如何做杏仁糖

此方法也可用于制作杏仁糖，事实上它比未煮过的更黏。

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   用小火熬煮砂糖和水。 不断搅拌，直到砂糖完全溶化。
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   添加塔塔粉，直到糖浆沸腾。 砂糖的温度应该达到240˚F (116˚C)。这就是所谓的软球阶段。
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   将糖浆起锅，等到颜色变暗的时候。 加入杏仁粉和香草精。
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   轻轻搅动蛋清，把它倒入低温油锅中，搅拌几分钟。
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   把精致细砂糖粉撒在大理石板面（或类似表面）上。 将糖浆倒在糖粉上。在操作这两样东西时都可以使用平底铲。

   • 提示：如果糖浆太黏，可以稍微多添加一点精致细砂糖。
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   将糖浆用保鲜膜覆盖，待糖浆冷却后，揉至光滑即可。
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