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如何给牛排调味

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共同创作者是 Marrow Private Chefs

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烹饪一块外脆里嫩的牛排的关键是选择合适的调味料。牛排调味要把握两方面的技巧：算准时间和均匀调味。要给牛排穿上一件美味的外衣，香料和油需要混合使用。

方法 1

方法 1 的 3:

使用基本调味料

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1
让牛排达到室温。 用纸巾擦干牛排，并在调味过程中保持室温。这样一来就得多花点时间，但按这样方法做出成品时，牛排会更嫩，更多汁，烹饪时间也会缩短，因此磨刀不误砍柴工。
- 为什么要使牛排先达到室温再烹饪？首先，牛排达到室温后烹饪会更均匀。 ^{[1]
  X
  研究来源} 这样就不会出现外热内冷的情况。其次，牛排会熟的更快。 ^{[2]
  X
  研究来源} 这样也会缩短牛排在烤架上的时间。
- “把牛排温度调到室温，会影响口味甚至变坏么？”“当然不。”牛排放置30-60分钟，绝对不会影响味道或气味，也不会腐败。 ^{[3]
  X
  研究来源} 当然放置的时间越长，细菌就会繁殖的越多，但加热时，这些细菌就会被杀死了。
2
每千克牛排需要加约2.5茶匙盐，两侧要加均匀。 因为如果不尝一尝，很难知道加多少盐才够。许多厨师推荐以下这个标准作为给肉预调味时的指南。 ^{[4]
X
研究来源}
- 烹调前牛排需至少腌制40分钟。大多数厨师将牛排腌制后才将它放置在烤架上。因为盐是干燥剂，可以吸收牛排中的水分。在把牛排放入烤架之前，一定要至少腌制40分钟到一个小时。这样牛排的肉才更嫩。
- 烹调前腌制的过程中，牛排中被盐吸收到表面的水分可以重新渗回去。 ^{[5]
  X
  研究来源} 这个过程叫做渗透。它非常缓慢，所以需要一些时间。渗进牛排的水分会使牛排更入味。
- 腌制过程中盐可以使蛋白质变性。蛋白质变性后牛排会变软，更加鲜美多汁。
橄榄油具有特殊的新鲜味道，许多厨师都很喜欢。你也可以使用你更喜欢的中性油，如花生油或菜籽油。每千克肉不能超过两茶匙的油。
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4
决定是否加胡椒。 许多厨师喜欢在牛排烤出来再加胡椒，因为胡椒在烹饪时会烧焦，出现糊味。也有些厨师不担心会烧焦，相信会使牛排具有别样的风味。两种方法你都可以试一下，看看哪一种最适合你。
- 为了美味起见，胡椒最好现用现磨。不要买磨好的胡椒，因为会变味。不过胡椒粉就另说了。
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事实上，如果加入很多调味料的话，牛排反而不好吃了。如果你想做一块美味的烤菲力牛排，越简单越好。

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方法 2

方法 2 的 3:

使用不同的调料组合

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1
自制蒙特利尔牛排调味料。 ^{[6]
X
研究来源} 蒙特利尔牛排调味料也许是最经典的牛排调味料，它能增强肉的香味但不会喧宾夺主。用储藏室中的原料就可以做，为什么不尝试自制呢？混合：
- 2汤匙碎黑胡椒粉
- 2汤匙粗盐
- 1汤匙辣椒粉
- 1汤匙大蒜粒
- 1汤匙洋葱粒
- 1汤匙香菜
- 1汤匙茴香
- 1汤匙磨碎的红辣椒
2
尝试用姜黄香料混合。 ^{[7]
X
研究来源} 姜黄是一种黄色的香料，广泛用于南亚美食，实际上是姜科的一部分。如果你想使你的牛排不同寻常，可以试试这种可口的香料：
- 4茶匙盐
- 2茶匙辣椒粉
- 1 1/2茶匙黑胡椒粉
- 3/4茶匙洋葱粉
- 3/4茶匙大蒜粉
- 3/4茶匙辣椒
- 3/4茶匙香菜
- 3/4茶匙姜黄
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3
尝试加一点点的研磨咖啡的调料。 ^{[8]
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研究来源} 咖啡不仅芳香可口，还是一种梦幻般的调味料。这种调料会包括辣、香、甜等多种味道：
- 1汤匙粗盐
- 1汤匙黑胡椒粉
- 1汤匙香菜
- 2茶匙芥末粉
- 2茶匙磨碎的咖啡豆
- 1茶匙加糖的可可粉
- 半茶匙辣椒粉
- 半茶匙肉桂粉
- 半茶匙丁香
- 半茶匙辣椒
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方法 3

方法 3 的 3:

烹饪牛排

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人们经常在烧烤店喝着几瓶啤酒吃烧烤。最好用木炭代替天然气，以获得最佳效果！
虽然和烧烤相比煎牛排不太健康，但是有些人就是喜欢吃。
不过大火烹饪使这种方法更加危险一点。技术过关的话，烤箱里烤出的牛排的味道往往无与伦比。
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先煎后烤：先在锅里煎到半熟，然后放到烤箱中烤，你会发现得到的牛排外焦里嫩，鲜美多汁。

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小提示

在胡椒研磨机或者盛过胡椒的锅中磨胡椒。
用油的类型会影响牛排的调味。橄榄油有一种令人愉快的柔和味道。芥花油是中性的味道。花生油味道可能太重，超过了肉的自然味道。
让牛排达到室温后再烹饪，以免外面烧焦了里面还没熟。

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警告

湿肉在烹饪时不会结成硬壳。如果牛排很湿，把它弄干后上油并重新调味。
生牛肉可促进细菌的生长。给生牛排调味后要洗手，以防止细菌进入人体或污染其他食物和器皿。

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你需要准备

盐
胡椒
油
大盘子
支架

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参考

关于本wikiHow

共同创作者是 :

Marrow Private Chefs

烹饪专家

这篇文章的共同创作者是 Marrow Private Chefs . Marrow Private Chefs是总部设在美国佛罗里达州圣罗莎海滩的厨师集体企业。越来越多厨师和烹饪专家加入这个集体。Marrow的厨师们加起来有逾75年的烹饪经验，不管是任何菜系，都有扎实深厚的功底，但是主要受沿海地带、传统南方菜系、卡津和克里奥尔风格的影响。这篇文章已经被读过32,242次。

分类: 饮食与休闲

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