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生蘑菇在冷冻时会变为糊状，让人没有食欲，因为里面的水分子会变成冰晶，使细胞壁破裂。 [1] X 研究来源 以下每一种方法只需要几分钟的准备，就能更有效地保存蘑菇的质地和风味。
步骤
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切碎蘑菇（可选）。 在烧水的同时，你可以把蘑菇切块或切丝。如果你要做的食谱要求将蘑菇切块或切丝，就要做这一步。
- 虽然你可以先用自来水清除蘑菇的污垢，不过煮沸的水就能在烹调过程中清洁蘑菇了。 [5] X 研究来源
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把蘑菇在水中煮1-2分钟。 因为蘑菇的温度是室温，所以在将蘑菇加入水中时，水可能会停止沸腾。等待，直到水再次沸腾后1-2分钟的时候关火。不要把蘑菇彻底煮熟，否则蘑菇可能会变得湿哒哒的。
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把蘑菇转移到冷水里。 把蘑菇放在盛满冷水的容器中，从而防止烹煮过头。等待，直到达到可以触摸的温度。
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沥干蘑菇，在密封的容器中冻起来。 容器应该是可以冷冻且密封的，并且里面有极少量的空气，以防蘑菇在冻结过程中膨胀。蘑菇能保质12个月。 [6] X 研究来源
- 把速冻的蘑菇直接添加到你所烹饪的菜中。如果制作蘑菇汤，在汤煮熟的20 分钟前加入蘑菇。 [7] X 研究来源
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冲洗蘑菇，清除污垢。 在水龙头下冲洗蘑菇。检查蘑菇帽表面、帽下面和茎部有没有灰尘。用干净的手指擦掉灰尘，或用刀刮掉。
- 你可能需要把梗揪下来，分别清洗，如果你愿意，可以把它们扔掉，只冷冻蘑菇帽。
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将蘑菇切块或切丝（可选）。 你可以蒸并冷冻整个蘑菇，或者切块、切丝。整个蘑菇所需的烹调时间会稍长几分钟，但切丝的主要目的是为了在某些食谱中使用。速冻的蘑菇是直接添加到食谱中的，无需解冻，所以你不妨把大蘑菇切成更小的块，以便日后更容易使用。
- 如果你将使用一个蒸笼或双锅炉，确保蘑菇块别太小，以至于会从空隙中掉出来。
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如果你没有双层煮锅，自己做一个。 要蒸蘑菇，你需要想办法让蘑菇待在水面上面，这样蘑菇就只能接触到蒸汽。你可以使用双层煮锅或蒸笼，但也很容易自己做一个：
- 选择两个小锅。一个锅必须能够完全容纳另一个。你也可以用蒸篮代替较小的锅。
- 使用一个金属环、厚罐的盖子或其他可以安全加热的物体，把小锅从大锅锅底上抬起来。在水烧热之前，先把金属环放在锅底，再把小锅放在上面。
- 给大锅准备好盖子。盖子并不需要密不透风，但它应该能留住大部分的蒸汽。
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在大锅里加5cm水，煮沸。 如果你有一个双层煮锅，就在底锅里加水。如果没有，就在上文所述的较大锅里加水。这些水烧开只需要几分钟。
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把蘑菇放在小锅里。 如果你弄了一个架起来的蒸篮，就把蘑菇放在里面。小锅里不应该有水。
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将蘑菇转移到冷水中。 如果不及时冷却，蘑菇还会继续变熟。放在一罐或一碗冷水里，直到温度可以触摸。
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沥干蘑菇。 通过滤网或漏勺把蘑菇沥干。直接把这碗水放在冰箱里会冻成蘑菇冰块，食谱中很少使用。
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放在密封的容器中。 可以使用冷藏袋、瓶子、塑料容器，或任何其他密封的容器，只要在低的温度下不会破裂即可。蘑菇和容器的顶部之间离开约1/2 英寸 （1.25厘米）的空间，因为蘑菇可能会稍微膨胀。 [13] X 研究来源 密封容器，隔绝空气。
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可以冷冻12个月。 蒸蘑菇将保留蘑菇的口味和纹理长达一年。尽量不要解冻后再次冷冻，否则会降低蘑菇的质量和保质期。 [14] X 研究来源
- 在任何需要加热的食谱中加入速冻的蘑菇，蘑菇就会在烹调过程中解冻。尽量不要在爆炒时使用，以免将温度降得太低 [15] X 研究来源
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清洗并晾干蘑菇。 将蘑菇在流水下冲洗，清除任何灰尘或苔藓。之后用纸巾或干净的布拍干，以防止水滴进入热油飞溅出来。
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将蘑菇切块或切丝。 你需要在高火下炒蘑菇，但这样厚厚的蘑菇的外表将变熟，但内里仍然是生的。通过将蘑菇切成大小均匀的小块来防止这个问题发生。
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中高火煎炸蘑菇。 直到几乎完全炸熟为止。应该只需要3或4分钟的时间，蘑菇的颜色会变深，变得更柔软。
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冷冻前让蘑菇冷却下来。 蘑菇应冷却至室温，之后再打包存储起来。食用油和黄油里的脂肪在冷冻室里比蘑菇降温快，所以此时可以把多余的油存储起来或丢弃。
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在密封的容器中冷冻蘑菇。 把蘑菇紧压进容器中，不要留空隙，以防表面冻得坚硬。 [22] X 研究来源 表面暴露在空气中的蘑菇可能会改变颜色，并失去一些味道，但你仍然应该在容器里留下一点空间。蘑菇在冻结过程中可能会膨胀，留点空间以防撑破罐子或袋子。
- 将冻蘑菇直接添加到食谱中，如果量大的话，也可以在平底锅中或微波解冻。要小心不要在微波炉内烹饪，否则蘑菇会变得像橡胶一样。
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小提示
- 写下打包蘑菇的日期，从而先用最早封存的蘑菇。
- 虽然有一些专家会劝你不要冲洗或浸泡蘑菇，因为蘑菇会吸水，但证据显示这种影响很小。不过这个问题仍有争议，可能会对味道或烹饪时间有影响。 [23] X 研究来源
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警告
参考
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-mushrooms/
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- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/mushroom.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://marxfood.com/how-to-freeze-better-at-home/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.montereymushrooms.com/our-mushrooms/care-and-handling/
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
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- ↑ http://michiganmushroomhunters.org/Mushrooms/Cleaning%20cooking%20and%20preserving.htm#Freezing
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