步骤
-
选择新鲜的茄子。 茄子越新鲜，越好冷冻。
- 应该选择果实成熟但种子尚未完全成熟的茄子。一般选择色调比较暗的。
- 不要选具有软斑或色块的茄子。
- 传统的黑色品种往往能比紫色的中国和泰国品种能冻更长时间，但所有品种都可以冷冻。茄子解冻后再烹调，肉会变得更柔软。
- 如果无法立即冷冻茄子，先把茄子储存在冰箱的保鲜层。茄子摘下来后越早冷冻越好。
-
将茄子洗净。 用冷水将茄子洗净，轻轻擦洗，除去污垢和残渣。
- 如果茄子是从自家的菜地里收获的，一般会有很难去除的污垢，可以用蔬菜刷刷洗。
-
将茄子切成片。 茄子去皮后切成8.5毫米厚的片。- 切去茄子顶部长6.35毫米的部分和茄子的底部部分。
- 用蔬菜削皮器去皮。把茄子一端切断，立起来从上往下剥皮。
- 将剩下的茄子切成厚约8.5毫米的片。
- 只切够用的茄子即可。切好的茄子将在30分钟后开始褪色。
广告
-
在锅中盛约2/3的水并煮沸。 把炉子设为高温档。
- 把水充分煮沸。
- 确保锅够大，能盛下所有切好的茄子。如果锅不够大，茄子可以分批烫，但一次烫尽可能多的茄子。
-
-
准备一大碗冰水。 碗应该和烫茄子的锅一样大。
- 多用点冰，确保水足够冷。
- 再开始烫茄子之前，要准备好冷水。
-
烫茄子。 将茄子片在沸水中烫4分钟。
- 烫一下能破坏导致茄子腐败的酶。如果不烫的话，茄子在冷冻一个月后就丧失了大部分的营养价值。
- 同一锅水可以至少烫五批茄子。不过随着水位下降，需要加水和柠檬汁。
-
快速把茄子转移到冰水中。 只要茄子被烫过了，就立即用漏勺从沸水中取出，放入冰水中。
- 快速冷冻后，可以以后再烹饪。
- 将茄子片放在冰水中4至5分钟，直至摸起来特别凉。
- 向碗中加冰和水维持合适的温度。
-
将茄子片弄干。 用漏勺把茄子片从冰水中去除，在干净的纸巾上沥干。广告
-
在冻茄子之前烤一下。 或者将茄子预热一下。 [3] X 研究来源
- 将烤箱预热到摄氏204度。并准备一个铝箔覆盖的浅烤盘。
- 用叉子在茄子刺一些孔。刺上孔可以缓冲烤的过程中茄子内部的压力。孔越多，越安全。
- 茄子烤30到60分钟。茄子在烤箱内开始塌陷就说明已经烤好了。较小的茄子只需要30分钟，更大的则可能需要一个小时。
- 舀出茄子。当茄子冷下来后，用小刀纵向且来。用金属勺挖出果肉。
- 把果肉放到密封容器中。容器上方留出 1.27厘米的距离。
- 将做好的茄子冻12个月。
-
准备茄子奶酪片。 如果你想用茄子做茄子奶酪片，可以直接用面包粉包裹茄子片然后冷冻，之前不需要烤一下。
- 将茄子洗净，切片，用热水烫一下。
- 将茄子片在牛奶，鸡蛋液或面糊中浸一下。
- 用调好的面包粉包住茄子片。可以在面包粉加入意大利香料，帕马森奶酪调味或直接用未经调味的面包粉。
- 用蜡纸把茄子片包起来。不能仅仅用保鲜膜隔开茄子片，而是每一片都要包起来。
- 冷冻6个月。
- 使用时从冰箱中拿出解冻，然后按照就可以按照你喜欢的方式烹饪了。
广告
你需要准备
- 锋利的菜刀
- 蔬菜削皮器
- 蔬菜刷
- 大汤锅
- 大碗
- 冷冻室的安全容器或袋子
- 塑料包装袋或冷冻包装袋
- 烤盘
- 铝箔
- 叉子
- 隔热手套
- 蜡纸
参考
广告
