees terug in de oven totdat het tenminste 60 graden Celsius heeft bereikt. Als je een recept gebruikt, geeft het wellicht aan hoe lang het varkensvlees moet worden gekookt, maar je moet niet vertrouwen op de tijd die wordt aangegeven. Controleer het varkensvlees regelmatig en ga door met verhitten tot het een minimumtemperatuur van 60 graden heeft bereikt, of 71 graden voor gehakt. [9] X Bron
- Vergeet niet dat het varkensvlees zal blijven garen nadat je het van de warmtebron hebt gehaald.
-
Haal het varkensvlees uit de oven en laat het rusten. Zodra het varkensvlees ongeveer drie graden onder de gewenste interne temperatuur is, haal je het van of uit de hittebron en laat je het een paar minuten rusten voordat je het opdient. Vergeet niet dat de interne temperatuur minstens 63 graden Celsius moet bereiken, dus hou het in de gaten om er zeker van te zijn dat dit het geval is. [10] X Betrouwbare bron FoodSafety.gov Ga naar de bron
- Een interne temperatuur van 63 graden Celsius wordt als 'rare' beschouwd, dus kun je ervoor kiezen om het vlees langer te verhitten.
- Een interne temperatuur van 71 graden Celsius wordt meestal als 'well done' beschouwd.
- Je hoeft gehakt niet te laten rusten als het eenmaal gaar is.
Advertentie
-
Controleer of het vleesvocht helder is. Hoewel een thermometer de meest nauwkeurige manier is om te bepalen of het varkensvlees gaar is, kun je de gaarheid van varkensvlees meten aan de hand van de kleur van het vleesvocht dat eruit komt als je er met een mes of vork een gat in prikt. [11] X Bron
- Als de sappen die uit het varkensvlees komen helder zijn of heel flauw roze, dan is het varkensvlees gaar.
- Als de sappen niet helder zijn, verhit het varkensvlees dan nog wat langer en controleer het daarna nogmaals.
-
Controleer met een lang mes of het varkensvlees nog steeds taai is van binnen. Als je het varkensvlees langzaam gaart, zal het lang voordat het vlees zo mals is als je misschien van plan bent de vereiste inwendige temperatuur bereiken. Gebruik een lang mes of een spiesje om het midden van het varkensvlees te doorboren en beoordeel de weerstand die het geeft als je het erin steekt. [12] X Bron
- Als het mes of de spies gemakkelijk in en uit het vlees schuift, is het midden van het varkensvlees mals geworden.
- Als je weerstand opmerkt, laat het varkensvlees dan nog wat verder garen en probeer het na een paar minuten opnieuw.
-
Snijd het varkensvlees in om te zien of het ondoorzichtig is. Voor sommige stukken varkensvlees die niet dik genoeg zijn voor een thermometer, kan dit de enige manier zijn om de gaarheid te beoordelen. Snijd het dikste gedeelte van het varkensvlees iets in en trek het dan uit elkaar met een mes en een vork om de kleur aan de binnenkant te beoordelen. [13] X Bron
- Het varkensvlees moet ondoorzichtig zijn (bruin) en kan een lichte rozige tint hebben als het klaar is.
- De zeer dunne stukken varkensvlees, zoals bacon, kunnen worden gecontroleerd zonder het in te snijden.
-
Vergelijk de stevigheid van het varkensvlees met de palm van je hand. Bij varkensvlees zoals koteletten en biefstukken kun je de gaarheid van het vlees meestal beoordelen door er met een tang of je vingers stevig in te drukken. Goed gekookt varkensvlees voelt stevig aan en veert snel weer terug als je je vingers wegtrekt. Het varkensvlees moet net zo stevig voelen als het centrum van je uitgestrekte palm. [14] X Bron
- Als er vleesvocht wordt uitgeperst, moet dit helder zijn als het varkensvlees gaar is.
- Als het varkensvlees zacht aanvoelt, moet het nog wat langer worden verhit.
Advertentie
Tips
- Varkensvlees wordt beschouwd als 'rare' bij 63 graden, 'medium' bij ongeveer 66-68 graden en 'well done' bij 71 graden Celsius.
- Was altijd je handen na het hanteren van onvoldoende verhit of rauw varkensvlees.
- Digitale thermometers worden beschouwd als de meest nauwkeurige manier om de inwendige temperatuur van vlees te bepalen.
Advertentie
Benodigdheden
- Direct afleesbare of continue vlees- of kookthermometer
- Ovenwanten
- Bakplaat of koekenpan
- Mes of spies
Bronnen
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/cooking/pork-temperature/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/110073/is-it-done-yet-4-ways-to-really-know-if-your-meat-is-cooked/
- ↑ https://www.stupideasypaleo.com/2013/04/11/test-doneness-without-meat-thermometer/
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
