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花椰菜味道甘甜，与芦笋和西兰花有点相似，但它还带有一股泥土的清香味。烹饪好的花椰菜菜花松软、茎干耐嚼有韧性。花椰菜用途广易搭配，做法简单多样，本文将介绍几种简单的做法。
素材
4-6人份
- 1磅（450g）花椰菜
- 3汤匙（45 ml）橄榄油
- 2汤匙（30 ml）柠檬汁（可选）
- 食盐适量（可选）
- 黑胡椒粉适量（可选）
- 1/4茶匙(1.25 ml)大蒜粉（可选）
- 清水若干
步骤
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选择翠绿的花椰菜。 新鲜的花椰菜根部鲜、枝干硬、花簇紧。 [1] X 研究来源
- 如果顶部花簇开始变黄的话，那说明这颗花椰菜已经不太好了。同样菜根干瘪、枝干柔软或顶部已开花的也不行。
- 使用前，花椰菜应用密封的塑料袋或容器装好放冰箱内保存。
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切掉菜根。 用锋利的菜刀将叶子和粗壮的菜根切掉，切至能将上部细枝分开即可。
- 如果几个细枝同时长在一个粗枝上，同样需把粗枝切掉。
- 如果枝干还是太粗的话 ，可以纵切成两半。
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将花椰菜冲洗干净。 快速地用凉自来水把切好的花椰菜洗干净，并用清洁的厨房纸巾将水分吸干。
- 花椰菜一般都不会沾上泥土和碎屑，所以只需要快速清洗即可。
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大汤锅装水并烧开。 汤锅内倒入清水只三分之二处,置于炉上高火加热
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加盐。 往锅里加盐，4夸脱（即4L）的水加1汤匙（15ml）左右，接着再煮一两分钟直至食盐溶解。
- 水烧开后再加盐能够缩短水沸腾所需的时间，因为盐水比清水更难烧开。
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花椰菜煮几分钟。 把花椰菜倒入锅内煮2分半钟至5分钟，时间长短取决于你想要的软硬程度。 [2] X 研究来源
- 煮好后倒在漏勺内将水过滤掉，继续放在热水里的话，花椰菜会一直煮并变烂。
- 如果想要花椰菜尝起来清脆可口，只需煮2分半钟即可。想要松软一点的话，则需煮上满满的5分钟。
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食用前调入橄榄油、柠檬汁和其它调料品。 将花椰菜倒回锅里，并加入橄榄油、柠檬汁、胡椒粉和大蒜粉调拌好，趁热用夹子或铲子装盘。广告
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汤锅加盐水烧开。 汤锅内倒入三分之二的水，加入大量的盐，置于炉上用高火加热。
- 每4夸脱（4L）水里加入1汤匙（15ml）左右的盐。
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白灼花椰菜。 将花椰菜倒入热水中，煮两分钟以内。
- 煮好后立即将水排干。将花椰菜倒在漏勺里将水滤干或用夹子将菜夹出。
- 这步如果做得过慢，让花椰菜在热水中放的时间过长的话，会使其煮得过软或过烂。
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把花椰菜浸在冰水中。 将花椰菜放到一个装满冰水的大碗中降温。
- 在冰水中放两分钟左右。一般而言，在热水中白灼过的蔬菜都要放在冰水中降温以使其停止烹调。
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大平底锅内倒油。 在将花椰菜浸在冰水中的同时，将橄榄油倒在平底锅里用中高火加热数分钟，或直至油变薄且能轻易的铺满锅底。
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倒入花椰菜。 将花椰菜从冰水中捞出后直接倒入装有热油的平底锅里。清炒两分钟，或直至花椰菜变热，顶部开始变焦为止。 [3] X 研究来源
- 花椰菜倒入锅中时会发出嘶嘶声，不要害怕。蔬菜上的水碰到热油时会发出猛烈的嘶嘶声，如果你想减弱声音，可在下锅前用厨房纸巾将花椰菜上的水分吸干。
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上菜前撒上柠檬汁和调味料。 将花椰菜装入大浅盘中，淋上柠檬汁，撒上胡椒粉和大蒜粉，需要的话还可加点盐，即可享用。广告
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汤锅装水加热。 在汤锅里加入2-4英寸（5-10厘米）深的水，高火烧开。
- 需要一个与汤锅相配的蒸笼。蒸笼在水沸腾前和沸腾后都不能直接接触到水。
- 没有蒸笼的话可以用金属漏勺代替。
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将花椰菜放在蒸笼上蒸。 菜放好后，盖上汤锅和蒸笼蒸上5-7分钟，或等花椰菜变软即可。 [4] X 研究来源
- 蒸的过程中汤锅需盖上。此方法是利用热水产生的蒸汽来蒸熟花椰菜，所以应使其尽可能多的聚集热气。
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食用前调入油、柠檬汁和调味料。 将花椰菜装入大浅盘后加入橄榄油，需要的话可添加柠檬汁、盐、胡椒粉和大蒜粉，拌好后即可食用。广告
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将烤箱预热至425华氏度（即215摄氏度），同时在烤盘上涂一层薄薄的橄榄油。
- 你也可以用浅口烤盆来代替烤盘，但不能用较深的烤锅。
- 不要在烤盘上铺一层铝箔纸或烤盘纸，如果没有食用油的话，可以给烤盘喷一些喷雾油。
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将花椰菜平铺在准备好的烤盘上，只能铺一层。
- 这是为了确保每一块花椰菜都烤时能均匀受热。
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加入食用油并拌匀。 在花椰菜上滴入2-3汤匙（30-45ml）橄榄油，用铲子或钳子拌匀。
- 最好是先加油后加其它调料，这样的话调料就可以粘在油上，在整个烹饪过程中更容易粘在花椰菜上，使花椰菜更入味。
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加调料和柠檬汁。 需要的话，可以根据个人口味撒上柠檬汁、大蒜粉、盐以及胡椒粉，搅拌均匀使其粘在菜上。
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趁热食用。 将烤好的花椰菜单独装盘后即可食用。广告
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将花椰菜装入微波炉专用碗内，摆放平整。
- 如有需要，可将花椰菜切成小块。小块的花椰菜更容易装进窄小的微波炉碗里，所以如果花椰菜块过大不好装的话，切至适合大小即可。
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加入清水、柠檬汁和橄榄油。 往里加3/4杯（190ml）清水、2汤匙（30ml）橄榄油、2汤匙（30ml）柠檬汁，搅拌均匀使所有的花椰菜都裹上了调料。
- 调料最好能没过花椰菜，如果只没过一部分的话，会使烹饪不均。
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微波炉加热至变软。 用可用于微波炉的盖子将碗盖住或用塑料膜裹上后放到微波炉里高火加热5分钟。 [6] X 研究来源
- 中途暂停微波炉，将花椰菜搅拌一下再继续加热。对于只有部分花椰菜浸在调料里的情况，这步尤其重要。而如果调料完全没过了花椰菜，则可省略这步。
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将水控干，加调料后食用。 用漏勺将碗里多余的水过滤掉，根据个人口味调入盐和胡椒粉后即可享用。
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小提示
你需要准备
花椰菜准备阶段
- 砧板
- 菜刀
- 厨房纸巾
水煮花椰菜
- 汤锅
- 铲子或夹子
- 漏勺
清炒花椰菜
- 汤锅
- 一碗冰水
- 大平底锅
- 铲子或夹子
- 漏勺
清蒸花椰菜
- 汤锅
- 蒸笼
- 铲子或夹子
烤花椰菜
- 烤盘
- 铲子或夹子
微波炉花椰菜
- 微波炉专用碗
- 夹子
- 漏勺
参考
- ↑ http://www.latimes.com/features/food/la-fo-broccolini-s,0,6218056.story
- ↑ http://afoodcentriclife.com/basic-broccolini-a-fast-and-healthy-side-dish/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/sauteed-broccolini-recipe/index.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/sesame-soy-broccolini-00100000087813/index.html
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/baked-broccolini
- ↑ http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=991
- ↑ http://www.thekitchn.com/tender-sweet-broccolini-ingredient-spotlight-165475
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