素材
8人份
- 450克干豇豆
- 450毫升熟火腿条
- 2个洋葱
- 4个梨形番茄
- 1瓣蒜
- 盐和胡椒，用于调味
- 15毫升植物油
- 1升水
- 2片月桂叶
步骤
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选择上等的火腿。 用乡村咸火腿可以获得最佳风味。
- 豇豆可以只用盐和水煮。但豇豆本身的味道很乏味，因此更传统的做法是加入猪肉和蔬菜。
- 熏火腿是用慢炖法煮豇豆的最佳佐料。熏猪骨就可以了。
- 如果你喜欢甜一点的口味，可以用甜制的火腿，像蜂蜜烤制的火腿。
- 培根或者意大利烟肉是很受欢迎的选择。
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切蔬菜。 蔬菜应该用锋利的猜到切成小块。
- 把洋葱切碎，大约每块1.25厘米。使用丹吉尔的品种，如白洋葱或黄洋葱，可以做出强烈的口味。使用甜味的洋葱，如旋叶洋葱，可以作出更柔和甜美的口味。你也可以用120毫升的碎洋葱而不用整个的洋葱来节省时间。
- 将番茄切成1.25厘米的小块，把汁液保存下来。为了节省时间，你可以用275毫升切好的番茄。如果想要辣的口味，可以选择番茄和青椒搭配使用。 [3] X 研究来源
- 将蒜放在砧板上，用刀背切它。小心但用力切开洋葱，除掉洋葱皮。除了这种方法，你也可以用刀将洋葱切成小块。你还可以用1.25毫升的蒜末。
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用油加热火腿。 用中大火在一个大煮锅里加热油。加入火腿煮4分钟或者直到火腿边变干脆，频繁地翻动。- 这个步骤是可选的。你可以直接用没煎过的火腿。
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加入洋葱、番茄、蒜和月桂叶。 翻炒材料直到完全混合。
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加入1升冷水。
- 应该用足够的水盖过豆子和蔬菜，但水不应该超过煮锅高度的四分之三。1升水仅仅是估计的量。
- 如果你没有预先浸泡豆子，你需要加入两倍的水。
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盖上锅盖煮。 盖上锅盖并用中大火至大火加热，直到水烧开。煮10分钟，
- 锅盖盖得松一点让蒸汽慢慢喷出来。这样可以降低锅内的压力，防止水沸溢导致东西洒出来。
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把火关小慢炖，如果需要再加入一点水。 把火关至中火慢炖。再煮1至2个小时。
- 你可能不需要加水。如果水降到豇豆以下，可以加入250毫升的温水。
- 豆子煮好以后应该是松软香绵的，酱汁应该是可口的而不是水汪汪的。如果豆子煮烂了，那应该是煮太久了。
- 煮了一个小时后就尝一下豆子。如果还没煮好，则继续煮，每半小时尝一下。
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如果喜欢可以加入盐和胡椒。 豆子煮好后，把煮锅从火炉上移开，喜欢的话可以加一些盐和胡椒。充分搅拌使豆子和盐、胡椒混合。
- 大约1.25毫升的黑胡椒就足够了，但可以根据个人喜好加入更多或少一点。
- 如果你使用咸火腿，则不需要再加盐。对于低盐的火腿，你可能要加1.25毫升左右的盐。
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扔掉月桂叶就可以上桌了。 在豆子上盘之前用勺子将月桂叶舀出来。广告
小提示
- 很多人喜欢吃辣味的豇豆。如果要做辣口味，可以加入1或2只切好的墨西哥胡椒或者5毫升的辣椒粉。你也可以做不辣的豇豆，然后让家人或客人在吃的时候加辣椒酱。
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你需要准备
- 带盖子的大煮锅
- 滤器
- 锋利的菜刀
- 耐热的平铲
- 长柄勺或餐勺
参考
- ↑ http://www.spicelines.com/2009/07/how_do_you_cook_blackeyed_peas.htm
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03210/Cooking-With-Legumes-Black-Eyed-Peas.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/spicy-black-eyed-peas-recipe/index.html
- ↑ http://hilahcooking.com/how-to-cook-black-eyed-peas/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/2010/09/slow-cooked-black-eyed-peas-with-ham.html
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