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不知道晚餐吃什么？做一道蒸蔬菜吧，既快捷又营养。这篇文章将介绍几种蒸蔬菜的方法，不用复杂高端的厨具就能完成。只要准备好蒸锅，有盖子的平底锅，或者微波炉专用碗，你就能做出美味营养、色彩鲜艳的菜肴。
步骤
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蒸之前清洗蔬菜。 蔬菜上可能有泥土、细菌以及残余的杀虫剂，所以务必要把蔬菜清洗干净。用干净的冷水冲洗蔬菜，接着用厨房纸巾把蔬菜上的水轻轻拍干。 [3] X 研究来源- 用干净的刷子刷洗土豆或萝卜等外皮较厚的蔬菜。
- 西兰花和花菜等蔬菜上有许多缝隙，很容易藏匿污垢和细菌。这类蔬菜要先在冷水里浸泡1到2分钟，然后再冲洗。
- 你可以使用专门的果蔬洗涤液，但是研究显示，这些产品并不比直接用干净水冲洗蔬菜更有效。
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可能的话，把蔬菜切成小块后再蒸。 有些绿色蔬菜从冰箱里拿出来以后，迅速冲一冲就可以扔进锅子蒸。但是有些蔬菜需要更多的准备时间。体积较大的蔬菜切小后蒸得更快。有些蔬菜的茎部、种子、叶子或者外皮可能很硬，得去除之后再切。 [4] X 研究来源
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根据受热时间把蔬菜分开蒸。 因为种类不同，所以蒸蔬菜的时间有长有短，你最好把它们分开蒸，免得蒸完后有的蔬菜很稀软，但有的中间还是生脆的。你可以用一口锅蒸不同的蔬菜，但要想办法把它们放在蒸锅里不同的位置。这样做的好处就是当有蔬菜先蒸好时，你能轻松地把这些菜立即拿出来。 [7] X 研究来源
- 比如，蒸熟土豆需要的时间比四季豆长得多，所以不要把它们混在一起蒸。
- 有些蔬菜厚实茂密，如果切成小块，烹饪时间能缩短许多。
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把锅里的水烧开。 用高火把大约0. 5升水烧开。水一开始沸腾就盖上盖子，让蒸锅内部温度升高。 [8] X 研究来源
- 要想蒸锅内形成密闭空间，只要盖上蒸笼顶部的盖子就行了。有盖的一层架在装有水的底锅上。蒸锅的构造和热浴锅或隔水炖锅差不多。
- 蒸锅里放多少水没有统一的规定，水的多少是由锅子的大小决定的。一般说来，底锅里水的深度应该在2.5厘米到5厘米之间，但水不能挨到蒸格里的蔬菜。
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放入蔬菜。 水开始冒蒸汽时，把洗好切好的蔬菜放在蒸格上。盖上盖子，把火调到中档。 [9] X 研究来源
- 如果要蒸不同种类的蔬菜，你一定要把它们分成不同的部分。蒸熟蔬菜所需的时间不一样，熟得快的蔬菜得先拿出来。分开放就是为了便于拿取。
- 为了避免手被蒸汽烫伤，不要用手把蔬菜放在蒸格上。正确的方法是把蔬菜放在碗里，再倒在蒸格上。戴上烤箱专用手套或者用毛巾把手裹起来，这样也可以防止手被烫伤。
- 市面上有很多不同种类的蒸锅。有的蒸锅包含了好几层蒸格，让你能轻松地按照受热时间将蔬菜摆放在不同层的蒸格里。
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把蔬菜蒸几分钟。 蔬菜在蒸锅内放好后，你要做的就是安静地等待几分钟。当建议的最短加热时间快要结束时，你就可以检查蔬菜的状态了。 [10] X 研究来源
- 如果你怕弄错时间，就设置定时器。有些蔬菜最快3分钟就能蒸好，所以蒸了大约3分钟后，你就可以检查蔬菜的状态了。
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用刀或叉子戳蔬菜，检查是否蒸熟。 当你觉得蔬菜差不多要蒸熟的时候就揭开盖子，用刀或叉子戳蔬菜最厚实的部位。如果工具能轻松戳进蔬菜，那么菜应该全部蒸熟了。如果戳不进，就继续蒸。1到2分钟后再检查。 [11] X 研究来源
- 小块的蔬菜比大块的熟得更快，有些品种的蔬菜蒸熟得更快。比如，四季豆、花菜的花蕾、芦笋等蔬菜就比土豆和完整的迷你胡萝卜熟得快。
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把蒸熟的蔬菜拿出来。 如果同一口蒸锅里放着尺寸不同或种类不同的蔬菜，把先蒸好的拿出来，没熟的继续蒸。用食品夹或漏勺把蔬菜从蒸格里取出来，小心别烫到手。不管先熟还是晚熟，蔬菜蒸好后都要转移到盘子里，然后盖上盖子保温。
- 如果所有的蔬菜同时蒸熟，就把整层蒸格从锅里端起来，揭开盖子，把蔬菜直接倒在碗里或盘子里。别忘了戴上手套或者用毛巾裹住手，免得被烫伤。
- 很多蔬菜蒸熟后颜色会变得更鲜亮。 [12] X 研究来源
- 当然，检查蔬菜是否蒸好最有效的方法就是尝味道。蒸好的蔬菜吃起来嫩但有些硬度，绝对不是软塌塌的。
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给蔬菜调味，然后盛盘。 把所有蒸好的蔬菜倒在大盘子里。用橄榄油、盐、黑胡椒给菜调味。如果喜欢清爽的口感，不妨挤些柠檬汁。 [13] X 研究来源 现在蔬菜就可以上桌了。
- 蒸蔬菜和肉类绝对是天造地设的一对，你可以撒上奶酪或者淋上香草酱，就算直接吃也不会让你失望。蒸是最健康的一种烹饪方式，所以不用再画蛇添足添加各种作料——直接吃就足够营养，足够美味了。
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选择一口平底深锅，确保所有蔬菜都能放下。 锅子必须足够大才能放下所有的蔬菜。另外，锅盖要和锅子成套，或者一定要能盖严，防止蒸汽溢出。蔬菜最好能占据锅内3/4的空间，确保锅盖下方，锅子顶端有空间供蒸汽聚集，水汽凝结。
- 如果蔬菜体积比较大，就选一口深的汤锅。如果蔬菜比较小，比如切成段的芦笋或西兰花花蕾，就用有盖子的大号平底锅蒸。 [14] X 研究来源
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往锅里倒入1.5厘米深的水。 这么深的水能产生足够多的蒸汽，但不会挨到蔬菜，使蒸变成煮，从而导致营养流失。因为水比较浅，所以蔬菜不会被锅底烧焦。
- 如果锅盖盖不严，就多倒些水。水的多少需要你自己琢磨，多试几次，找到最合适的水量。
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根据不同的受热时间把蔬菜铺在锅里。 如果你有很多种不同的蔬菜要蒸，把受热时间最长的蔬菜放在锅子底部，最容易熟的蔬菜放在顶部。如此一来，先蒸好蔬菜的就能第一时间从锅里拿出来了。
- 比如，在锅底铺一层土豆，中间铺一层西兰花，最上层放芦笋。
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盖上锅盖，用中高火把水烧开。 蔬菜摆好后，把锅盖盖严，打开炉火。最开始用中高火加热，不要把火调到最大。时不时地用手摸摸锅盖，测试温度。当锅盖烫到不能用手触摸时，说明高温水蒸气正在锅内聚集。
- 可能你会忍不住想要揭开盖子，看看是否有水蒸气。这样做会让热量散发，影响烹饪效果，所以你最好打消这个念头。
- 如果你不想手指头被锅盖烫伤，就选择一口带玻璃锅盖的锅蒸蔬菜。你可以透过玻璃锅盖观察锅里水的沸腾情况，以及蒸汽的聚集情况。如果你非要揭开锅盖，那就只露出一条缝，快速查看是否有蒸汽冒出。
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把火调小，按照需要的时间设置定时器。 水开始产生蒸汽后，把炉火调到低档。按照蒸熟蔬菜（需参考蔬菜的体积和种类）所需的最低时间设置定时器。时间一到，用刀尖戳蔬菜最厚的部位，判断是否蒸熟。
- 蒸好的蔬菜会变软，但还是有一点脆。蔬菜的颜色应该保持鲜亮。
- 如果蔬菜没熟，盖上盖子再蒸1到2分钟。时间到了再检查一次。
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把蔬菜从锅里拿出来盛盘。 蔬菜蒸好以后就可以从锅里拿出来了。你可以根据自己的喜好给蔬菜调味。比如淋奶油酱，或者倒入橄榄油和其它调味料拌匀。蒸蔬菜可以单独吃，也可以作为主菜的点缀。
- 为了保护手指，用夹子或者漏勺把蔬菜从锅里拿出来。如果所有蔬菜同一时间蒸熟，就戴上烤箱专用手套，或垫着隔热垫端起整口锅子，把蔬菜和水一起倒入滤盆。
- 如果蔬菜蒸熟的速度不一样，把先熟的舀出来放在容器里，盖上盖子保温。等其余蔬菜都蒸熟后再享用。
- 蔬菜蒸好后锅里不会剩下很多水。如果水还很多，可以用来做成蔬菜汤，或者用来浇花。蒸菜的水里含有各种营养元素，对植物的生长有好处。
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把保鲜膜盖在碗上，露出小部分。 撕下一张保鲜膜，撑开盖在碗口，但是掀开一小块透气。保鲜膜能将热量和水蒸气关在碗内，只允许少部分蒸汽溢出。保鲜膜上必须印着“微波炉专用”几个字。 [18] X 研究来源
- 容器的其余三边必须在高温下严格密封。只要掀开一个小角的保鲜膜透气就可以了。
- 你也可以把陶瓷盘子或与碗搭配的，带透气孔的盖子盖在碗上。
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趁热享用！撕掉保鲜膜撕扔进垃圾桶。 把蔬菜放在盘子上，撒上调味料或酱汁就可以享用了！
- 你可以在蒸之前把少许黄油或酱油淋在蔬菜上。蒸好后撒上盐，黑胡椒，或其它调味料。 [21] X 研究来源
- 撕掉保鲜膜或者揭开盖子的时候千万小心，因为大量高温蒸汽会从碗里冒出来。
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小提示
- 试试在蒸蔬菜上撒些柠檬汁，蔬菜会变得特别美味。
- 不论哪种蔬菜蒸熟后都可以再翻热，方法有几种，包括炒或者微波炉加热。吃剩下的蔬菜可在冰箱里存放3到4天。
- 如果你没有合适的厨具，可以上网搜索“如何在没有蒸锅的情况下蒸蔬菜”。
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你需要准备
用蒸锅蒸蔬菜
- 蒸锅（用其它厨具凑合也行）
- 刀
用有盖的平底锅蒸蔬菜
- 有盖子的平底锅
- 刀或叉子（检查蔬菜是否蒸熟）
用微波炉蒸蔬菜
- 微波炉专用碗
- 保鲜膜
- 微波炉
参考
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/261345/steamed-fresh-green-beans/
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4336e/
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/55196/simply-steamed-asparagus/
- ↑ https://www.thekitchn.com/why-you-should-not-peel-your-vegetables-227838
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/is-it-safe-to-use-plastic-wrap-in-the-microwave-222348
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
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