如何去除虾壳和肠线

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共同创作者是 Jennifer Levasseur

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如果你愿意自己动手的话，去除虾壳和肠线是一个可以给你省一笔钱的简单步骤。首先摘掉虾头，然后拔掉腿和壳，用一把削皮刀去掉肠线。阅读下面有关如何去除虾壳和肠线的步骤，准备烹制一盘美味的海鲜吧。

方法 1
方法 1 的 3:

去虾壳

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    很多厨师认为烹饪时保留虾壳会让虾的味道更好，因为虾壳能保留汁水，让味道进入内部。然而有些人喜欢在烹饪前就去掉虾壳，所以菜做完后吃起来更方便一些。
    • 如果你想要在烹饪的时候保留虾壳，但是你又不想保留腿和肠线，用一把厨房剪刀把虾壳的后半部分剪断。这样一来，你就能去掉肠线，烹饪完成后也能剥掉虾壳了。
  2. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    有时买到的虾还是带着虾头的。这是你首先应该去掉的部位。你也可以把虾头切下来。 [1]
  3. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    用手指抓着虾腿，把它们一起拔下来。虾腿很容易就能从虾的身上分离。
  4. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    从虾头的末端入手，把手指伸到虾壳底部。轻轻地把虾壳完整地剥离。
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    有些厨师虾尾在完成的菜品中的样子，但有些人喜欢去掉虾尾。
  6. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    把虾壳放在一个袋子里，冷冻起来，当你想做虾汤的时候可以拿出来使用。这是做鲜虾浓汤和其他海鲜汤时很好的底料。
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方法 2
方法 2 的 3:

去肠线

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  1. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    口子长度为五毫米左右。这时可以剥开虾肉，底下就露出一条黑色或者白色的“肠线”。这其实是虾的消化系统——胃和结肠。 [2]
  2. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    用食指把它挑起来。
  3. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    尽量完整地拔出来，这样你就不会有很多段肠线了。用刀把挡着肠线的虾肉拨开。丢掉拔出的肠线。
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    有些虾仔腹部有第二根肠线。你的虾如果有第二根肠线，用刀沿腹部开一道口。用刀和手指把肠线挑出来。
  5. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    肠线是粘的，所以确保冲洗干净。
  6. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    虾在温暖的空气中很快就会变质，需要保持冷藏。把虾放在冰箱或者一碗冰水里。
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方法 3
方法 3 的 3:

使用叉子

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    拿一只去了头的虾，看到联接虾头的一端有个小黑点，肠线就在虾背部的壳里面。
  2. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
  3. Watermark wikiHow to 去除虾壳和肠线
    随着尖头贯穿虾的背脊，虾整个伸直了。压力会使背脊打开，同时使虾壳剥离开来，一次性去掉虾壳和肠线。
    • 这种方法也可以用专门去肠线的工具实现，这种工具在海鲜市场能买到，但是两个尖头的烹饪叉也能起到同样的作用。
    • 当你用叉子穿虾的时候，一直放在冷水下面冲，这会是肠线很容易就出来，是整个过程更快。
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小提示

  • 慢慢来，小心虾壳——它很锋利，可能会割伤你的手。
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参考

  1. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_peel_and_devein_shrimp/
  2. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_peel_and_devein_shrimp/

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