Como Fazer Azeite de Alho

Coescrito por Chef Jeff Woodward

Não são apenas as massas que arrastam multidões para os restaurantes italianos. As casas também são conhecidas pelo delicioso azeite de alho em que os fregueses molham pedacinhos de pão. Da próxima vez que sentir saudade desse azeite, experimente fazê-lo em casa. A receita é superfácil de preparar. Cozinhe o alho e o azeite no fogo para deixá-los com um sabor mais intenso ou simplesmente misture-os em um pote e deixe-os descansar por alguns dias. Buon appetito !

Ingredientes

Azeite de alho cozido

4 dentes de alho frescos.
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva.

Azeite de alho cru

8 dentes de alho frescos.
2 xícaras (470 ml) de azeite de oliva.

Método 1

Método 1 de 2:

Cozinhando o azeite de alho

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1
Amasse dois dentes de alho em uma panela e adicione o azeite de oliva. Aperte o alho em um espremedor, diretamente sobre a panela. Misture o alho com meia xícara (120 ml) de azeite de oliva. Distribua o alho uniformemente pela panela. ^{[1]
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Fonte de pesquisa}
- Não é necessário descascar o alho antes de espremê-lo. A casquinha vai ficar agarrada no espremedor.
- Troque o azeite de oliva pelo óleo ou azeite de sua preferência.
Como escolher um óleo

Para preparar um azeite para cozinhar , opte por um óleo neutro, resistente a temperaturas altas, como o óleo de canola, o vegetal ou o de semente de uva. ^{[2]
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Fonte de pesquisa}

Para fazer um azeite bom para o coração , use um óleo com as taxas certas de gordura monoinsaturada, como o óleo de abacate ou o azeite extra-virgem.

Para conseguir um sabor único , experimente usar óleo de gergelim. O óleo de gergelim é um dos mais fortes que existe e vai deixar o azeite com um leve sabor de nozes.
2
Aqueça a mistura em fogo médio por três a cinco minutos. O calor vai ajudar o gosto do alho a passar para o azeite. Cozinhe a mistura, mexendo de vez em quando, até o alho ficar douradinho e levemente crocante. ^{[3]
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Fonte de pesquisa}
- Não deixe o azeite ferver. Ele pode acabar perdendo parte do sabor e da integridade se esquentar demais. Tire-o do fogo assim que ele começar a ferver. ^{[4]
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  Fonte de pesquisa}
- Evite cozinhar demais o alho. Caso ele fique muito escuro, isso significa que você exagerou no tempo de cozimento. O azeite provavelmente vai ficar um pouco amargo.
3
Tire a panela do fogo e vire a mistura dentro de um recipiente. Deixe-a esfriar completamente e tampe bem o pote para que a umidade não se acumule no recipiente e estrague o azeite. ^{[5]
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Fonte de pesquisa}
- Para tirar os pedacinhos de alho do azeite, peneire o líquido sobre o recipiente.
- Os pedacinhos de alho vão deixar o azeite com um gosto mais forte, já que a infusão vai continuar por mais tempo.
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4
Guarde o azeite na geladeira por até cinco dias. Sacuda o recipiente de vez em quando para misturar os sabores. Por segurança, jogue o azeite fora após cinco dias para evitar ingerir bactérias perigosas. ^{[6]
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Fonte de pesquisa}
- Jamais guarde o azeite de alho em temperatura ambiente. Do contrário, você pode acabar contraindo botulismo, uma forma muitas vezes fatal de intoxicação alimentar causada por uma bactéria encontrada em alimentos em conserva.
- Congele o azeite de alho por até um ano para guardá-lo por mais tempo.
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Método 2

Método 2 de 2:

Preparando o azeite de alho cru

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1
Com a lateral de uma faca, amasse oito dentes de alho. Coloque os dentes de alho em uma tábua de corte de plástico, vidro ou cerâmica. Com a palma da mão, pressione cada um deles com a lateral da lâmina de uma faca larga. Faça bastante força para amassar o alho e quebrar a casca. ^{[7]
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Fonte de pesquisa}
- Não descasque o alho antes de amassá-lo. Ele vai ficar escorregadio e você pode acabar se cortando com a faca.
- Evite usar uma tábua de madeira para que o material não absorva o sabor do alho. ^{[8]
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  Fonte de pesquisa}
2
Remova a casca do alho e jogue-a fora. A casca sairá facilmente depois que o alho estiver amassado. Jogue-a fora ou ponha-a em uma composteira. ^{[9]
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Fonte de pesquisa}
- Caso tenha dificuldade para soltar a casca, amasse o alho um pouquinho mais.
3
Em um pote, misture o alho amassado com duas xícaras (470 ml) de azeite de oliva. Use o recipiente com tampa que preferir. Após fechar o pote, sacuda-o algumas vezes para misturar bem o alho e o azeite. ^{[10]
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Fonte de pesquisa}
- O azeite de oliva pode ser substituído por qualquer outro tipo de óleo, como óleo de abacate ou de semente de uva. A escolha depende apenas do seu gosto e do que você tem no armário.
- Adicione ervas e temperos para alterar o sabor do azeite.
Ingredientes adicionais para fazer azeite saborizado

Ervas secas (lavanda, tomilho, salsinha, manjericão etc.).

Especiarias.

Pimentas.

Azeitonas.

Sucos cítricos.

Pimenta-do-reino.

Flores secas comestíveis.
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4
Guarde o azeite na geladeira por dois a cinco dias. Ao longo desse tempo, os sabores vão se misturar completamente. Lembre-se de manter o pote bem fechado na geladeira para que o azeite fique sempre fresquinho. ^{[11]
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Fonte de pesquisa}
- O azeite não ficará tão intenso se você o usar antes de dois dias. ^{[12]
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  Fonte de pesquisa}
- Jogue o azeite fora após cinco dias para não correr riscos de pegar botulismo, uma infecção alimentar potencialmente letal causada por uma bactéria encontrada em alimentos enlatados ou em conserva.
- Você também pode guardar o azeite de alho no congelador por até um ano.
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Dicas

Use o azeite de alho como molho para saladas, pastinha ou marinada para carnes. Ele também fica delicioso como um molhinho para legumes. Dê uma olhada na internet ou num livro de receitas e encontre a sua opção preferida.

Avisos

Não deixe o azeite quente sozinho no fogão. Ele pode respingar e causar queimaduras e até mesmo um incêndio.
Jamais guarde o azeite de alho em temperatura ambiente por mais do que cinco ou sete dias. O azeite pode acabar contaminada pela bactéria que causa o botulismo, encontrada em alimentos em lata ou em conserva. A doença causa intoxicação alimentar e pode ser fatal.

Materiais Necessários

Azeite de alho cozido

Uma panela de cabo.
Um espremedor de alho.
Uma colher.
Um recipiente com tampa.

Azeite de alho cru

Uma faca grande e larga.
Uma tábua de corte de cerâmica, plástico ou vidro.
Um pote com tampa.

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Como Fazer Azeite de Alho

Ingredientes

Azeite de alho cozido

Azeite de alho cru

Passos

Cozinhando o azeite de alho

Preparando o azeite de alho cru

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Avisos

Materiais Necessários

Azeite de alho cozido

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