素材
以2–4人份为例
- 1杯(250 ml) 以色列粗麦面
- 6 杯(1.5 L) 水
- 2勺 (30 ml) 盐
- 1勺(15 ml) 橄榄油
- 2勺 (30 ml) 黄油 (选用)
- 1/4杯(60 ml) 帕尔玛干酪(选用)
以2–4人份为例
- 1杯零1/3(330 ml) 以色列粗麦面
- 1杯3/4 (460 ml) 水或肉汤
- 1勺 (15 ml) 橄榄油
- 1勺 (15 ml) 黄油
- 2瓣大蒜切碎
- 1/4杯 (60 ml) 洋葱末
- 2勺 (30 ml) 新鲜的芹菜丁
- 1 勺(15 ml) 新鲜的韭黄段
- 1 勺(15 ml) 牛至切碎
- 1 茶勺(5 ml) 盐
- 1/2 勺 (2.5 ml) 黑胡椒粉
以2–4人份为例
- 2勺(30 ml) 橄榄油
- 1杯(250 ml) 以色列粗麦面
- 1杯零1/2 (375 ml)水
- 1茶勺(5 ml) 盐
- 1/2茶勺(2.5 ml)黑胡椒粉
- 1/4杯(60 ml)杏干切碎
- 1/4杯(60 ml)黄色的葡萄干切碎
- 1/4杯(60 ml)杏仁或者阿月浑子
- 1/4杯(60 ml)新鲜的芹菜丁
- 1/4杯 (60 ml)新鲜的薄荷切碎
- 1茶勺 (5 ml) 肉桂粉 (选用)
- 2勺 (30 ml) 柠檬汁(选用)
步骤
-
煮锅加水烧开。 找一个小一点的煮锅,加入大概6杯水 (1.5 L) ,用大火烧开。
- 水位线要保证达到煮锅2/3的位置,6杯水如果多了,就倒出来点,少了就再加点。
- 和盒装的意大利面相比,这些水算多的,粗麦面根本吸收不了,但是,水多一点可以保证面能同时熟。
-
再放点盐和橄榄油,然后再焖一两分钟。
- 当然也可以不等水开就放油和盐,但是相比之下,清水烧开的较快,所以后放油盐可以加快速度哦。
- 盐不怕放得多,粗麦面不吸盐。但是你现在就应该加盐了,这样煮的时候味儿才能入进去。
- 面里倒点油,可以避免粘在一起。
-
把面倒进锅里,把火调成中火,盖住锅盖让它再焖8分钟。 [1] X 研究来源
- 这时的面应该是 “有嚼劲” 的,就是说基本软了,但是咬着还有一个硬心。
- 注意,不同牌子的面,煮的时间不一样,具体你还应该照着包装袋上的说明来做。
-
把面捞出来,空干净水。 找一个滤网,把煮好的面倒上去,前后慢慢摇摇,把水沥干净。
- 或者,就用锅和盖子也可以把面的水沥干。只要在盖锅盖的时候留个小缝儿,注意得是比面条还细的缝儿,然后把水倒净就行了。可以戴上烘焙手套,省得被蒸汽烫伤。
-
可以加点黄油和帕尔玛干酪调味,如果你觉得还有点单调,当然什么都不加也没问题。广告
-
找一个边儿高一点的煎锅,倒油,中火烧几分钟,看到有发亮就行。
- 最好是能找到那种2L的煎锅,当然图省事,也可以用煮锅来代替。
-
把葱末倒进锅里炝2分钟,注意要不停翻炒。
- 注意不要把葱炝糊了,否则味道就不好了。
-
再把蒜放进锅里炝一分钟,同样也需要你不停翻炒,直到它变软。
- 蒜熟得比葱快,所以你应该等葱快炝好了的时候再放蒜。
-
放入黄油和面,炒4分钟,直到表面金黄。
- 注意要不停地搅拌,不要糊了。 [2] X 研究来源
- 先炒一下会更入味儿,而且受热均匀,能一起熟。
-
加入水和盐,慢慢搅拌均匀。
- 这个时候该要加盐了,和水一起加,这样面在吸收水分的时候,咸味能顺便渗进去。
- 如果还嫌味道不够,可以不加清水,加汤。鸡肉浓汤或者蔬菜汤都是不错的选择。
-
再焖上8-10分钟,这时锅里应该已经没有多余的汤汁了。
- 把面轻轻地拌一下,把中间的拨到边上,你看如果还有汤渗出来,就再多焖一会儿。
- 注意,不同牌子的面烹饪的时间不同,认真阅读包装说明,掌握好时间。
-
调料和黑胡椒粉搅入。 包括胡椒粉、芹菜丁、韭黄、牛至,拌匀。
- 加什么调料要看你的口味,你也可以加迷迭香、百里香或者香菜叶,或者加点柠檬也可以。
-
趁热装盘。 上菜的时候,分装到小盘里,如果喜欢,可以再加点盐和胡椒粉。
- 最后,滴上几滴柠檬汁,能一下把味道调起来哦,可以试一试!
广告
-
煮锅倒油预热,中火烧热。
- 油可以用柠檬味的橄榄油,会更提味。
-
面和坚果倒入,翻炒7分钟。 [3] X 研究来源 坚果要捣碎,然后连同面一起倒进油锅,不停地翻炒,直到表面呈金黄色。
- 面只有不停地炒才能不糊锅。
- 放一些坚果和面一起炒会更香,大部分坚果都可以,不过相比起来用杏仁和阿月浑子最好,你要想变变口味,也可以放松子、夏威夷果,或者把各种都放点也没问题。
-
加水、盐和胡椒,煮开。
- 放上盐和胡椒以后,和面搅拌均匀。
-
盖住锅盖,调小火,再焖10分钟,直到锅里的汤汁都被面吸收了才算好。
- 把面轻轻地拌一下,把中间的拨到边上,你看如果还有汤渗出来,就再多焖一会儿。
- 注意,不同牌子的面烹饪的时间不同,认真阅读包装说明,掌握好时间。
-
加入果脯和调料。 把之前准备好的杏干、葡萄干、芹菜丁、薄荷放进煮好的面里,调匀。
- 放什么坚果,你也可以根据自己的口味再调整,比如换成葡萄干、酸樱桃、蔓越莓、 无花果。
-
广告
你需要准备
- 煮锅或煎锅
- 木勺
- 滤锅 (选用)
- 分装盘
参考
- ↑ http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/07/31/how-to-cook-couscous/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/5439/israeli-couscous
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/claire-robinson/toasted-israeli-couscous-recipe/index.html
- ↑ http://londonfoodieny.com/2008/05/12/a-recipe-sweet-savoury-israeli-couscous/
广告