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烟熏是代替烧烤的一个很好的户外烹饪方式。尽管烟熏需要一些耐心，但是它是代替烧烤或油炸的好选择。不管是因为天气很好还是你早就想烟熏火鸡，都拿出你们的烟熏机来看看如何制作吧。
步骤
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去除火鸡的器官。 如果买的是冷冻火鸡，那么在体腔中可能有一些器官——肾，心，肝，胃。把它们都拿出来，放到一边。
- 可以把残留物做成其他配菜。用黄油炒香，添上其他的配料增加风味。
- 很多人选择用火鸡内脏做成汤。把内脏切开，将洋葱，胡萝卜以及芹菜与之一起放进一锅开水中，加上一点盐、胡椒和几个月桂叶，然后煮几个小时。每隔一会儿撇一下泡沫。
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冲洗火鸡。 从里到外将火鸡冲洗干净，晾干。
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决定是否用盐水腌制火鸡（可选）。 烟熏之前可以选择用盐水浸泡火鸡24小时。盐水浸泡后会让火鸡增添额外的味道，并且在烹饪过程中保持湿润。 [1] X 研究来源 这里有一个基本的卤水配方 [2] X 研究来源 你可以尝试一下：
- 在大锅里烧2加仑（7.4升）水。 加入4杯盐， 4杯糖，大蒜，一杯黑胡椒，以及你选择的新鲜香草（百里香，迷迭香，薰衣草，鼠尾草，马郁兰都可以），关掉火，让盐和糖完全溶解。等待五分钟。
- 加入3袋冰块，搅拌。用冷却器，加入1加仑（3.7升）苹果酒，和四个柠檬和橙子。把火机放进冷却器，充分浸泡在液体中。
- 让火鸡浸泡至少24小时，每6-12小时翻一次。尽量保持在凉爽的地方，如果温度高于40度，就添加额外的冰块保持冷却状态。
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完全解冻火鸡。 如果你选择不用盐水浸泡并且买来的是冰冻火鸡，要在烟熏前完全解冻。在冰箱里解冻需要的时间最长，但是最安全。将火鸡放在一个大碗或者盘子里，放进冰箱中，每5磅（2.25千克）火鸡需要待1天。 [3] X 研究来源
- 可以用凉水的方法解冻。将火鸡放进凉水里，每1斤火鸡需要待30分钟。
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解冻后，在火鸡身上擦上油、釉或者是其他基本调料味料。 把油涂在整个火鸡上。撒上盐、胡椒等任何你想要的调味料。拿出创意的想法来！广告
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预煮火鸡（可选）。 当然，如果你的时间很充裕，那么你就不需要预先煮一下火鸡。 但是如果刚好你要赶时间，希望尽快烹饪，就要预煮一下，然后再进行烟熏。
- 预煮火鸡，把它放在烤箱里，盖上铝箔或盖子。在350 °F（176摄氏度）烘烤30分钟。
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准备烤架。 用架子或者铝箔防止火鸡黏在架子上。
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点燃烟熏机。 最适合的温度是230华氏度（110摄氏度），但是在220-240华氏度（104-115摄氏度）之间的温度也是可以的。你的烟熏机可能需要45分钟达到这一温度。
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将火鸡放进烟熏机。 把火鸡放在烤架上。火鸡放置的位置将是由直接热源的位置决定的。要把火鸡放在架子侧面， 远离直接热源 。 [8] X 研究来源 将盖子放回烟熏机上。
- 考虑在火鸡下放一个滴水盘。如果你想保留烟熏肉汁的液体或者是脂肪，在下方放一个滴水盘接受火鸡滴下来的任何液体。
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维持烟熏机的热量约在230 °F（110摄氏度）。 每隔一小时左右检查一次，以保持热量和烟雾。根据需要添加更多的木炭，木屑或水。如果没有温度计，可以考虑放置一个金属温度计在架子内来衡量温度。
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烹制的时间是由火鸡的重量决定的。 每磅（0.45千克）火鸡需要30-40分钟，不同的时间由你的烟熏机和外面的温度决定。
- 220华氏度（104摄氏度）的时候。15磅（6.75千克）火鸡需要8-9小时。
- 更高的温度会让烹饪时间变少。但是火鸡保留下的烟熏的感觉也少。在325 °F时，15磅重的火鸡需要3-3.5小时。 [9] X 研究来源
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等火鸡内部温度达到165华氏度（73摄氏度）。 计算一下火鸡彻底熟透需要的最短时间。时间过了之后，打开盖子，迅速读一下温度计。火鸡烤熟的温度是165华氏度（73摄氏度）。
- 如果火鸡还没熟，把盖子放回去，在等30-45分钟。再次检查温度。
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放置。 从烟熏机拿下火鸡后，放置30分钟。这可以让酱汁更好地进入火鸡，并且在你最后切的时候保持火鸡的潮湿感。
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完成。 享受你的火鸡吧，或者是当做感恩节火鸡，和蜜饯山药，土豆泥，青豆，馅料，红莓酱搭配食用。广告
小提示
- 不要被火鸡的外观吓到。如果这是你第一次烟熏火鸡，你可能会被做出来的火鸡的外观吓到。外面会有一点暗，但是里面是粉红色的。如果温度计显示165华氏度（73摄氏度），那么就可以吃了。
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你需要准备
- 火鸡
- 大的碗或盘
- 油或黄油
- 调料
- 锅和盖子
- 烤箱
- 烟熏机
- 木片
- 肉类温度计
参考
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/why-brining-keeps-meat-moist.aspx
- ↑ http://www.youtube.com/watch?v=XIUHCUp1Olw
- ↑ http://allrecipes.com/howto/turkey-tips-buying-and-thawing-a-turkey/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/thanksgiving-turkey-with-holiday-rub-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/roasted-turkey-with-maple-cranberry-glaze-recipe/index.html
- ↑ http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/zen_of_wood.html
- ↑ http://www.smokingmeatforums.com/t/66342/soaking-wood-chips
- ↑ http://piggyribs.com/Piggy%20Ribs%20-%20Slow%20Heat.html
- ↑ http://www.bbq-brethren.com/forum/showthread.php?t=97516
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