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在墨西哥菜里,花芸豆是一种很重要的食材。花芸豆外表很好看,是米黄色的,上面有棕色的斑点,煮熟以后会变成粉红色。并且它还有一种特殊的香味,很适合入菜,而且烹调方法很简单。

素材

  • 花芸豆
方法 1
方法 1 的 4:

烹调碎的花芸豆

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  1. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    把它们放进滤锅里面,用流水冲洗。
    • 拿掉里面的小石子和小树枝。
    • 把长得不好的豆子扔掉。
  2. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    把豆子提前泡一泡,可以让里面的低聚糖分解,避免吃完以后胃胀。 [1] [2] 可以快泡也可以慢泡。
    • 快泡:把花芸豆放进炖锅里,倒进去2-3倍体积的水,煮沸2分钟。停止加热以后,盖上盖子泡2小时。
    • 慢泡:把花芸豆和水放进炖锅里,盖上盖子,放进冰箱过一夜(至少8个小时)。
  3. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    不要用泡豆子的水来煮豆子,这样会再次摄入能导致胃胀的低聚糖,所以应该把泡豆子的水倒掉。
    • 同样重要的是,煮豆子的时候不要加调料或者盐。因为这样会改变烹调的时间,使豆子变硬。所以最好在豆子煮熟了以后再加调味品。
  4. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    加入3倍体积的水或者浓汤,然后把豆子放进去,倒掉一部分水,让液面大概没过豆子2.5-5厘米。
  5. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    煮上1.5-2.5小时,这期间要经常查看锅里的液面高度(一定要全部没过豆子),不时用长木勺搅拌一下。
    • 所有的豆子都快要被煮碎的时候就好了,把它们从锅里取出来,可以用叉子压一压,看看是不是够碎了。
    • 煮豆子的时间会随一些因素变化,比如豆子的数量、成熟度、湿度等等。一般来说,至少要煮上1.5小时,有时候要煮4小时才行。
  6. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
  7. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
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方法 2
方法 2 的 4:

烹调罐头花芸豆

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  1. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    罐头里的豆子已经是熟的了,所以可以直接吃。但是,有时候进一步烹调能让它味道更好。
  2. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    同样,这样能去掉里面导致胃胀的物质,也使口感更好。
  3. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
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方法 3
方法 3 的 4:

做豆泥或者汤

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很多墨西哥菜需要用到豆泥,或者把豆子用于煮汤,其实做这些菜的方法很简单。

  1. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    另外,你也可以用压力锅煮豆子(这样只用半个小时),按照说明书上的方法操作压力锅。
  2. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    清水或者浓汤都可以,随你喜欢,也可以多加一点,但是豆子煮碎以后可能会不容易把水倒出来。
    • 可以加一点碎干酪。
  3. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
  4. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
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方法 4
方法 4 的 4:

用花芸豆做菜

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  1. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    • 用上面的方法煮豆子,或者用罐头花芸豆。另外,你也可以用压力锅煮豆子(这样只用半个小时)。
    • 在铸铁煎锅或者平底锅里面倒上油,放上一点洋葱,用油炸。
    • 加上一点热水,大约是豆子体积的1/4就好。
    • 把豆子倒进去,小火加热。
    • 一直加热,直到水和油都被吸收了。
    • 装盘。碎豆泥可以有很多种用途,可以用作填料,也可以抹面包,还可以直接做成一道配菜。
  2. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    按照上面的方法提前泡上450g豆子,然后加上水,至少要没过豆子2-2.5厘米。
    • 放进去一大片洋葱,一瓣大蒜,一个墨西哥辣椒,半茶匙牛至叶粉,1/4茶匙孜然,再加上一点辣椒和胡椒粉调味。
    • 煮沸,盖上盖子,小火加热,煮大概2-3小时,或者煮到豆子软了为止。
    • 每隔半小时搅拌一下,需要的话可以多加一点水。
    • 在装盘之前加盐调味。点缀上一些碎番茄、香菜和碎干酪。
      • 记住:这个食谱的特殊之处在于不能在烹饪过程中调味,即要在豆子熟了以后再加盐。
  3. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    可以用新鲜蔬菜蘸着吃,比如芹菜和胡萝卜,再来点薯条,就是非常可口的小零食。
  4. Watermark wikiHow to 烹调花芸豆
    如果汤里需要四季豆,可以用花芸豆代替,或者就做花芸豆汤。
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小提示

  • 需要用菜豆的食谱可以用花芸豆代替。花芸豆是很多食谱中菜豆的理想替代品。
  • 如果你用的是慢炖锅,需要用低火烹饪花芸豆8小时。不需要提前浸泡。
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参考

  1. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=89
  2. http://www.cilr.uq.edu.au/UserImages/File/Cooking_G5.pdf
  3. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=89 – 研究来源
  4. Howcast, http://www.howcast.com/videos/329158-How-to-Cook-Pinto-Beans – 研究来源,经允许后使用
  5. 花芸豆汤菜谱来自:Golden West Publishers, Vegi-Mex , p. 29, (2007), ISBN 978-1-885590-14-5

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