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扇贝是一种鲜嫩多汁，味道清淡的海鲜，常出现在高档餐厅的饭桌上。其实扇贝烹饪起来并不难，我们自己在家也能做。冰冻扇贝价格相对便宜，只要处理得当，口感也很新鲜。解冻后的扇贝既能煎着吃也能烤着吃，不论哪种烹饪方法都能做出美味的佳肴！
素材
步骤
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清洗冰冻的有壳扇贝。 在两片贝壳当中插入黄油刀，将其撬开。撬开后打开水龙头，用冷水冲淋扇贝肉，洗掉碎砂石。最后用刀把贝壳中大块的白肉挖出来。 [1] X 研究来源
- 如果你购买的是去壳的扇贝肉，就直接略过这一步。
- 冲淋扇贝必须用冷水，否则肉会变软烂。
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烹饪前，先把扇贝放在冰箱中静置24小时。 把扇贝放在一个大碗里，盖上保鲜膜。烹饪前，扇贝至少要在冰箱里放24小时。第二天检查扇贝是否摸起来还是冷冰冰、硬邦邦的。如果是，就把扇贝放回冰箱，1个小时后再烹饪。 [2] X 研究来源
- 碗一定要够大才能装下扇贝以及融化的汁液。
- 放入冰箱解冻的扇贝必须在1到2天内用完。
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如果你想解冻当天烹饪，就把扇贝放入冷水中浸泡1小时。 在碗中或水槽里倒入冷水，把扇贝连同包装袋一起放入水中。包装袋一定要密封完好，不能有水进入。浸泡1小时，扇贝的温度会慢慢上升至室温。 [3] X 研究来源- 如果包装袋进水，扇贝的口感会受到影响。
- 如果扇贝没有塑料包装，就先用密封保鲜袋把它们装起来，然后放入水里解冻。
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如果着急用，就把扇贝放入微波炉解冻。 准备一个可微波炉加热的容器，将扇贝放进去。在容器口盖一张厨房纸巾，防止液体飞溅，同时确保扇贝受热均匀。解冻时先从30秒开始，再依次增加30秒，直到解冻完毕。 [4] X 研究来源
- 如果你家的微波炉没有解冻功能，就将微波炉的功率设置为最大功率的30%。
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用厨房纸巾将扇贝吸干。 烹饪扇贝前一定要将水吸掉，不然食材会缩水，还没开始煎就被蒸熟了。将一张厨房纸巾对折，把扇贝两面都吸干。把吸过水的扇贝放在干净的盘子里，防止食材再次被浸湿。 [5] X 研究来源
- 吸水还能让煎好的担子看起来焦黄诱人。
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把扇贝以每个间隔2.5cm的方式放入锅中。 用食品夹把扇贝一个个夹起，放在锅里。留意第一个扇贝放下去的时候锅里是否发出嘶嘶的声音。如果有，就接着放，但扇贝与扇贝之间不能太拥挤。 [8] X 研究来源
- 如有必要，你可以分批煎。
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扇贝的每一面都要煎2到3分钟。 煎的过程中不要翻动扇贝，不然底部就没法煎得焦黄。可以翻面的时候，你只要用食品夹轻轻一夹，扇贝就会和锅底分离了。把另一面也煎2分钟。扇贝变结实的时候就可以关火了。 [9] X 研究来源
- 不要煎太长时间，那样会让扇贝变得又硬又难嚼。
- 用肉类温度测量计测量扇贝的内部温度是否达到63℃。
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将扇贝夹出来盛盘。 用温热的盘子摆放食物，每个人的盘子里放4到5个扇贝。如果想要味道更好，就在煎好的扇贝上挤少许柠檬汁。 [10] X 研究来源
- 扇贝应该作为晚餐的最后一道菜来准备，这样才能保证用餐时扇贝是热的。
- 没吃完的扇贝可以用密封容器装起来放在冰箱里，3到4天内吃完。 [11] X 研究来源
- 用微波炉加热30秒可让盘子变温热。
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在烤盘或其它可入烤箱的容器中倒入融化的黄油和大蒜。 黄油要先放入微波炉加热30秒，融化后再倒入烤盘。把蒜泥和黄油混合，使其均匀地覆盖在烤盘底部。 [13] X 研究来源
- 试试在烤盘里倒入1汤匙白葡萄酒，这样烤出来的扇贝会更美味。
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将面包屑、黑胡椒、盐、欧芹混合均匀，撒在扇贝上。 用手动打蛋器将大碗里的上述原料充分搅拌均匀。用手指夹起面包屑混合料，在每个扇贝表面撒上薄薄一层。 [15] X 研究来源
- 如果你喜欢香草和橘子的味道，就将1/2茶匙柠檬百里香混在面包屑里。
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将扇贝烤18到20分钟。 把烤盘放在烤箱中部，开始烤扇贝。烹饪途中不要打开烤箱门，那样会将热量放跑。大概20分钟后，面包屑会变成焦黄色，这时就可以将扇贝拿出来了。 [16] X 研究来源
- 检查扇贝内部温度是否至少达到63℃。如果温度不够就再烤一会儿。
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趁热盛盘。 在每个盘子里放4到5个扇贝。为了避免食物温度降低，盛放食物的盘子最好是温热的。如果你喜欢酸酸的口感，就将柠檬切片，把汁液挤在扇贝上。 [17] X 研究来源
- 把没吃完的扇贝用密封保鲜盒装起来放入冰箱，在4天内吃完。 [18] X 研究来源
- 用微波炉加热30秒就能让盘子变温热。
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警告
- 烹饪结束前，扇贝的内部温度一定要达到63℃。
- 将有臭味或者摸起来滑腻的扇贝扔掉。
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你需要准备
解冻扇贝
- 黄油刀
- 冰箱
- 碗
- 微波炉
- 适用于微波炉的容器
煎扇贝
- 量勺
- 平底锅
- 燃气炉
- 食品夹
烤扇贝
- 烤箱
- 可入烤箱的容器
- 量勺
- 混合用的碗
- 手动打蛋器
参考
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://www.quora.com/What-is-the-best-way-to-cook-frozen-sea-scallops
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.stilltasty.com/Fooditems/index/18278
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.stilltasty.com/Fooditems/index/18278
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