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单面煎蛋是不用翻面、只煎一面的煎蛋,蛋黄呈金黄色,可以流动。下面的说明和提示将帮助你做出完美的单面煎蛋

素材

  • 15-30g黄油,猪油或腊肉的脂肪;每四个鸡蛋需要1-2汤匙猪油,不过,要仔细阅读下文才能了解如何在烹饪过程中利用这些油。
  • 鸡蛋
  • 盐和胡椒粉(调味)
  1. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    煎鸡蛋的平底锅最好是一个沉重的铁锅。 [1]
  2. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    油需要完全覆盖锅底——这是让煎蛋恰到好处的一个秘诀。
    • 腊肉脂肪被认为可以做出口味独特的煎蛋。
  3. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    保证完美的煎蛋的一个窍门,是要让蛋白能够煎熟,保证鸡蛋边缘变熟。要做到这一点,就需要在加入鸡蛋之前加入水,每个鸡蛋需要0.5勺水。 [1] 如果水立刻滋滋作响,并在锅内蒸发,那么这个温度就可以放入鸡蛋了,记得要把鸡蛋放在合适的位置。
    • 不要在放入鸡蛋之前等太久。如果油锅太热,鸡蛋的边缘会在蛋白熟透之前直接被烧焦。
  4. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    在打碎的时候把鸡蛋放在煎锅上面,把它轻轻放入油中。立刻降低温度,并用小火继续完成下面的烹饪过程。
    • 如果你在敲鸡蛋的时候遇到了麻烦,没法敲碎蛋壳,就在碗中敲碎,然后检查一下有无蛋壳碎片,然后一次性向煎锅中倒入一个鸡蛋。
  5. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    经过练习之后,你就可以保持蛋黄在蛋白的中间。也可以使用鸡蛋环代替,可以帮助保持鸡蛋形状完整,每一个都互相分离。
    • 或者,也可以故意让蛋白混合在一起,然后在熟了之后用抹刀或刀进行切片来分开它们。
    • 或者,用抹刀或汤勺把蛋白跟蛋黄分开。这样有助于蛋白变成薄层,可以熟的更彻底。
  6. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    虽然这个是可选的步骤,但是它给单面煎蛋增加了味道和口感!
    • 在这个阶段加入盐和胡椒,这个建议是由厨师迈克尔•罗马诺给出的。 [2] 不过其他厨师也有反对的,在烹饪过程中加入盐之后,会让蛋失去水分,变得像橡胶一样的口感。 [3] 盐也会让蛋煎的不均匀。 [4] 盐到底是在煎的时候放还是熟了之后放,需要你自己进行尝试才知道哪种更合适。
  7. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    盖上盖子可以加速烹饪过程,但必须小心,避免蛋黄过熟。如果你盖上锅盖,蛋白的顶部(包括蛋黄上面那层)会慢慢变白变坚硬,而不会保持清晰光滑的外观。这更类似于那种煎两面的鸡蛋。
    • 如果你用锅盖盖住锅,要注意时间,每三分钟检查一次。有透明盖子的锅就可以很方便地进行观察了。
    • 你也可以在盖上锅盖之前,在锅中倒入约一汤匙的水。水蒸气可以帮助鸡蛋顶部更好地熟透。保证完美的单面煎蛋一个秘诀就是等着蛋白和鸡蛋的边缘都熟透,然后每个鸡蛋加入1/2茶匙的水。 [1]
  8. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    通常这意味着蛋白变硬,蛋黄虽然变厚但是不硬。不过。不管你是喜欢流动的蛋黄还是固体的,都只是一个纯粹的个人偏好问题。可以通过轻轻晃动锅来观察鸡蛋如何晃动,从而检查蛋黄的质地。随着经验的积累,你就会知道需要煎多久可以满足自己的需要。
    • 另一种方法是盖上盖子煎一分钟,然后把锅从火上移开(仍然盖着盖子),然后等待蛋黄周围的蛋白变成不透明的白色(一般3-5分钟) 。 [4]
    • 为了杀死任何可能存在的细菌,鸡蛋需要达到140°F ( 60 °C)的温度。在这个温度下,蛋白会完全变硬,蛋黄已经开始变稠,虽然中心部分可能还是流动的。 [5] 如果鸡蛋没有达到这个温度,会有食物中毒的风险(请参阅“警告”一节) 。
  9. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    在每个鸡蛋下面用锅铲划一下,轻轻将煎蛋放在盘子里准备上菜。
    • 用一个热的盘子上菜是一个很好的方法,这样有助于保持鸡蛋的温度。
  10. Watermark wikiHow to 做单面煎蛋
    这些鸡蛋一旦煎熟就需要立刻从锅中拿到盘子里。把其他的食物提前准备好,如豆类、面包、煮熟的西红柿、香肠、腊肉等。建议一些搭配包括:
    • 烤面包;把鸡蛋放在面包片上可以保持一整个蛋黄的完整。
    • 白米饭、燕麦、罐装牛肉。
    • 你喜爱的酱。
    • 可以加上一些额外的黄油或者油,用勺子抹在鸡蛋上。
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小提示

  • 尝试加入一点盐来调味,也可以增加一些水果搭配食用。
  • 在烹饪之前让鸡蛋达到室温。这样就可以减少烹饪的时间,并且保持较好的形状。
  • 煎鸡蛋的另一方式是“双面煎”。这指的是将鸡蛋翻过来煎两面。
  • 不要在微波炉中再次加热鸡蛋。这会让鸡蛋变焦。煎好之后马上吃,或者把剩下的切片做成砂锅菜(一定要立即冷藏剩饭)。
  • 如果你无法保持蛋黄的完整,尝试先加入蛋清,再加入蛋黄。
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警告

  • 20000个鸡蛋中会有一个含有沙门氏菌,从而导致一个健康的成年人得上类似急性胃肠炎的疾病。 [5] 对于孩子、老人或者是免疫系统受损的人群,症状可能更严重。
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你需要准备

  • 沉重的铁锅,有盖子的(这一点可选,但确实是一个好方法)
  • 抹刀
  • 煮蛋的定时器
  • 餐盘


关于本wikiHow

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