素材
- 1杯面粉
- 1杯油（如猪油、鸭油、黄油、起酥油或食用油）
步骤
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选择要使用的油。 所用油的种类一定会极大地影响面捞的口味，培根油口味咸，有烟熏味；黄油较稠腻；而起酥油及其他种类的油则口味偏清淡。如有特定的食谱，就用食谱上推荐的油，如果食谱中没有说明，就可以参考以下建议：
- 如果是做秋葵汤或者里面有香肠等烟熏食品的菜肴，那就可以用培根油或猪油。
- 如果是做海鲜杂烩汤等比较稠腻的汤，就可以用黄油，此外，黄油做的面捞也特别适合做奶酪通心粉。
- 起酥油做的面捞可以用来做芝士焗菜，因为起酥油的口味较清淡。
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加入面粉。 在锅里倒入面粉，用打蛋器搅拌均匀，一方面要注意不要留下任何凝块，另一方面要将面粉与油混合均匀。
- 如果你想做浓稠一点的面捞，就要多放1/4杯面粉。
- 如果要做稀一点的面捞，那就少放1/4杯面粉。
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煮面捞。 煮面捞的时候，搅拌仍要继续。几分钟后，面捞就会慢慢变稀，颜色变深。一直煮到颜色和浓稠度都达到食谱上要求的标准为止。
- 有些食谱中要求把面捞要煮成金黄色，这种金黄色的面捞口味较淡，大约煮8分钟即可完成。
- 还有些食谱要求面捞的颜色比较深，这一类面捞叫做巧克力色面捞。这种面捞大概要煮60分钟才能达到要求，有人建议放在烤箱里烤，快结束时，温度可以达到163摄氏度。 [2] X 研究来源
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停止加热。 等面捞的颜色和浓稠度都达到你要的标准后，就可以停止加热了。现在，你就可以用面捞来制作各种菜肴啦。
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储存面捞。 如果你想过段时间再用，就可以把面捞放在食品储藏柜里，或者用保鲜膜封好放进冰箱。面捞冷却后会变硬，不过要用时只要加热一下就又会变软了。需要使用时，用勺子舀取食谱上要求的量即可。广告
小提示
- 面捞本身是没有什么味道的，但颜色越深，烟熏味就越浓。
- 如果面捞上出现黑色的斑点，那就说明已经烧焦了，这样的话你就要从头做起，因为烧焦的面捞会有一股难以名状的焦糊味。
- 如果你看到面捞开始冒烟，那就说明已经烧焦了。这时，你会看到面捞迅速变硬，并开始粘锅。要避免烧焦，就要在面捞变成巧克力色后特别当心。
- 如果加过面捞的汤变得太浓稠了，就可以加几杯水或肉汤来稀释一下。
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警告
- 小心别被滚烫的面捞烫到，否则严重时可能导致三级烧伤，而且面捞冷却之前会一直粘在皮肤上。
- 如果你用的是不粘锅，就不要用金属勺子来搅拌面捞，因为金属勺会刮伤不粘锅表面的涂层。
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你需要准备
- 木勺或金属打蛋器
- 不锈钢煎锅或铁煎锅
参考
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