Загрузить PDF
Загрузить PDF
Из свинины можно готовить много разных блюд. Прошутто – это итальянская ветчина, которую солят и сушат. Когда вы научитесь готовить прошутто, вы обнаружите, что это очень просто, и вкуснейшее итальянское прошутто, которое в магазинах стоит очень дорого, можно готовить самостоятельно. Засолка мяса может быть сухой или влажной. Прошутто добавляют в самые разные блюда, его можно подавать приготовленным или сырым.
Шаги
Загрузить PDF
-
Купите свиную ногу весом около 4,5 - 5,4 кг.
-
Приготовьте прошутто влажным способом.
- Приготовьте рассол, взяв 2-4 стакана (470 - 950 мл морской или крупной нейодированной соли на 3.8 л воды. Положите свиную ногу в сосуд с рассолом. Убедитесь, что мясо полностью находится в жидкости.
- Положите свиную ногу в рассоле в холодильник на 3-4 недели. Периодически помешивайте.
- Промойте мясо под холодной водой. С помощью бумажных полотенец уберите лишнюю влагу.
- Подвесьте свиную ногу на крючок в коптильню и коптите 7-10 дней.
- Сушите прошутто 4-5 месяцев в прохладном проветриваемом помещении.
-
Приготовьте прошутто сухим способом.
- Просушите кусок мяса с помощью бумажных полотенец.
- Приправьте свиную ногу сухими или жидкими ингредиентами. Можно использовать чеснок, перец или даже бурбон или бренди. Натрите свинину приправами или полейте мясо жидкостью.
- Возьмите 1,4 кг морской соли или крупной нейодированной соли и полностью покройте ей мясо.
- Положите мясо на решетку, а решетку в большую сковороду. Соль вытянет всю влагу из мяса, и эта влага окажется в сковороде. Также благодаря решетке воздух будет свободно циркулировать со всех сторон.
- Уберите свинину в сковороде в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 4-6 недель.
- Промойте мясо под холодной водой.
- Оберните прошутто в марлю и подвесьте в сухом прохладном месте на срок от 6 месяцев до 2 лет.
Реклама
Советы
- Используйте морскую соль или крупную нейодированную соль, чтобы вкус мяса получился более ярким.
- Прошутто можно держать в рассоле в холодильнике или в любом другом холодном и сухом месте.
- Приправы можно добавить перед вывешиванием мяса для сушки.
- При желании можно добавить в рассол небольшое количество сахара.
- При копчении лучше всего использовать щепу яблони, вишни, гикори, клена или дуба. Каждое дерево дает свой аромат.
- Прошутто можно сушить до двух лет.
Реклама
Предупреждения
- Прошутто, на котором появилась черная плесень, нужно выбросить.
Реклама
Что вам понадобится
- Большая свиная нога
- Крупная нейодированная соль
- Специи и приправы
- Вода
- Большой сосуд
- Сковорода с решеткой
- Бумажные полотенца
- Большой полиэтиленовый мешок
- Марля
- Холодильник
Об этой статье
Эту страницу просматривали 3840 раз.
Реклама
