Pdf downloaden
Pdf downloaden
Wild panklaar maken houdt in het wild villen en de ingewanden eruit halen om het vlees te kunnen eten. Konijnen zijn een van de makkelijkste wilde dieren om panklaar te maken en het is daarom een goede leerervaring voor beginnende en ervaren jagers. Als je graag wilt weten waar je vlees vandaan komt, is het een handige vaardigheid om te leren.
Stappen
-
Dood het konijn zo humaan mogelijk. Of je nou een konijn dat je zelf geschoten hebt, of een boerderijkonijn gaat schoonmaken, zorg ervoor dat het zo snel en pijnloos mogelijk doodgaat. [1] X Bron
- Als je het konijn zelf geschoten hebt , houd het konijn stevig vast aan zijn achterpoten en gebruik je jachtmes om aan de achterkant van zijn nek onder de schedel de ruggengraat snel door te snijden. Je kan nu het hoofd helemaal eraf halen om het bloed er goed uit te laten lopen of je kan hiermee wachten tot je gaat villen.
- Als je een boerderijkonijn gebruikt , het gebruikelijkst is om het konijn met een bot voorwerp zoals een stok, bezemsteel, of ander voorwerp op de achterkant van het hoofd aan de basis van de schedel te slaan of zijn nek om te draaien. De nek omdraaien is makkelijker voor beginners omdat het nog wel eens gebeurt dat je niet in een keer raak slaat. Houd het konijn aan de achterpoten vast met een hand en pak met je andere hand zijn kop goed vast. Trek nu je handen uit elkaar en draai het hoofd op en neer om de nek te breken. Als je dit goed doet dan raakt het konijn meteen buiten bewustzijn.
-
Laat het konijn uitlekken. Voordat je het konijn gaat villen is het gebruikelijk om eerst het hoofd te verwijderen met een zwaar mes door het konijn plat neer te leggen en het mes in de nek te steken waar de schedel en nek bij elkaar komen. Duw stevig door. Hang het konijn nu op aan zijn achterpoten en laat het uitlekken boven een emmer.
- Je kan door de achillespees van het konijn heen prikken om hem op te hangen. Die zit net onder het spronggewricht (het grote deel van de achterpoot, zoals onze dij).
- Er is discussie over of het wel nodig is om een konijn dat je wilt gaan eten uit te laten lekken. Omdat een konijn niet heel veel bloed heeft, slaan sommige jagers deze stap over en halen ze het hoofd eraf tijdens het villen. Uitlekken direct na de slacht zorgt er echter wel voor dat je vlees er schoner uitziet en soms malser wordt.
-
Vil het konijn zo snel mogelijk. Je kan het konijn eigenlijk meteen nadat het gedood is villen en aangezien het makkelijker is om de huid eraf te halen als het konijn nog warm is, wordt het aangeraden om het villen zo snel mogelijk te doen. Als het niet eerder kan en je laat het konijn ongevild tot je thuis bent, is dat ook geen probleem hoewel het konijn wel lastiger is om mee te werken als het koud en stijf is geworden. Het hele proces duurt niet meer dan een paar minuutjes.
- Aangezien het konijnenseizoen meestal in de winter valt en het dus koud is, hoef je je minder zorgen te maken over het rotten van het vlees. Omdat het naar alle waarschijnlijkheid koud is, kan je je konijn prima eerst mee naar huis nemen als je liever wacht met het schoonmaken. Je kan ook beslissen om het konijn buiten schoon te maken en de troep buiten te laten liggen.
-
Maak je werkplek zo goed mogelijk schoon. Hoewel het het beste is om je konijn panklaar te maken direct nadat je het geschoten hebt om het risico op besmetting te verkleinen, is het ook belangrijk om schoon te werk te gaan. Gebruik een schoon, scherp, roestvrij jachtmes en spoel het karkas uit met schoon water als je klaar bent. Ook al zit je midden in het bos.
- Het is een goed idee om latex of rubberen handschoenen te dragen terwijl je het konijn schoonmaakt. Vooral als je met de ingewanden bezig bent. Houd je handen en je vlees schoon.
- Sommige jagers nemen, speciaal voor het panklaar maken van klein wild, een snijplank mee. Maak de snijplank wel voor en na gebruik goed schoon met zeep en schoon water en zorg dat er geen vacht of andere viezigheid op je plank ligt terwijl je werkt.
-
Haal de voeten van het konijn eraf. Er zit geen vlees in de voeten en het villen is makkelijker als de voeten er vanaf de enkel af zijn. Het is gemakkelijk om de voeten eraf te halen en je kan het beter meteen doen in plaats van wanneer je bezig bent met het villen en de huid er voor de helft af is.
- Buig, om de voeten eraf te halen, de voet naar voren en maak een kleine snee aan de achterkant van het gewricht om het losser te maken.
- Gebruik je mes om met een stevige snee door de rest heen te snijden. Het zou niet te zwaar moeten zijn om ze eraf te snijden, dus zet niet teveel druk.
-
Maak een klein sneetje in de vacht op de rug van het konijn. Knijp in de vacht bij de schouderbladen om hem van de spier af te halen en maak daarna een kleine incisie van links naar rechts, loodrecht op de ruggengraat. Maak hem zo wijd dat je je vingers erin kan steken, maar niet wijder.
- Zorg echt dat je het vel opgetild hebt voor je erin snijdt. Je wilt nog niet in het vlees snijden omdat het makkelijk is om bacteriën of parasieten die op de vacht zitten in het vlees te krijgen. Dan besmet je het vlees en is het konijn verspild.
-
Steek je vingers in de huid en trek twee kanten op. Gebruik je wijs- en middelvinger van allebei je handen en steek ze in de snee in het vel die je gemaakt hebt. Trek met een hand richting de staart en met de andere richting de kop. Blijf doortrekken tot het vel alleen nog vast zit aan de nek. [2] X Bron
- De vacht van een konijn komt heel gemakkelijk van de spieren af en is uit te trekken als een jasje. Het is snel klaar en een mes zou niet nodig moeten zijn, zoals dat wel nodig is bij groter wild zoals herten, en je zou niet te hard hoeven te trekken.
- Als je de vacht wil bewaren en hem in een stuk wilt hebben, kan je beter een lange snee in de buik maken nadat je de voeten eraf hebt gehaald. Maak een snee bij het bekken van het konijn en trek de huid eraf via de benen en daarna de rug. Deze methode is niet aan te raden voor beginners aangezien het risico bestaat dat je door de buikholte in de ingewanden prikt en zo het vlees bederft . Maar, als je wat oefent, is het niet al te moeilijk.
-
Haal het hoofd eraf door het eraf te draaien. Nu zou het vel van het konijn los moeten hangen en alleen aan de nek vast moeten zitten. Pak met een hand het konijn vast bij de achterpoten en laat het hoofd en het vel richting de grond hangen. Pak met je andere hand het vel bij het hoofd vast en draai het eraf door de huid en het lichaam in verschillende richtingen te draaien. Als het goed is komt het vel er zo af. [3] X Bron
- Je kan het hoofd er ook afhalen door snel de achterkant van de nek, onder de huid, door te snijden.
- Als de staart er niet af is gekomen tijdens het villen kan je deze er nu afhalen. Snij hem er zo dicht mogelijk bij het lichaam vanaf.
-
Maak voorzichtig een snee in het vel bij de buik van het konijn. Knijp in de huid en trek hem voorzichtig van de organen eronder af. Maak nu een snee met je mes zodat je de organen er voorzichtig uit kan halen. Knijp zo hoog als je kan in het vel en maak daar je snee. Steek daarna twee vingers in de snee en blijf daarmee de huid optillen en snij nu de buik verder open tot aan de ribbenkast.
- Als je bij de ribbenkast bent aangekomen, moet je ook door het borstbeen heen snijden om de borstholte open te leggen en toegang te krijgen tot de organen die daaronder zitten. Je zou je mes gemakkelijk door het stuk tussen de ribben heen moeten kunnen krijgen.
- Konijnenvel is best doorzichtig dus je zou de organen goed moeten kunnen zien zitten. Waar je heel voorzichtig mee moet zijn, zijn de blaas en de dikke darm. Als je door een van deze heen prukt is het vlees verpest.
- Bereid je voor op de geur. De binnenkant van een konijnenlichaam ruikt niet naar bloemetjes. Dat het stinkt zegt echter niks over of er iets mis is met het vlees.
-
Snij door het vlies heen dat de organen op hun plek houdt. Bij de ribbenkast zie je een klein, doorzichtig vlies zitten dat het hart, de lever en andere belangrijke organen intact houdt. Je moet misschien door dit vlies heen snijden boven aan de ribben om de organen er makkelijker uit te laten komen. Dit is niet altijd nodig maar het maakt het makkelijker voor de zwaartekracht om de organen er voor jou uit te halen.
-
Til het lichaam op om de organen eruit te laten vallen. Til het lichaam met een hand op zodat de achterpoten richting de grond wijzen. Steek twee vingers van je andere hand helemaal boven in de ribbenkast en schep de organen er voorzichtig maar ferm uit door naar beneden te bewegen. Ze zouden er, met de hulp van de zwaartekracht, zo uit moeten komen vallen. Je kan er een emmer onder zetten om het opruimen makkelijker te maken.
- Sommige jagers verwijderen de blaas apart, vooral als die vol zit. De blaas ziet eruit als een kleine, lichtgele ballon en hij zit vlak bij de anus. Knijp stevig waar de blaas vast zit aan het lichaam en trek hem ervan af om hem te verwijderen. Wees erg voorzichtig en knijp niet in de blaas zelf om te voorkomen dat die barst. [4] X Bron
-
Bewaar de organen die je wilt eten. Je kan het hart, de lever en de nieren goed eten. Je kan ze lekker samen met de rest van het konijn braden of, als je ze liever niet zelf eet, kan je ze ook, zowel rauw als gekookt, aan je hond geven.
- Het is altijd een goed idee om de lever goed te bekijken nadat je hem eruit hebt gehaald. Als er gelige vlekjes opzitten kan dit een teken zijn van serieuze besmettelijke ziektes en dan kan je het vlees dus beter niet eten. Als je rare vlekken op de lever ziet kan je het konijn het beste meteen weggooien.
-
Spoel het karkas af en ruim op. Spoel het karkas meteen af met koud en schoon water. Hierdoor koelt het vlees af waardoor het minder snel gaat rotten, en spoel je alle overgebleven stukjes vacht, bloed of vuil van buiten van het vlees af.
- Bewaar het vlees in een koelbox als je buiten bent. Verpak het pas in plastic als het vlees helemaal afgekoeld is. Als je hier niet op wacht, kan het gaan zweten en rotten. Je moet het karkas bewaren bij een temperatuur die niet hoger wordt dan 4 graden Celsius.
- Als je de huid wil bewaren, moet je de vacht direct afspoelen en met water doordrenken om te zorgen dat de vacht goed blijft tot je hem kan looien. [5] X Bron
- Je kan de vacht en ingewanden begraven of meenemen en ergens weggooien. Kijk wel eerst na of het niet illegaal is om ingewanden in de natuur te laten liggen bij jou in de buurt.
-
Verwijder vet, pezen en bindweefsel met een uitbeenmes. Nadat je het karkas hebt laten afkoelen, kan je beginnen met het in stukken snijden en voorbereiden van het vlees zodat het klaar is om te koken of bakken. Het eerste wat je moet doen is het hele karkas nalopen en alle ongewenste stukjes pees of vet wegsnijden met je mes.
- Het vet van konijnen is niet heel erg lekker. Aangezien konijnenvlees zo mager is kan je het het beste zo schoon mogelijk maken voor je het gaat bereiden.
- De huid komt zo makkelijk los tijdens het villen omdat er een dunne laag bindweefsel om het vlees heen zit. Je kan dit gewoon aan je konijn laten zitten als je het wil bakken en knapperig wilt maken maar je kan deze laag meestal beter weghalen van te voren. Pel dit laagje er met je mes van af en gooi het weg.
-
Haal de poten eraf. Konijnenpoten, vooral de achterpoten, bevatten tot bijna de helft van het vlees van een konijn. Het is ook het lekkerste stukje vlees aangezien het mals en rijk smaakt.
- Om de voorpoten eraf te halen , moet je je mes van onder de voorpoten langs de ribben omhoog halen. De voorpoten zitten niet vast met botten dus ze zijn er erg gemakkelijk af te halen.
- Om de achterpoten eraf te halen , moet je het karkas op zijn rug leggen en de poten naar de zijkant steken zodat je het gewricht kan zien waarmee ze vastzitten aan het karkas. Je zult misschien met je mes langs het bekken, tussen het been en het bekken moeten snijden om het gewricht bloot te leggen. Gebruik de punt van je mes om het gewricht uit elkaar te snijden en trek daarna de poten los.
-
Overweeg om het vlees van de buik te scheiden van het lendestuk. Omdat konijnen zo klein zijn slaan veel mensen dit over. Maar als je een groot exemplaar hebt, kan het scheiden van het vlees van het torso onder de ribben (dit is het spek van het konijn) van het lendestuk, het vlees dat aan beide kanten van de ruggengraat zit, erg lekkere stukjes vlees opleveren. [6] X Bron
- Om het vlees van de buik eraf te snijden , moet je het karkas op zijn rug leggen en het dunne vlees dat onder de rug en in de buurt van het bekken zit eraf snijden tot aan de ribbenkast. Als het vlees er iets dikker en donkerder uit gaat zien ben je bij het lendestuk.
- Om het lendestuk voor te bereiden , moet je het lendestuk meestal gewoon heel laten en van de ribbenkast afhalen door door de ruggengraat heen te hakken waar deze vast zit aan de ribbenkast. Je kan het lendestuk ook naar achter en van de ribbenkast weg buigen en dan flink draaien om het te breken. Je kan de ribben bewaren en er soep van trekken of je kan ze weggooien. Er zit in ieder geval niet erg veel vlees aan.
-
Houd het konijn heel om het te roosteren. Niks laat meer zien dat je een jager bent dan een heel konijn roosteren boven een vuur aan een spit. Wil je niet al die moeite doen om het konijn in stukken te snijden? Dan kan je dat ook gewoon laten. Zeker als je een klein konijn hebt, kan het veel makkelijker zijn om het heel te laten en in een stuk te koken in plaats van het helemaal in stukken snijden.
- Je kan het konijn ook sneller in stukken snijden door de ruggengraat doormidden te hakken waar de ribbenkast eindigt en de buikholte begint. Dan deel je het konijn op in twee stukken. Dit is goed om te doen als je het konijn wilt smoren of als je er een soep van wilt trekken.
-
Je kan het vlees pekelen als je het minder naar wild wil laten smaken. Als je graag eens konijn wilt proberen, maar je houdt niet van wildsmaak dan kan je het konijn pekelen door het een nacht in zout water te laten staan. Dan wordt de smaak minder en gaat het meer op kip lijken.
- Gebruik 1 eetlepel zout voor iedere 250 milliliter water die je gebruikt in je pekelvloeistof. Leg het konijn dan daarin in een afgedekte bak of kom in de koelkast en laat het een nacht staan. Het zal heerlijk zijn hoe je het daarna ook gaat koken.
- Als je je pekelvloeistof iets smaakvoller wil maken, kan je ook gemalen peper, fijngehakte oregano of basilicum of geperste knoflook eraan toevoegen.
-
Bak het konijn en geniet ervan ! Konijn is mager en heeft een lekkere wildsmaak en is dus een uitstekend alternatief voor de wat gewonere soorten vlees die je in de supermarkt koopt. Zeker als je het goed bereidt. Je kan het perfect gebruiken in een stoofpot of je kan het bakken en eten als een soort kip en er zijn nog heel veel andere manieren om konijn te bereiden:
- Maak eens konijn op de Italiaanse manier. Hoewel we niet echt aan konijn denken als we denken aan de Italiaanse keuken, wordt konijn in Italië veel gegeten. Ze vullen het dan met aromatische kruiden en laten het stoven in tomaten en rode wijn. Het is erg lekker en heel onverwachts.
- Braad je konijn. Marineer je konijn in een mengsel van mosterd, olijfolie en zwarte peper en braad de stukken aan tot ze bruin zijn om er een knapperig korstje aan te krijgen. Zet het daarna zo'n 10 minuten in de oven op 220 graden Celsius om het door te laten garen. Het resultaat is mals en heerlijk.
- Stoof het konijn langzaam in een slow cooker of stoofpot gedurende 6 uur voor een heerlijk mals resultaat. Voeg groentes toe zoals wortels, uien en wat je nog meer lekker vindt. Doe er ook wat water bij. Voeg in de laatste 45 minuten een mengsel van maizena en sherry toe om de saus dikker te maken. Dit moet je proberen.
-
Probeer het zonder de ingewanden apart te verwijderen. Sommige jagers die veel konijnen vangen zijn zo goed geworden in het panklaar maken dat ze het super snel kunnen en bijna geen mes hoeven te gebruiken. Je kan de achterpoten en het lendestuk van het konijn snel loshalen door de achterste delen eerst te villen. Daarna moet je de huid van de achterste delen in de buikholte duwen en daarna naar beneden trekken terwijl je de achterpoten vasthoudt. Zo houd je de meest gewilde delen van het konijn over en heb je alle vacht, de ingewanden en de voorpoten bij elkaar als je het goed doet. [7] X Bron
- Houd het konijn ondersteboven vast bij de achterpoten en maak een kleine snee in allebei de achterpoten. Trek nu de huid van beide achterpoten naar beneden in de richting van het kruis van het konijn alsof je zijn broekspijpen omhoog trekt. Steek je vinger achter de huid bij het kruis en scheur hier doorheen zodat je de huid van de benen apart hebt en duw de huid nu verder tot aan het begin van de ribbenkast.
- Als de achterbenen gevild zijn, moet je de huid in de huid die nog om de borst van het konijn heen zit stoppen. Pak het midden van het konijn goed vast en trek het voorste deel van het konijn naar beneden terwijl je de achterpoten omhoog trekt. Hier is wel wat kracht voor nodig maar op deze manier kan je de achterpoten en de ruggengraat lostrekken van de rest van het karkas. Zo houd je het beste deel van het konijn over en is het helemaal schoon.
-
Probeer de handmatige survivalmethode. Een van de meest kleurrijke manieren om een konijn panklaar te maken, werd geïntroduceerd in een survivalhandboek van de Amerikaanse luchtmacht. Je hebt niet eens een mes nodig. [8] X Bron
- Houd het konijn op de kop met de buik naar je toe nadat je het gedood hebt. Voel waar de ribbenkast eindigt in de buik van het konijn en pak het daar stevig vast met allebei je handen. Duw nu je duimen naar binnen waar de ribben ophouden.
- Sta met je benen meer dan een schouderbreedte uit elkaar gespreid, en gooi het konijn als het ware door je benen heen zonder dat je het loslaat. Gooi het konijn hard en terwijl je gooit moet je hard op de buik van het konijn duwen.
- Als je dit goed doet dan komen de ingewanden er in een keer uit via de anus en kan je daarna de huid er met je vingers afhalen zodat je binnen 30 seconden een compleet panklaar konijn hebt. Als je het niet goed doet, heb je een gore en verspilde troep als resultaat. Er is geen enkele reden om dit ooit te doen als je een mes bij je hebt.
-
Probeer zelf dingen te bedenken om het proces sneller te laten gaan. Veel jagers willen het panklaar maken zo snel mogelijk gedaan hebben. Als je veel konijnen jaagt kan het panklaar maken een nogal saai klusje worden. Hoe meer je jaagt, hoe sneller je wordt en hoe beter je manieren kan bedenken waarmee je het proces kan versnellen. Zorg er gewoon voor dat je een scherp en schoon jachtmes hebt en zoek uit wat voor jou het beste werkt. Neem wel altijd de tijd om het zorgvuldig te doen. Je haasten en daardoor je vlees verpesten is nooit een goed idee.
- Tamme konijnen zijn meestal moeilijker om panklaar te maken omdat ze meer vet hebben. Daarom is het belangrijk om met tamme konijnen wat langzamer en zorgvuldiger te werk te gaan. Verpest het vlees niet door ongeduldig te worden.
Tips
- Je kan het beste vroeg in de ochtend en vlak voor zonsondergang op konijnen jagen. Dan zijn ze het actiefst.
- Als het koud is, heb je misschien minder last van parasieten maar ze zijn er nog steeds.
- Pekelen of het konijn laten weken in azijn vermindert de wildsmaak. Hierdoor smaakt het konijn meer naar kip.
Waarschuwingen
- Vlees dat je koopt in de supermarkt wordt goed getest of het wel veilig is voor mensen om te eten. Dit is natuurlijk niet het geval met vlees van dieren die je zelf doodt. Hier kunnen vaak ziektes en parasieten in zitten zoals tularemie ofwel konijnenkoorts. Dit is een ziekte die niet veel voorkomt maar die wel heel ernstig kan zijn en die verspreid wordt via bloed en de lucht in de interne organen. Jagers hebben een grotere kans om hiermee besmet te raken via de lucht die ze inademen tijdens het villen.
- Het is illegaal om konijnen te jagen buiten het seizoen. Controleer wanneer het jachtseizoen is bij jou in de buurt voor je gaat jagen.
Bronnen
- ↑ http://msucares.com/livestock/small_animal/slaughter.html
- ↑ http://www.artofmanliness.com/2014/04/16/how-to-field-dress-and-butcher-a-rabbit/
- ↑ http://www.hunter-ed.com/indiana/studyGuide/Field-Dressing-a-Rabbit/201016_700013310
- ↑ http://nojokesurvival.com/linked/field_dress_rabbit.pdf
- ↑ http://www.motherearthnews.com/diy/how-to-tan-a-rabbit-hide-zmaz83jfzraw.aspx#axzz313IogFfF
- ↑ http://honest-food.net/2010/05/19/how-to-cut-up-a-rabbit/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vOj_UrHl4y8&feature=related
- ↑ http://survival.outdoorlife.com/blogs/survivalist/2013/05/tips-air-force-how-field-dress-rabbit-without-knife
Over dit artikel
Deze pagina is 13.635 keer bekeken.
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
