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如果烹调方法正确，菜花的营养非常高，且非常鲜嫩。虽然有很多不同的做法，但清蒸是最受推崇的做法之一，因为它倾向于保留菜花本身的味道、形色和营养。可以用炉子或微波炉清蒸新鲜的菜花。下面分别介绍了这两种做法。
素材
大约制作4人份
- 一颗新鲜的菜花，大约450-675克
- 水
- 盐，调味
- 黑胡椒粉，调味
- 黄油，调味
步骤
-
挑选一颗新鲜的菜花。 新鲜的菜花是纯白色的，外面裹着脆生生的、鲜绿色的叶子。 [1] X 研究来源
- 尤其需要注意的是菜花的底部。不管头部看起来多么暗淡或泛黄，底部应尽可能是白色。底部的颜色是辨别菜花新鲜程度的最好指标。
- 沿头部外周的菜花顶端应该相当的紧凑。如果比较松散，或者之间有大的间隙，有可能说明这颗菜花已经开始变质了。
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把叶子去掉。 用一把锋利的小刀削去头部周围的绿叶。尽可能的削去靠近菜茎底部的叶子。
- 注意，叶子也可以煮熟吃，只要是新鲜的。特别是可以做成蔬菜汤，但也可以做成炖菜，烧烤，或者做成沙拉生吃。
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去掉中间的菜茎。 为了更容易地去掉菜茎，在大的菜茎正要分成单独的菜茎之前将其剪断。
- 菜茎同样可以留着做蔬菜汤。
- 技术上来说，这一步仅作为自选项。可以在事先不去掉多余菜茎的情况下，去掉单个的菜花，但这么做会更加困难。
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把单独的菜茎从中部茎上削去。 倒转头部，这样，削去的菜茎就会掉出来。用锋利的菜刀切断每个单独的分支或菜茎。
- 和中部杆成45度，切去与其相连的菜花。
- 用些时间削去菜花的变色部分。棕色或发黄的菜花尝起来味道不如新鲜的好，也缺乏新鲜菜花所含的那些营养。
- 注意，小的、嫩的菜花可以整个清蒸。无需将其切成小块。
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继续把大的菜花削成小块。 现在可以直接使用这些菜花了，但如果还是有点大，可能需要更长的时间蒸熟。用小刀把菜花切成小的片状。大小应该差不多，正如你所期望的冰冻菜花一样。
- 菜花烹制时间越短意味着保留下的营养越多。
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清洗菜花。 把菜花放到滤锅中，用流动的冷水冲洗。洗完后用干净的纸巾拍干。
- 菜球和菜茎之间可能藏有一些污垢和碎片。如果看到任何污垢，用手指轻轻擦掉。通常情况下，手指就够了；应该用不到蔬菜刷。
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拿一个大的汤锅烧开水。 倒入大约5厘米深的水，放在炉子上用大火烧开。
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在汤锅上放一个蒸笼。 确保蒸笼不会浸入沸水中。
- 如果没有实际的蒸笼，可以用金属或金属丝网滤锅代替。确保滤锅与汤锅的口径大小相适合，不会陷入汤锅中。 [2] X 研究来源
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把菜花的菜花放入蒸笼。 倒入菜花时要小心，并把它们在蒸笼里平铺开来，使得高度相等。
- 菜花应竖直摆放，成簇聚集的顶部朝上，根茎朝下。
- 如何可行的话，菜花要单层摆放。如果不可行，应该至少保证蒸笼里的菜花尽可能分布均匀。
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蒸5到13分钟。 [3] X 研究来源 盖上锅盖，用锅内聚集的蒸汽去蒸菜花。蒸好时，菜花应该足够的嫩，叉子可以刺破，但不应是糊状的。
- 一定要盖上汤锅和蒸笼。锅盖将蒸汽保留在汤锅内，而蒸汽是用此种做法制作菜花时所需的。
- 对标准大小的菜花，在第一个5分钟过后检查下菜花。如果看起来还是太硬了，再次把锅盖盖上，继续蒸。通常整个蒸的过程需要7到10分钟。
- 大菜花蒸的时候会花上13分钟。
- 如果你决定一次性将整个菜花的头部蒸熟，可能需要20分钟或更长的时间。
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趁热上菜。 将做好的菜花从蒸笼里拿出，装到盘子里。根据需要，用盐、胡椒粉和黄油调味。
- 还有其他方法可以准备蒸好的菜花。可以在菜花上淋上酱油，撒点帕玛森芝士，或者用诸如香草、柠檬胡椒或者欧芹等辣椒或香料进行调味。确切的说，如何享用这道健康的菜肴完全取决你个人，所以，发挥你的创造力。
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把菜花放到微波烤盘里。 尽可能分布均匀。
- 如何可行的话，菜花单层摆放。然而，如何不可行，应该至少保证盘子里的菜花尽可能分布均匀。
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加一点水。 对于标准大小的菜花；加入大概2至3汤匙的水（30到45毫升）。
- 容器的底部应只有大约2.5厘米的水。 [4] X 研究来源 这个想法是为了有足够的水产生蒸汽，但又不至于太多以致把菜花煮沸了。
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盖上盘子。 如果使用的盘子有微波专用盖，就拿它盖上。否则，就用一层微波塑料薄膜盖住。
- 如果没有微波专用盖，也没有微波塑料薄膜或者对把它放进微波炉感到不安，可以用微波陶瓷或陶瓷板把碗盖住。 [5] X 研究来源
- 盖上盘子是用必要的，因为会把蒸汽留在里面。由加热的水产生的蒸汽正是用此种做法制作菜花时所需的。
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微波3至4分钟。 蒸菜花时用微波的高功率。蒸好时，菜花应该足够的嫩，叉子可以刺破，但不应是糊状的。
- 在第一个2.5分钟时检查菜花。再次打开微波炉继续蒸，如果需要的话，再多蒸1.5分钟。
- 拿开盖子时注意。打开时远离脸部，这样蒸汽溢出时不会受到灼伤。
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趁热上菜。 将做好的菜花从微波专用餐具中拿出，装到盘子里。根据需要，用盐、胡椒粉和黄油调味。
- 还有其他方法可以准备蒸好的菜花。可以在菜花上淋上酱油，撒点帕玛森芝士，或者用诸如香草、柠檬胡椒或者欧芹等辣椒或香料进行调味。确切的说，如何享用这道健康的菜肴完全取决你个人，所以，发挥你的创造力。
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小提示
- 使用5至7天内的新鲜菜花。把它包裹起来，放到冰箱的保鲜储藏格中。
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你需要准备
准备新鲜的菜花
- 锋利的菜刀
- 砧板
- 滤锅
- 洗碗池
- 纸巾
用炉子蒸菜花
- 炉子
- 大的有盖的汤锅
- 蒸笼或金属丝网滤锅
- 叉子
- 公用汤匙
- 菜盘
用微波炉蒸菜花
- 微波炉
- 微波烤盘
- 塑料包装，盖子或者微波专用板
- 叉子
- 公用汤匙
- 菜盘
参考
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/cauliflower
- ↑ http://comfyinthekitchen.com/2012/05/easy-steamed-broccolicauliflower/
- ↑ http://www.vegancoach.com/steamed-cauliflower.html
- ↑ http://www.oceanmist.com/products/cauliflower/cflowerprep.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
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