ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
การนำไก่ทั้งตัวมาทำอาหารนั้น นอกจากจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายแล้ว ยังมีปริมาณมากพอให้อิ่มท้องกันได้ทั้งครอบครัว. เพราะนอกจากเราจะได้เนื้อไก่มารับประทานแล้ว โครงไก่ยังสามารถนำมาใช้ทำน้ำแกงได้อีกด้วย การชำแหละหรือแบ่งชิ้นส่วนของไก่นั้น จะเป็นการแบ่งเอาส่วนที่เป็นเนื้อขาวและเนื้อดำออกจากกัน ซึ่งจะได้ออกมาเป็นชิ้นส่วนของไก่ทั้งหมด 4 ส่วน ที่เราจะสามารถนำมาปิ้ง ย่าง หรือประกอบอาหารในรูปแบบต่างๆที่เราต้องการได้
ขั้นตอน
-
นำไก่ออกมาจากภาชนะที่บรรจุ และเอาเครื่องในไก่ออกให้เรียบร้อย. ไก่ส่วนมากที่เราหาซื้อได้ในท้องตลาดจะบรรจุอยู่ในห่อพลาสติกใส ซึ่งเราควรใช้มีดกรีดพลาสติกให้เปิดออก และเทน้ำที่ค้างอยู่ในบรรจุภัณฑ์ออกให้หมด ก่อนที่จะนำไก่ออกมาและทิ้งห่อพลาสติกไป
- เครื่องในไก่ส่วนมากจะถูกเก็บไว้ในช่องท้องของไก่ ซึ่งอาจจะถูกแยกใส่ถุงพลาสติกเล็กๆ หรือห่อเอาไว้ภายใน นำเครื่องในไก่ออกมาจาตัวไก่ให้เรียบร้อย ซึ่งส่วนของเครื่องในนั้นถ้าไม่ทิ้งไป ก็สามารถเก็บไว้ทำซุปไก่ชูกำลังได้
- หลายๆ คนมีความเชื่อที่ว่า ก่อนจะเริ่มหั่นไก่นั้นต้องทำความสะอาดไก่ให้เรียบร้อยก่อน ซึ่งในทางกลับกัน การล้างทำความสะอาดไก่ก่อนหั่นนั้นเป็นการช่วยกระจายแบคทีเรียที่มีอยู่ในตัวไก่ให้ออกไปสู่ห้องครัวสะอาดๆ ของเรา และเป็นการเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อโรคอีกด้วย วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดแบคทีเรียในไก่คือการทำให้สุกที่อุณหภูมิ 74 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์) เพราะฉะนั้น เราไม่จำเป็นที่จะต้องล้างทำความสะอาดไก่ก่อนหั่น ถ้าเรารู้วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
การเตรียมเขียง. เราควรหั่นไก่บนเขียงที่สะอาด มีความแข็งแรงทนทาน และเป็นเขียงที่เหมาะกับการหั่นเนื้อสัตว์ หลังจากใช้งานเสร็จเรียบร้อยแล้ว ควรล้างทำความสะอาดเขียงและมีดทำครัวให้เรียบร้อย ก่อนที่จะนำมาใช้กับอาหารชนิดอื่น หรือนำกลับมาใช้งานอีกครั้ง
-
ควรใช้มีดทำครัวที่ คม แข็งแรง และกระชับมือ. เพราะการชำแหละไก่นั้นจะต้องมีการตัดผ่านส่วนที่เป็นกระดูกด้วย การใช้มีดที่มีความแข็งแรงและถนัดมือจึงเป็นตัวช่วยที่ดี มีดทำครัวที่มีคุณภาพหรือมีดปังตอเป็นมีดที่เหมาะสม ควรมีไว้ใช้สำหรับการชำแหละหรือแบ่งชิ้นส่วนไก่ และควรลับมีดให้เรียบร้อยก่อนที่จะเริ่มใช้งานโฆษณา
-
แยกส่วนขาทั้งสองข้างของไก่ออกจากกัน. หั่นลงไปตามข้อต่อของขาทั้งสองข้างด้วยมีดแล่เนื้อ ขาของไก่ทั้งสองข้างจะแยกออกแต่ยังไม่หลุดออกมาจากตัวไก่- นำขาทั้งสองข้างของไก่ออกจากลำตัว โดยขยับส่วนน่องของไก่ไปมาจนข้อต่อตรงส่วนขาของไก่หักออก จากนั้นให้ใช้มีดตัดตรงบริเวณใต้ข้อต่อเพื่อแยกเนื้อส่วนขาของไก่ออกจากลำตัวไก่
-
แยกส่วนของเนื้อน่องและเนื้อสะโพก. วางเนื้อส่วนขาที่ตัดแยกออกมาลงบนเขียงให้ส่วนที่เป็นหนังไก่อยู่ด้านล่าง ใช้มีดแล่เนื้อหาส่วนที่เป็นรอยต่อระหว่างน่องและสะโพกและหั่นเพื่อแยกชิ้นส่วนน่องและสะโพกออกจากกัน
- ถ้าคุณชอบที่จะทานเนื้อส่วนขาชิ้นใหญ่ๆ ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องแยกส่วนน่องและสะโพกออกจากกันก็ได้.
-
แยกส่วนของอกไก่โดยที่ปีกยังติดอยู่. วางชิ้นส่วนของไก่โดยให้อกคว่ำลงกับเขียงและส่วนคอไก่ชี้เข้าหาตัว ตัดแยกส่วนซี่โครงไก่เริ่มจากหลังเข้าหาคอไก่โดยใช้มีดทำครัวอย่างดี มีดปังตอหรือกรรไกรทำครัว จากนั้นให้หั่นผ่านกระดูกอกไก่เพื่อแยกอกไก่ออกจากกันเป็นสองส่วน
- นำส่วนที่เป็นไขมันและกระดูกออกจากชิ้นไก่โดยแล่ผ่านจุดที่ซี่โครงไก่กับเนื้อหน้าอกติดกัน และนำกระดูกไก่ทิ้งไป หรือจะเก็บไว้ทำน้ำสต็อกก็ได้ เช่นเดียวกันกับกระดูกส่วนเนื้อหน้าอกและกระดูกอ่อนต่างๆ ก็ควรเอาออกให้หมดด้วย [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- นอกจากวิธีด้านบนแล้ว หลายคนพบว่าการแยกชิ้นส่วนอกไก่โดยวางชิ้นไก่ให้อกไก่หันขึ้นนั้นง่ายกว่า ใช้นิ้วมือกดลงไปบริเวณกลางอกไก่เพื่อหาชิ้นส่วนของกระดูกอ่อนชิ้นใหญ่ และใช้ปลายมีดจิ้มลงไปตรงด้านหนึ่งของกระดูกอ่อนและกดมีดลงให้ช่วงปลายมีดแยกชิ้นส่วนของไก่ออกเป็นสองส่วน หลังจากนั้นก็นำกระดูกซี่โครงและกระดูกอ่อนต่างๆ ที่ไม่ต้องการออก
-
แยกอกไก่และปีกไก่ออกจากกัน. หั่นตรงช่วงข้อต่อของปีกไก่และอกไก่เพื่อแยกสองส่วนนี้ออกจากกัน โดยมือข้างหนึ่งใช้มีดกดลงไปบนตัวไก่เพื่อยึดให้อยู่กับที่ อีกมือหนึ่งดึงช่วงข้อต่อปีกให้เปิดออกเพื่อให้เห็นรอยต่อ หลังจากนั้นให้ใช้มีดตัดตรงบริเวณรอยต่อเพื่อแยกส่วนปีกออกมาโฆษณา
เคล็ดลับ
- สำหรับน้ำซุป หั่นแบ่งครึ่งโครงไก่ที่เหลืออยู่ ตรงช่วงระหว่างอกและซี่โครงไก่ ก็จะได้โครงไก่สองชิ้นใหญ่มาใส่ไว้ในหม้อซุป พร้อมสำหรับการทำน้ำซุป
- การชำแหละหรือแบ่งชิ้นส่วนไก่นั้นสามารถทำได้ทั้งก่อนและหลังการนำไปปรุงอาหาร สูตรอาหารบางสูตร โดยเฉพาะสูตรที่ต้องตั้งเตา จะแนะนำให้แบ่งชิ้นส่วนและปรุงรสไก่ให้เรียบร้อยก่อนที่จะนำไปทำอาหาร เพื่อให้ชิ้นส่วนของไก่นั้นสามารถใส่ลงไปในภาชนะทำครัวได้อย่างเหมาะสม
- เราสามารถที่จะใส่ถุงมือตอนที่เราทำการชำแหละไก่ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียแพร่มาสู่มือเรา หรือถ้าเรานำไก่เข้าเตาอบ ถุงมือก็จะช่วยกันความร้อนจากการนำไก่ออกจากเตาอบ และเราควรทำความสะอาดถุงมือทุกครั้งหลังใช้
โฆษณา
คำเตือน
- หลีกเลี่ยงการนำอาหารชนิดอื่นๆ มาวางบนเขียงหรือพื้นผิวที่ใช้วางไก่ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียไปยังอาหารชนิดอื่น
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ไก่หนึ่งตัว
- มีดแล่เนื้อ
- เขียง
- ถุงมือ (ไม่จำเป็น)
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 26,146 ครั้ง
โฆษณา
