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不要被它的名字误解，荞麦并不是小麦。它是一种独立的谷物，尽管常做谷物烹饪或用来代替米饭，但实际上它可以在很多菜肴中做食材，例如麦片或素汉堡。下面的烹饪方法介绍将有所帮助。
素材
二人份
- 125 ml 生荞麦粒
- 250 ml水，鸡汤或蔬菜汤
- 盐少许
- 10 ml 黄油或油
四人份
- 1个鸡蛋
- 250 ml 生荞麦粒
- 500 ml水，鸡汤或蔬菜汤
- 盐少许
做1L麦片
- 500 ml生麦片
- 160 ml 生杏仁
- 180 ml生荞麦粒
- 180 ml生葵花籽
- 60 ml 菜籽油
- 60 ml 蜂蜜
- 1.25 ml 盐
- 2.5 ml 肉桂
- 5 ml 香草精
- 180 ml 无糖椰子片
- 125 ml 果干，如葡萄干或蔓越莓
四人份
- 10 ml 黄油
- 125 ml 荞麦粒
- 250 ml 鸡汤
- 2个鸡蛋
- 125 ml 全麦面包屑
- 2个绿洋葱，切薄片
- 1瓣大蒜，切碎
- 2.5 ml盐
- 1.25 ml 黑胡椒粉
步骤
-
用平底锅热黄油。 将黄油放入一个大的厚底的平底锅，用中高火加热，直到黄油融化。
- 如果用的是油而非黄油，你也需要在向锅中加入其他材料前将油预热。当油加热到出现明显的光泽并很容易在锅底铺开时，表明温度刚好，如果油开始冒烟就过热了。
-
烤荞麦仁。 把荞麦放到锅里烤，频繁搅拌，至荞麦仁被包裹并且颜色变深。这大约需要2到3分钟的时间。
- 在烹饪过程中你需要不断搅拌荞麦粒。否则，颗粒很快会烧焦。
-
加入汤汁和盐。 将汤汁缓慢地倒入锅中并煮沸，如果加的是清水的话还要加盐。
- 汤汁的选择应根据你的用餐时间而决定。如果用它来当早餐，使用清水就好。如果用它作为午餐或晚餐，可考虑使用肉汤代替。
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食用前让它静置。 在食用前把荞麦从火上移开并且让它静置5分钟。
- 这种烹饪方法可以做出片状或粒状的奶油荞麦。
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轻轻打一个鸡蛋。 打破鸡蛋放入碗中，用叉子或搅拌器轻轻打蛋。
- 并不需要打出泡沫，但应把蛋黄好好的打碎搅匀。
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添加荞麦粒。 将荞麦与鸡蛋放入碗中并搅匀，确保每一粒荞麦都包裹上蛋液。
- 尽管鸡蛋通常是与食材混合在一起，但在这个食谱中，鸡蛋实际上是用来帮助荞麦颗粒保持分散状态的，通过用蛋液包裹住荞麦颗粒防止它们在烹饪中粘连在一起。所以，尽可能的使荞麦颗粒彻底、均匀地被蛋液包裹。
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中火煮荞麦混合物。 中火加热不粘锅后加入荞麦混合物并搅拌直到混合物变干。
- 这可能需要2到5分钟。
- 这步完成时，荞麦颗粒应该仍然彼此相对独立而不是成块状的。
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在锅里煮沸汤汁。 缓慢将汤汁倒入一个中号锅并用中高火煮沸。
- 汤汁的选择应根据你的用餐时间而决定。如果用它来当早餐，使用清水就好。如果用它作为午餐或晚餐，可考虑使用肉汤代替。
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搅拌荞麦混合物。 将火力降至低档并盖上锅盖。
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食用前让它静置。 在食用前把荞麦从火上移开并且让它静置5分钟。
- 用此方法烹饪荞麦后，颗粒应该很轻并且相互分离。在大多数食谱中，它们可成为大米的替代品。
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烤箱预热到摄氏150度。 在一个23厘米×23厘米的正方形烤盘上喷上不粘烹饪喷雾。
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在一个大搅拌碗中混合大部分食材。 把燕麦、杏仁、荞麦和葵花籽放入碗中充分搅拌均匀。把菜籽油，蜂蜜，盐，肉桂，香草提取物加到混合物中，继续搅拌，直到所有的谷物、坚果、籽都被充分包裹。
- 这一步先不要添加椰子和果干。
- 用木质搅拌勺或锅铲将食材搅匀。
- 注意，如果你在安全玻璃或金属碗中混合食材，就不需要特意准备方形烤盘了。相反，荞麦可以在碗中煮。
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将食材转移到准备好的方形烤盘中。 将荞麦倒入烤盘中，均匀的散开并且果断但温柔的拍打均匀。
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煮到棕黄色。 煮的时间取决于荞麦的紧密程度，可能需要1个多小时的时间。开煮30分钟后，你需要每隔15分钟检查一下。
- 此外，你需要每隔30分钟用木质搅拌勺搅拌荞麦。 [3] X 研究来源 否则荞麦会有生有熟。
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加入椰子和水果干。 将荞麦从烤箱中拉出后，如果你决定加椰子和水果干的话就加上。这些额外的食材应该均匀地分布在整个混合物中。
- 在将椰子和水果干加入到热的食材中时，它们被热量轻烤。因为椰子和水果都比其他食材更为敏感，用这种方法烤熟比这道菜其他食材的烤熟方式好得多，如果同样的方式，水果干和椰子将会在其他食材烤熟之前烤焦。
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食用前彻底冷却。 当冷却中每隔30分钟左右搅拌燕麦。在它完全冷却后，就准备好享用或保存。
- 注意，在冷却过程中，荞麦最终会附着在盘的底部并粘成一团团的。无论你多么频繁的搅拌这都无法避免，但在冷却过程中搅拌可以防止整个东西黏在一起。
- 如果储存荞麦，将其放置在密封的罐子里，可以保存一个星期左右。
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厚底锅中加热黄油。 将黄油加入到一个厚底锅中并且用中高火加热至融化。
- 如果用的是油而非黄油，你也需要在向锅中加入其他材料前将油预热。当油加热到出现明显的光泽并很容易在锅底铺开时，表明温度刚好，如果油开始冒烟就过热了。
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烤荞麦。 向锅中热好的黄油里加入荞麦，连续不断搅拌，2到3分钟。颗粒应该被油完全包裹并且烤熟。
- 你需要在烹饪中不断搅拌荞麦。否则，荞麦颗粒会很快烤焦。
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加入鸡汤。 缓慢地将鸡汤倒入锅中并使其沸腾。
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小火煮12到15分钟。 将火力降至中低档，盖上锅盖，煮至汤汁完全被荞麦吸收。
- 完成上述荞麦烹饪步骤后，将其从火上移开并在进行下一步之前冷却5分钟。
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将鸡蛋、面包屑、洋葱和大蒜与熟荞麦混合。 将熟荞麦转移到中号搅拌碗中。加入其它食材到同一只碗，用木质搅拌勺或净手后徒手搅拌均匀。
- 如果需要，你也可以将盐和胡椒加入到混合物中。添加的量依个人喜好。
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做成饼。 用手将荞麦混合物做成4到6块饼。这些饼要足够大以面包搭配。
- 确保饼的牢固性。鸡蛋在这个配方中扮演粘合物，所以它应该能够帮助维持饼的形状。
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煎至棕黄色。 将不沾烹饪喷雾涂在煎锅上并把荞麦饼放入。每个面煎2到4分钟，或者到每个面都成淡淡的棕黄色且热透就好。
- 将火力设成中高档。
- 在煎饼之前，让烹饪喷雾预热1分钟左右可能会有所帮助。
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趁热食用。 饼可以按照你的汉堡配菜标准进行配制。你可以加奶酪、生菜、西红柿、泡菜、芥末、番茄酱、蛋黄酱，任何其他调味品或者你通常加到汉堡里的甜酱。广告
小提示
- 如果你将烹饪好的荞麦颗粒放置在一个密封的容器冷藏，可以保存长达5天。但是不要冷冻。
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你需要准备
基本煮荞麦
- 大厚底煎锅
- 混合汤勺或者炒菜铲
蛋包荞麦
- 大厚底煎锅
- 混合汤勺或者炒菜铲
- 混合碗
- 叉子或搅拌器
- 中型平底锅
荞麦麦片
- 23厘米×23厘米的正方形烤盘
- 大混合碗
- 混合汤勺或炒菜铲
- 不粘烹饪喷雾
荞麦汉堡
- 大厚底煎锅
- 混合汤勺或炒菜铲
- 大混合碗
参考
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