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青柠皮是青柠的绿色表皮，富含风味清香的芳香油脂。青柠皮可以给鸡尾酒、甜点以及其他菜品增加强烈的风味。在烹饪中，获得青柠皮屑最简单的方法是使用刨丝器，而用长刨丝刀或者鸡尾酒卷刀也可以获得青柠皮丝。不过，只要稍加练习，你只需要用一把锋利的刀或者削皮器就可以获得各种形态的青柠皮。
步骤
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将刨丝器呈45度角放在菜板上。 刨丝器是一种平的或弯曲的金属厨房工具，表面有小小的锋利的洞，可以省时省力制作出青柠皮碎屑。- 如果你的刨丝器有几种不同尺寸的洞，选最小的那个。这种刨丝器可能不是专门的柠檬刨丝器，但也可以用来制作青柠皮屑。
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在刨丝器表面轻擦柠檬。 将青柠放在刨丝器顶部，紧贴表面。轻推青柠擦过刀片，青柠皮屑会落在下方的菜板上，方便收集。
- 刨丝器的刀片是单向的，逆着刀刃推可以得到青柠皮屑，但顺着擦就没有效果了。 [2] X 研究来源 刀刃应当朝向天花板的方向。
- 如果你用的是磨碎器而不是刨丝器，尽可能轻轻地磨，避免磨下柠檬皮内侧白色发苦的部分。
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转动青柠，磨碎另一半。 只要磨下表皮绿色的部分即可，一旦白色的中果皮露出来，就转动青柠，摩擦另一个区域，方法同上。
- 注意不要刮下表皮下发苦的白色中果皮。
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将青柠皮屑收集起来放在小碗中。 一旦你挫完了整个青柠，或者皮屑已经够用了，将青柠放在一边备用。用刀将皮屑从菜板上刮进小碗中，或者按照菜谱指示放入菜中。
- 你不必费尽心力挫下每一小块青柠皮。青柠两头的皮就非常难挫下。
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马上冲洗刨丝器或者将其放在温暖的地方晾干。 如果柠檬皮残渣残留在刨丝器的孔洞里，之后将会非常难以清理。用完后马上在流动水下用硬毛刷刷洗。或者不用水冲洗，将刨丝器放在炉子旁边或者有阳光的窗台上，这些地方的热量可以将残留在孔洞里的柠檬皮屑晾干，可以轻松刷掉。 [3] X 研究来源广告
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洗净擦干青柠。 将青柠放在流动水下轻轻揉搓。用毛巾拍干。
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拿出菜板和柠檬刮刀。 柠檬刮刀是一种有小刀片和锋利孔洞的厨房工具，可以做出长的弯曲丝带状的柠檬皮，非常适于装饰，或者也可以将柠檬皮丝切碎加入菜中。
- 有的人将这个工具叫做“传统刮刀”，将刨丝器叫做“刨丝锉刀”。
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转动青柠，重复以上步骤。 只要柠檬丝被刮下来露出白色的中果皮，就转动青柠，换一个地方刮。重复这个过程直到你有足够的青柠皮。
- 和其他柑橘类水果不同，青柠皮的厚度因品种而异，因此很难说一个青柠能挫出多少皮屑。如果菜谱里说要“一个青柠的皮屑”而没有说明具体的品种，那就用两茶匙（10毫升）左右的青柠皮。
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将青柠皮丝切碎（可选）。 如果你是用柠檬皮丝做装饰，可以跳过这一步，如果要在菜里调味用，用一把锋利的刀将其切碎。广告
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如果你实在没有其他工具，可以用这个方法。 如果你没有刨丝器也没有柠檬刮刀，主厨刀或者削皮器也能胜任。但如果你想要大小一致的柠檬皮丝或者皮屑，不推荐这个方法。
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洗净擦干青柠。 将青柠置于流动水下用手指搓洗掉灰尘，用干净毛巾拍干。
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将青柠放在菜板上，用非惯用手抓着。 将菜板放在一个稳定的平面，将青柠放在菜板上，稳稳握住底部。
- 如果你是右利手，用左手握住青柠，如果你是左利手，用右手握住青柠。
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放置削皮器或主厨刀。 将削皮器或者刀放在柠檬顶部，刀刃朝向自己。不要让刀刃朝外，这样会削弱对刀的控制，很容易切到自己。
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有条不紊地将青柠皮削下。 将削皮器或者刀向自己的方向拉并轻轻切进柠檬皮中。理想状态下，只切下绿色的表皮部分而不切掉下面的白色中果皮。不过，如果切深一点可以让刀更稳定，那就切深一点。
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如果不是用来装饰的话，刮去将青柠皮上的白色中果皮。 用主厨刀或者其他锋利的小刀削掉青柠皮内部大块的白色中果皮。如果青柠皮要入菜的话，强烈推荐这样处理，因为白色果皮会增加苦味。不过如果你要用青柠皮做装饰或者用在鸡尾酒里，就不必去掉了。
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将青柠皮切成小块（可选）。 用同一把刀将青柠皮切碎，即可入菜。用保鲜膜将剩下的青柠包起来放在冰箱中备用。广告
小提示
你需要准备
- 菜板
- 小碗
- 刨丝器 或
- 柠檬刮刀 或
- 削皮器 或
- 主厨刀
参考
- ↑ http://www.soyouwanna.com/zest-lime-zester-2935.html
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/199/How_to_zest_a_lime
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-clean-your-zester-wi-134584
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/1988-03-31/entertainment/8803050079_1_flavorful-zest-peel-removing
- ↑ http://ideas.thenest.com/dinner-recipes/cooking-advice/articles/how-to-use-zester.aspx?MsdVisit=1
- ↑ http://www.azcentral.com/style/hfe/food/cooking101/articles/cook101_zest.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/lemons.htm
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