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铸铁炊具深受资深厨师喜爱，因为它受热均匀，不易粘锅。如果保养得当，它几乎长命百岁。使用前对铸铁锅施行处理，有助于保持它不粘锅，不生锈的特性。如果处理得当，它能终身使用。
步骤
那些你继承下来或从旧货摊买来的铸铁炊具，往往带有一层黑色的铁锈和污垢混合而成的硬壳，看上去很不顺眼。不过不用担心，它很容易就能除去，让铸铁锅回复到新的模样。
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把铸铁炊具放入烤箱中。 运行一次整个程序。也可以用篝火或直接用炭烧上1/2个小时，直到铸铁炊具变成暗红色。那层硬壳就会开裂，脱落，变成灰烬。等锅凉一点，（以免铸铁开裂）采取下列步骤。
- 如果除去硬壳还有铁锈，用钢丝球擦拭。
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用温水和肥皂把铸铁炊具洗净。 用百洁布擦拭。
- 如果你买了新的铸铁炊具，它已经涂了一层油或类似的涂层防止生锈。在处理炊具前必须把这层油去除。这一步是必不可少的。在热肥皂水中浸泡5分钟，然后洗掉肥皂和晾干。
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让铸铁炊具彻底干燥。 你可以把锅放在炉上热几分钟来确保干燥。要处理好铸铁炊具就要让油完全渗入金属表面，但油和水是不相容的。 -
把炊具的里里外外都涂上猪油、各种荤油或玉米油都行。 注意锅盖也要涂。
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把锅身和锅盖倒扣在烤箱里，用高温（摄氏150 -260度，根据你的喜好）。 加热至少一个小时，在锅的表面形成一个“处理过”的外层。这个外层能保护铁锅不锈，不粘。
- 在烤盘下格或底部垫一张铝箔纸或大的烤盘纸接着滴下来的油。
- 在烤箱中冷却至室温。
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重复。 为了达到最佳效果，重复步骤三，四和五。
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经常保养铸铁炊具。 每当你洗完你的铸铁炊具，别忘了对它进行保养。
- 将铸铁锅放在炉子上，倒入约3/4茶匙玉米油（或其他烹饪脂肪）。
- 拿一张卷纸揉成团，用它把油在锅的表面抹开，包括任何裸露的表面，以及锅具的底部。
- 打开炉子加热锅，直到冒烟。
- 如果使用电炉，慢慢加热，以免突然高温铁锅开裂。
- 关上火盖上锅盖。冷却后存储。存储前擦去多余的脂肪。
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用烤箱清洁铸铁炊具。 把铸铁炊具放入烤箱，使用最短的加热档（大多数型号通常为3个小时）。拿出来时就像刚从模具里取出来那么新亮。
- 让它冷却一晚。
- 在水槽中用水洗去残留物，可以用含研磨料的百洁布。
- 用纸巾擦干铸铁器具，并立即将锅具放入烘箱中用摄氏180ºC加热10分钟左右。
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10分钟烘干结束后，把铸铁炊具从烤箱中取出。 用纸巾蘸上猪油（其它易凝固的食用油）轻轻擦拭炊具。液体的植物油也行，不过最好留到后续处理再用。
- 这一步重要的是只抹上很薄的一层油，让铸铁炊具有点发亮就行。不要留有油花或油渍，那会给下道工序带来麻烦。
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把铸铁炊具放入烤箱。 设到摄氏260-290度。把锅内面对着炉底放，这样多余的油就会沿着锅壁流下去，不会形成油渍。
- 高温加热使得油在“煮”而不是在较低温度下的“化”。不间断地加热1小时。
- 注意：这阶段要把附近的烟雾报警器关掉，因为炊具会冒出很多烟。排气扇要开启。
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最后，当铸铁炊具完成处理约1小时后，把它从烤箱中取出。 马上擦拭很薄的一层猪油。 彻底放凉后放好。广告
小提示
- 存放铸铁锅无论时间长短，最好在锅身和盖子之间放置一两张纸巾，让空气流动。
- 此外，每次使用完清洗后，最好放置在烤箱摄氏180度烘10分钟左右，以确保铸铁锅表面的水完全蒸发掉。
- 非常重要的是，用铸铁锅时配不锈钢锅铲来炒菜。 不锈钢锅铲能避免锅底凹凸不平，并保持一个玻璃般的光滑表面。
- 如果你清洗铸铁锅过于厉害（例如用百洁垫），您将会擦洗掉保养层。 轻轻洗净或者不时重复使用烤箱保养的方法。
- 如果煮糊了食物，只需在锅里加热一点点水，然后用金属刮刀刮。 这也意味着可能需要重新保养。
- 有些公司出售预先处理好的铸铁锅。 上网搜索一个合适的品牌。
- 如果你的锅产生一个厚厚的硬壳，说明你清洗得不够彻底。 按照“清洗生锈铸铁锅”的指示去做。
- 不要经常洗铸铁锅。清除刚刚煮过的食物的方法很简单：加少许油和粗盐到热锅中，用纸巾擦拭，然后倒掉所有的东西。最后存放好你的铸铁锅。 [1] X 研究来源 Alton Brown, <i>Alton Brown's Gear for Your Kitchen</i>, p. 15, (2003), ISBN 1-58479-296-5
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警告
- 用洗涤剂清洗铸铁锅会破坏保养层。 所以，要么不用洗涤剂清洗（如果你煮的是相似的食物，就没问题）要么重复烤箱保养铸铁炊具的步骤。
- 不要用铸铁锅煮西红柿等酸性食物，除非已做足保养。 有些厨师不会那么小心。番茄酸和铁生成的化合物对于大多数人是很好的营养。只要你正确保养你的炊具，是不会有问题的。
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参考
- ↑ Alton Brown, Alton Brown's Gear for Your Kitchen , p. 15, (2003), ISBN 1-58479-296-5
- Alton Brown, Alton Brown's Gear for Your Kitchen , pp. 14-15, (2003), ISBN 1-58479-296-5 – research source
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