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茄子是富含维生素，高纤维的水果（它其实是一种水果）。它是中华料理，意大利料理和波斯料理中常用的素材。烤出来的茄子味道厚实，口感嫩滑，是非常受欢迎的素菜中的肉食。本文教你如何用5种方法来做茄子：炸，翻炒，用烤架烤，用烤箱烤，和煮。
步骤
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将洗净的茄子切成半厘米厚的椭圆形茄子片。
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将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。 静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。 -
将一杯面粉，1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉放入一只碗里混合起来。 如果你的茄子比较大，则将素材加倍。根据口味添加香辛料。
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在另一只碗里，打散1到2只鸡蛋。 如果炸的茄子比较多，则多用一些鸡蛋。
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在一只大的平底锅里将食用油加热，或者将烤箱预热到176摄氏度。
- 大概用6厘米深的油就够了。或者能够使茄子飘起来的油量也可以。
- 花生油，芥花油，植物油都可以用来炸茄子。不要使用橄榄油，因为橄榄油不能被加热到高温。
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一次将一片茄子蘸取鸡蛋液，然后再裹一层面粉混合物。
- 将茄子片在碗沿儿上敲一下，甩掉多余的面粉。
- 确保每一片都完全被面粉裹上。
- 想要裹得特别厚的话，可以先裹上鸡蛋和面粉然后再一次裹上鸡蛋和面粉。
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使用火箸将裹好的茄子片放入油锅里炸。
- 一次不要炸太多。铺面一层茄子片的话就要等这一批炸好后，再继续放一下批。
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将茄子皮炸到一面呈浅棕色时，翻个身，再炸另一面。
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将炸熟的茄子片用漏勺从油锅中滤出，然后转移至铺有厨房用纸的盘子里将油沥干。
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配上你喜欢的酱，趁热将炸好的茄子端上餐桌开始享用吧。
- 炸好的茄子如果放得太久就不脆了。趁热吃最好。
- 可以搭配海鲜酱和希腊酸奶黄瓜酱。
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小提示
- 做茄子之前用盐腌渍可以压住茄子的苦味，尤其是老茄子。
- 茄子跟番茄，洋葱和辣椒等蔬菜，以及五香粉，大蒜，牛至叶，罗勒，辣椒粉等香辛料非常搭配。
- 可以用烤茄子片来代替肉做成汉堡或者三明治。
- 炸茄子的技巧是事先将一切都准备妥当。将油烧热，一旦裹好面粉和鸡蛋后可以立即放入油锅炸。
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你需要准备
- 茄子
- 蔬果去皮器
- 锋利的刀和案板
- 炸锅
- 炒锅
- 烤架
- 盐
- 你喜好的香辛料
- 厨房用纸
- 盘子若干
- 漏勺
- 刷子
- 火箸
来源与引文
- http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
- http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
- Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
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