下载PDF文件
下载PDF文件
鸡蛋饼是一道经典的早餐料理，但是翻面的时候很容易遇到麻烦，导致蛋饼裂开。这篇文章将教你如何正确使用锅铲和锅子，并且还介绍了几种不同的翻面方法。用不了多久，你就能做出美味又美观的鸡蛋饼了。
步骤
-
将平底锅远离你的一边朝下倾斜30°。 这样便于你转动手腕，一次性流畅地给蛋饼翻面。- 如果倾斜的角度大于30°，蛋饼可能会滑落，小于30°的话又不利于颠锅的时候着力。 [1] X 研究来源
-
轻轻摇晃锅子，确保鸡蛋饼和锅底不粘连。 轻轻晃动平底锅，让鸡蛋饼也来回晃动。这时鸡蛋饼的底部必须完全凝固，并不和锅底粘连。 [2] X 研究来源
- 蛋饼和锅底粘连的时候千万不要颠锅，那样会出大乱子：一部分蛋饼会粘在锅底，一部分会从锅里飞出去。
-
快速地将平底锅往前推，往上颠，再往回拉。 往前推锅子，让蛋饼的一半滑出锅边，然后往上微微转动手腕，将露出的半张鸡蛋饼颠起来。接着猛地把锅子往身体方向拉一下，让蛋饼较远的一半翻过来，盖住另一半。 [3] X 研究来源
- 如果用力太猛，整张蛋饼都会翻过来。但要是力道不够，蛋饼又无法对折。
广告
-
等鸡蛋饼边缘变白后再翻面。 给鸡蛋饼翻面必须掌握时机，根据以往成功的经验，你要留意边缘的蛋液是否凝固。一旦边缘变白，你就要迅速将鸡蛋饼翻面，否则蛋饼会变得太老。用中火将蛋饼中央略微煎到凝固。 [6] X 研究来源
- 如果翻面时蛋饼边缘变焦了，做出来的鸡蛋饼可能外圈熟了，而里面还是稀的。
-
把锅铲插到鸡蛋饼下方。 观察鸡蛋饼，找到煎得最熟的一边，插入锅铲。不要把锅铲整个插到蛋饼正中央，那样会导致鸡蛋裂成两半。锅铲只插到鸡蛋饼下方的1/3处即可。
- 如果锅铲和鸡蛋饼接触后粘上了蛋液，说明食用油或黄油没放够。你也可以再煎一段时间，让蛋液更大面积凝固。
-
将鸡蛋饼一边略微抬起，看是否裂开。 翻面前，抬起的一边必须保持完整，这样你才能将蛋饼对折。锅铲只要抬起鸡蛋饼的1/3就可以了。 [7] X 研究来源
- 如果蛋饼有裂开的迹象，就换一边翻面，或者等几秒钟，将鸡蛋饼煎得更熟。
-
将鸡蛋饼对折。 当蛋饼边缘发白，中间开始凝固时就可以翻面了。用锅铲把蛋饼一边轻轻抬起并对折，接着按压表面，让蛋饼中间粘在一起。
- 将蛋饼接触锅子的一面继续煎到焦黄，然后翻面，把另一面也煎到焦黄。
广告
小提示
警告
- 翻面时小心锅里的油。如果准备翻鸡蛋饼的时候锅里油太多，就把多余的油倒入容器，以免烫伤。
- 煎的时候火不要开太大，否则蛋饼边缘很快就熟了，而中心还是稀的。煎蛋饼最好用中火，这样才能确保食物熟透。 [10] X 研究来源
广告
你需要准备
- 锅铲
- 直径20厘米的不粘锅
- 盘子
- 制作鸡蛋饼的原料（鸡蛋、芝士、馅料）
参考
- ↑ https://blog.workman.com/2014/04/how-to-fold-an-omelet-a-french-technique/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
- ↑ https://www.eggrecipes.co.uk/ways-to-cook/omelettes-tortillas-frittatas/cooking-tips/how-flip-omelette
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/omelet-common-mistakes
- ↑ https://www.finecooking.com/article/mastering-the-omelet
广告
