素材
两人份
- 225 ml法罗
- 625 ml水
- 5 ml盐
步骤
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选择合适种类的法罗。 市场上出售的有未加工的法罗、半去皮的法罗和去皮的法罗三种。 [1] X 研究来源
- 未加工的法罗是最健康的，并且含有最丰富的纤维，不过它烹调的时间比半去皮的或去皮的法罗都要长，而且对于敏感的肠胃系统会有点刺激。而且口感上泥土味和坚果味比较重。
- 半去皮的法罗只要未加工的法罗烹调时间的一半，因为麸皮已经被剖开了，这样热量能够更快地到达中央部分。不过它比未加工的法罗营养成分少一点。
- 去皮的法罗完全去掉了麸皮。这种法罗烹调时间最短，不过营养成分也最少。
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如果你喜欢，可以先泡一下法罗。 半去皮的和去皮的法罗不需要泡，不过泡过之后能大大缩短未加工的法罗的烹调时间。
- 把法罗放到碗里，加入足够多的冷水把它完全覆盖住，然后把碗放在冰箱里8-16小时。 [2] X 研究来源
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冲洗法罗。 把法罗放在网眼间距合适的筛子里，用冷的流水冲洗，直到水变干净为止。
- 冲洗这一步，不管你有没有泡过法罗，都是必须做的。
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把法罗丢入锅中。 确保法罗完全没入水中，然后把火调成小火或中小火。
- 把火调小，使水保持慢炖的状态。
- 你也可以同时加入法罗和水。 [4] X 研究来源 等水煮沸后，把火调小，搅一下法罗免得它粘到锅上。
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盖上锅盖，煮到法罗变黏变软或变稠。 具体的时间会根据你用的法罗的种类和你想要的口感而变化，一般要15-45分钟。
- 想要变黏的法罗，那么把干法罗煮30分钟。把泡过的未加工的法罗煮15分钟，半去皮的和去皮的法罗煮20分钟。
- 想要变软的法罗，那么把干法罗煮40分钟。把泡过的未加工的法罗煮25-30分钟，半去皮的和去皮的法罗煮30分钟。
- 想要变稠的法罗，那么把干法罗煮60分钟。把泡过的未加工的法罗煮40分钟，半去皮的和去皮的法罗煮35-45分钟。
- 过20分钟以后，每隔5-10分钟，检查一下煮的法罗的情况。
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倒出多余的水。 法罗会吸收大部分的水，不过根据你煮的时间的不同，锅里也可能还有水剩下。
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趁热上菜。 吃之前先等几分钟，让法罗变凉。广告
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把法罗作为前菜。 在炒和上菜之前，先把法罗和其他原料分别煮熟。
- 把煮熟的法罗和60 ml红洋葱末、60 ml番茄块、30 ml初榨橄榄油和白醋一起炒。
- 炒30分钟-1小时，直到完全入味。
- 上菜前加上新鲜的欧芹和罗勒。
- 如果你喜欢，还可以加入辣椒丁、黑橄榄、蒸熟的蔬菜或冷的煮海鲜。
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把法罗和意面一起烹调。 先把二者分开煮，然后上菜前放到一起翻炒。
- 小号的意面，比如米粒状的，最适合和法罗一起煮，不过任何种类的意面都可以都用。
- 你可以趁热上菜，也可以放凉了之后再上菜。
- 番茄味的调料最适合搭配法罗。
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加豌豆和奶酪。 用法罗、豌豆和奶酪可以做出很多菜。
- 加入洋葱丁、甜椒丁、大蒜末和黑白斑豆一起炒，可以做意大利调味饭。然后加入煮熟的法罗和500 ml蔬菜汤或鸡肉汤，每次只加125 ml的汤。每种原料都煮熟后，和意大利干酪或帕尔马干酪一起搭配上菜。
- 在煮法罗或法罗前菜中加500 ml脱水并洗净的黑白斑豆。你也在里面可以加一点巴马干酪或烤核桃。
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做出甜味的法罗。 把煮熟的法罗放到跟室温同样的温度之后，加入乳酪和蜂蜜炒。如果你喜欢，还可以洒一点肉桂做装饰。
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翻炒蘑菇。 可以加入大型顶蘑菇或野蘑菇跟煮熟的热法罗一起炒。
- 在煎锅里倒一点橄榄油。加入棕色的多肉的大型顶蘑菇或野蘑菇和洋葱丁。
- 加一点白酒到锅里。
- 翻炒法罗。
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小提示
- 打开包装后，去皮的法罗可以在冰箱里储存6个月。未加工的法罗可以在碗柜里放好几年。煮熟的法罗能在冰箱里最多放5天。
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你需要准备
- 中号的碗（用来泡法罗）
- 中号长柄深锅
- 电饭锅（可选）
- 压力锅（可选）
- 大号木勺
参考
- ↑ http://www.finecooking.com/item/5882/farro
- ↑ http://www.mercurynews.com/food-wine/ci_21675546/411-farro-soaking-cooking-tips
- ↑ http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipe-search/side-dish-recipes/farro
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03183/How-to-Cook-Farro.html
- ↑ http://chefinyou.com/2009/06/how-to-cook-farro/
- ↑ http://seattletimes.com/html/foodwine/2009921633_splendidtable.html
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